Receta de Birria de res estilo Sinaloa
¿Qué estilo de carne es la carne de res?
La carne de res, también conocida como carne de vacuno o carne de bovino, se clasifica como carne roja. Este término se refiere al color de la carne cruda antes de cocinarla y se diferencia de la carne blanca (como la carne de aves) y la carne de pescado.
La carne de res proviene de los músculos del ganado vacuno, como las vacas y los toros. Es conocida por su sabor robusto y variado, y se presenta en diferentes cortes y tipos, cada uno con características únicas de sabor y textura. La carne de res es apreciada en todo el mundo por su versatilidad en la cocina y su capacidad para ser preparada de diversas formas, como asada, a la parrilla, estofada, cocida a fuego lento y más.
En términos nutricionales, la carne de res es una fuente rica en proteínas de alta calidad, así como en nutrientes como hierro, zinc, vitaminas B y otros minerales esenciales. Sin embargo, debido a su contenido de grasa, se recomienda consumirla con moderación y elegir cortes magros para mantener un equilibrio en la dieta.
¿Qué se entiende por estilo Sinaloa?
En el contexto culinario, el término “estilo Sinaloa” hace referencia a una variedad de platillos y preparaciones gastronómicas que son típicas del estado de Sinaloa en México. La cocina de Sinaloa es conocida por su diversidad de sabores, ingredientes frescos y una combinación única de influencias indígenas, españolas y otras culturas.
Receta de birria de res al estilo Sinaloa
Prepara los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carne de res (preferiblemente cortes como costilla, aguja o maciza)
- 2 chiles guajillo
- 2 chiles pasilla
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
- Caldo de res o agua (aproximadamente 4 tazas)
- Hojas de laurel (opcional)
- Tortillas y cebolla picada para servir
Y, ahora, a cocinar:
- Limpia y prepara los chiles: Retira las semillas y venas de los chiles guajillo y pasilla. Enjuágalos y colócalos en un recipiente con agua caliente para que se suavicen durante unos minutos.
- Licua los chiles: En una licuadora, coloca los chiles escurridos, los dientes de ajo, la cucharadita de comino, el orégano y un poco de sal. Agrega un poco de agua y licua hasta obtener una salsa suave. Si es necesario, agrega más agua para facilitar la licuación. Esta salsa será la base del adobo.
- Marinar la carne: Coloca la carne en un tazón grande y cúbrela con la salsa de chiles que has preparado. Asegúrate de que la carne quede bien cubierta por todos lados. Deja marinar durante al menos 2 horas o preferiblemente durante la noche en el refrigerador.
- Cocinar la birria: En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora la carne marinada a fuego medio-alto para sellarla. Agrega la cebolla picada y las hojas de laurel (si estás usando). Vierte el caldo de res o agua suficiente para cubrir la carne. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo.
- Cocinar a fuego lento: Cocina la birria a fuego lento y tapada durante aproximadamente 3-4 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
- Rectificar la sazón: Prueba la birria y ajusta la sazón con sal si es necesario. Si deseas un sabor más intenso, puedes añadir un poco más de comino y orégano.
- Servir: Sirve la birria caliente con tortillas y cebolla picada como acompañamiento. Tradicionalmente, también se sirve con su jugo de cocción para mojar las tortillas.
