Receta de Carne a la cerveza

Estofado de ternera a la cerveza

No hay comida más reconfortante que un buen estofado. Y el estofado irlandés de ternera con cerveza Guinness puede que sea el rey de todos ellos. La cerveza Guinness le da a la salsa un sabor increíblemente rico y profundo, y la ternera está tierna como una rosa. Aunque la cocción lenta lleva su tiempo, es muy fácil de hacer. En la cocina, en el horno, en la olla de cocción lenta o en la olla a presión: hay instrucciones para todo.

El estofado irlandés puede ser la madre de todos los estofados. Quiero decir, sabes que cualquier cosa cocinada a fuego lento durante horas va a ser algo bueno. Pero este …. es el estofado de sus sueños. Posiblemente la salsa más sabrosa de todos los guisos, con un rico sabor marrón oscuro, es lo mejor de lo mejor.

La cerveza Guinness es tan oscura que es casi negra y por eso la salsa del estofado tiene un color marrón oscuro tan bonito. La Guinness es también mucho más rica que la mayoría de las cervezas, lo que se puede comprobar con sólo mirar la espesa y cremosa espuma por la que es famosa.

Lo único que hago de forma diferente en la mayoría de las recetas de Guinness Beef Stew, incluidas las recetas irlandesas más tradicionales, es espesar ligeramente la salsa con harina. Si no se hace este paso, la salsa queda bastante fina y aguada, y aunque el sabor sigue siendo delicioso, yo prefiero que la salsa sea más parecida a una salsa gravy fina.

Estofado de ternera y cerveza en olla de cocción lenta con albóndigas

Por mucho que nos guste saborear una cerveza sola, la cerveza no es sólo para regar pretzels. También se puede utilizar en recetas, de forma parecida a como se cocina con vino. Aquí tienes una guía rápida para cocinar y hornear con cerveza, con las mejores recetas que puedes probar.

Jackie Freeman es cocinera profesional y autora de libros de cocina con más de 20 años de experiencia en el sector alimentario. Sus talentos incluyen una amplia gama de habilidades como quesera, granjera, instructora culinaria, desarrolladora de recetas, personalidad de televisión y radio, y estilista de alimentos.

Cocinar con cerveza añade un sabor profundo y terroso a platos salados como el chili, la sopa y el estofado, y un sabor a nuez y caramelizado a los productos horneados. También es ideal para casi todas las técnicas culinarias: hornear, estofar, desglasar, rebozar, salsear, marinar y cocer a fuego lento.

Funciona así: El lúpulo utilizado en la elaboración de la cerveza la hace amarga por naturaleza. Sin embargo, la malta de la cerveza aporta el dulzor natural suficiente para equilibrar el sabor a la perfección. Además, el amargor equilibra los alimentos ricos en azúcares, como las zanahorias, el maíz y las cebollas caramelizadas. El toque amargo también ayuda a equilibrar comidas muy ricas y cremosas, como esta Guinness Beer Cheese Dip, sopa de queso o sopa de cebolla francesa (en lugar de vino), y fondue de queso.

Receta de ternera a la cerveza bbc

Pruebe este estofado de ternera a la cerveza (carbonnade flamande) la próxima vez que prepare una receta de estofado de ternera. Elaborada con cerveza belga, ternera, cebollas, laurel y tomillo, es una receta contundente con maravillosas notas de sabor. Añada sus verduras favoritas o una guarnición clásica de puré de patatas.

La opinión general es que debe intentar utilizar una cerveza belga para este estofado. Si no encuentra una ale belga o de estilo belga, puede probar con Newcastle Brown Ale o Anchor Steam (estas dos últimas recomendadas por Cooks Illustrated por su carbonnade).

Al parecer, también es tradicional incluir un poco de hígado de ternera con el estofado. Nosotros pasamos de ello, pero si existe un estofado que pueda aguantar los fuertes sabores del hígado, sería éste. Maravillosamente abundante, sabroso y saciante.

Bélgica produce grandes cervezas, y para esta receta, una dubbel belga, oscura y maltosa, funciona muy bien. Es el estilo que se suele utilizar en las carbonadas. Prueba una de estas cervezas de estilo belga (o una cerveza similar) que normalmente puedes encontrar en una tienda local.

Estofado de ternera y cerveza con patatas

Deliciosa ternera tierna cocinada a fuego lento con cerveza, chalotas, bacon y champiñones. La Guiness® hace una salsa deliciosa sin tener un sabor demasiado fuerte a cerveza. Es un plato bastante carnoso, por lo que también quedaría bien con patatas y zanahorias. Yo lo sirvo con pan francés crujiente para absorber los jugos. Un plato sustancioso y reconfortante. Se cocina en 5 horas en la olla de cocción lenta; sin embargo, no estaría de más cocinarlo todo el día.

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.