Receta de Butifarras
Butifarra cerca de mí
En Perú tenemos un tipo de jamón local llamado Jamón del País. Tradicionalmente, este tipo de jamón se elaboraba de forma casera cocinando una pierna de cerdo deshuesada durante mucho tiempo en una mezcla hecha con pimienta, ajo, achiote, comino, orégano seco y manteca de cerdo. Hoy en día, los supermercados, las panaderías y muchas otras tiendas ofrecen este jamón de muy buena calidad, y a la mayoría de las familias les resulta más cómodo comprarlo en lugar de hacerlo. Este jamón es el ingrediente clave para preparar butifarras, un bocadillo popular y tradicional en Perú.
Las butifarras tienen una historia interesante, como muchos otros platos peruanos. Durante la Colonia Española, el consumo de embutidos se incorporó a nuestra cultura, siendo butifarra el nombre de un embutido catalán muy famoso. Por otro lado, los inmigrantes italianos preparaban jamones ahumados artesanalmente, dando origen a este jamón que fue bautizado como jamón del país. El nombre ya indica que este jamón se creó en el lugar que ahora llamaban su país.
Originalmente, este bocadillo se elaboraba con jamón del país, salsa criolla, rábanos, lechuga y guindilla. Con el tiempo se eliminaron algunos ingredientes y se añadieron otros. El pan redondo que se utiliza se llama roseta, y tiene un exterior crujiente y un interior casi vacío. Está delicioso.
¿De qué están hechas las butifarras?
En esencia, la butifarra es simplemente carne de cerdo, sal y pimienta negra, y tal vez una pizca de una o dos especias más. Es sutil, y su único propósito es resaltar la fantástica carne de cerdo. Todas las culturas que elaboran embutidos hacen algo parecido.
¿Qué es una butifarra?
La butifarra es un embutido de granja, jugoso y suave, originario de Cataluña. Condimentada con pimienta negra y ajo, es uno de nuestros embutidos favoritos para asar. En las cocinas rurales, lejos del bullicio de Barcelona, la butifarra se sirve a la parrilla, acompañada de judías blancas o setas.
Receta de bocadillo de butifarra
La butifarra se basa en recetas antiguas, ya sea la salchicha romana botulu o la lucanica, a base de carne de cerdo cruda y especias, con variantes hoy en día en Italia y en la linguiça portuguesa y brasileña[cita requerida].
Normalmente, la butifarra blanca y la negra no necesitan cocción, pero a veces se hierven como ingrediente de la escudella i carn d’olla, un plato tradicional elaborado hirviendo verduras y carne; así como en la forma catalana de cocinar las habas.
En Sudamérica, las butifarras cocidas de muchos tipos se conocen como butifarras. En la costa de Colombia, la butifarra es una versión seca, más corta y casi redonda del embutido que se come con bollo de yuca y zumo de lima[2]. En Argentina y Uruguay, la butifarra es un embutido muy graso, tierno y blanquecino que se parece mucho más a un paté de tripa, la butifarra rioplatense se elabora con grasa y carne de cerdo finamente picada que se embute en una tripa blanda de salchicha y se hierve. En Paraguay, la butifarra es un chorizo graso finamente picado que suele prepararse en asado.
En Tabasco, México, la butifarra es un embutido corto muy popular entre los vendedores ambulantes, hecho de carne picada mixta de ternera y cerdo sazonada, frita y servida normalmente con una pila de tortillas partidas por la mitad a cada lado[3][4].
Butifarra colombiana
Esta receta es fácil de hacer y añade frijoles y verduras para hacer la comida tan decadente. Los garbanzos realmente hacen la comida, ya que aportan una base de sabor que recoge el sabor de la salchicha sin dominar los frijoles.
Para empezar, pica todas las verduras. Así que pica el ajo, o utiliza un prensador de ajos si tienes uno. ¿Te he dicho que me encanta mi prensa de ajos? Pues sí. Si estuviera en una isla desierta, estaría en mi lista de tres cosas que debería llevar. La cebolla y los champiñones no hace falta picarlos mucho. Así por debajo.
Cuando tengas todo picado es hora de cocinar la salchicha. Cocina las salchichas con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto de 5 a 7 minutos. Antes de cocinarlas haz pequeños agujeros en la salchicha para permitir que la grasa salga de la tripa de la salchicha.
Quieres cocinar la salchicha hasta que tenga un poco de color rosa en el centro. Cuando la retires del fuego seguirá cocinándose un poco más. En el momento de emplatarlo, el centro no debería estar rosado. Este método le permite alcanzar una temperatura de cocción segura, pero también evitar que la carne se cocine en exceso.
Bocadillo de butifarra
La butifarra es un bocadillo peruano esencial, relleno de sabrosas lonchas de jamón del país y de la maravillosa salsa de cebolla dulce llamada salsa criolla. Tradicionalmente se sirve en pan de rosetta, un panecillo redondo con aspecto de flor, pero también son habituales los panecillos de pan francés.
Dependiendo de dónde viva, puede encontrar jamón del país en su tienda de comestibles, pero si no es así, lo mejor es acudir a un mercado de productos latinos. También puedes hacerlo tú mismo, pero ten en cuenta que te llevará unas cuantas horas. La salsa es una sencilla combinación de cebolla roja y ají o pimientos jalapeños en un adobo de cilantro, zumo de lima y vinagre, y es fácil de preparar. Los rábanos, la lechuga y los chiles también formaban parte del sándwich originalmente, pero ahora los ingredientes varían según el gusto, excepto el jamón y la salsa criolla, que hacen que el sándwich sea lo que es.
Estos bocadillos se han convertido en parte de la cultura peruana: se venden en puestos callejeros, en tiendas de bocadillos y están disponibles a cualquier hora del día. Las butifarras se sirven en fiestas de cumpleaños, comedores escolares, carritos de comida y sangucherías. Perú considera el pisco, un aguardiente de uva, su bebida nacional, así que no dude en acompañar esta obra maestra de bocadillo con la bebida de pisco que prefiera.
