Receta de Carne en salsa con champiñones
Salsa de carne para espaguetis con champiñones
La pasta es una de esas comidas reconfortantes que apetecen durante los meses más fríos del año, pero en realidad, es increíble en cualquier momento. La abundante salsa de tomate rica en carne y champiñones es lo suficientemente sencilla como para prepararla para una comida entre semana o para una pequeña reunión festiva para un puñado de personas. Mi nieto es un gran amante de los espaguetis y le encanta un buen plato de pasta caliente, y esta receta es una de sus favoritas.
En esta receta, doro dos tipos de carne, junto con algunas setas terrosas para dar a la salsa el cuerpo suficiente para apreciarla de verdad. Mientras la salsa se cocina, la casa huele como un restaurante italiano, así que puede que tenga que sacar una copa de vino tinto para beber a sorbos mientras se cocina en la cocina. Me gusta servirla sobre pasta cocida, como espaguetis o bucatini, y para los que comen pocos carbohidratos, espaguetis de calabaza al vapor, porque ambos absorben muy bien la salsa de carne. Mezcla una gran ensalada para acompañar y tendrás una deliciosa comida para disfrutar. También se puede recalentar para comer en casa durante la semana.
¿Hay que cocer las setas antes de añadirlas a la salsa para pasta?
En lugar de echar las setas directamente a la olla, cocínalas en una sartén al lado antes de añadirlas. Esto ayudará a liberar su humedad, concentrar sus azúcares naturales en la olla y dar un gran sabor a todo el plato.
¿Se añaden las setas antes o después de la carne?
Es imprescindible cocer las verduras antes de añadir la carne para que adquieran una textura carnosa y un sabor rico en umami. ¿Cómo se hace? Una vez salteados los champiñones y las cebollas hasta que estén dorados, se añade la carne y se cocina como se hace normalmente con la carne picada.
Salsa boloñesa de ternera con champiñones
Puede que no sea tradicional en el sentido más estricto de la palabra, pero la combinación de salsa de soja y mantequilla es una de las favoritas tanto en Asia como aquí en casa. A los coreanos les gusta añadir una palmadita de mantequilla a su Shin ramyun, mientras que los japoneses sirven el ramen con maíz dulce y mantequilla. Incluso McDonald’s en Japón tiene un polvo de mantequilla de soja para sus patatas fritas. ¿Quieres algo un poco más familiar? Echa un vistazo a este Maíz a la parrilla con ajo y jengibre y mantequilla de soja.
Para empezar, debes cortar en lonchas finas un filete de falda o de falda a contrapelo, lo que maximizará su ternura (echa un vistazo a este vídeo para saber cómo cortar la carne para salteados).
A continuación, se adoba con sal, azúcar, pimienta, vino Shaoxing, salsa de soja, aceite y maicena. La sal y la salsa de soja sirven para dar sabor a la carne y mantenerla húmeda al descomponer las proteínas musculares. El azúcar ayuda a que se dore más rápido en el wok, mientras que el aceite y la maicena aíslan la carne, evitando que se endurezca al cocinarse. Por último, el vino y la pimienta negra añaden sabor.
Receta de salsa de espaguetis con champiñones
Esta Salsa Fácil de Carne con Champiñones puede parecer y saber como si hubiera estado hirviendo a fuego lento durante horas, pero en realidad, tarda 30 minutos en prepararse y cocinarse. Es rica en sabor, espesa y perfecta enredada en tu pasta favorita.
Cuando era pequeña, mi madre preparaba la salsa de carne más deliciosa para acompañar los espaguetis. Ella era una conservera religiosa al final de la temporada de verano, así que siempre teníamos una abundancia de tomates enlatados para hacer la salsa. La cocinaba a fuego lento y era el paraíso. Siempre teníamos una gran ensalada verde y algún tipo de pan con mantequilla para absorber todos los restos salseados del plato. ¿He dicho ya que era el paraíso?
Cuando mi agenda me lo permite, disfruto haciendo una tanda de salsa de carne desde cero como hacía mi madre. Pero cuando no tienes tiempo extra, esta Salsa de Carne con Champiñones es lo más parecido a la auténtica. Tiene un sabor profundo como si se hubiera cocinado durante horas, es espesa y carnosa, y absolutamente deliciosa.
Me gusta usar una combinación de pavo molido magro y salchicha italiana de pavo; por lo general una proporción de 2-1. La salchicha italiana, ya sea de cerdo o de pavo, está sazonada con especias y hierbas, lo que le da a la salsa de carne un sabor auténtico. Como ya he mencionado en entradas anteriores, prefiero el pavo molido a la ternera, pero utilice la carne molida que más le guste: ternera, cerdo, cordero o pollo.
Espaguetis de ternera con setas
Ingredientes2 cucharadas de aceite de oliva400 g de champiñones, cortados en dados1 diente de ajo, machacado1 cucharada de salsa Worcestershire1 taza de caldo de carne reducido en sal1 cucharadita de mostaza de Dijon2 cucharaditas de harina de maíz1 cucharada de agua fría del grifo2 cucharadas de perejil de hoja plana picado4 filetes de ternera, recortados puré de patata y verduras al vapor, para servir
Método1Precalentar el horno a 180°C con ventilador. Calentar la mitad del aceite en una cacerola a fuego fuerte. Añadir los champiñones y el ajo, cocinar durante 5 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos. Mezclar la salsa Worcestershire, el caldo y la mostaza en una jarra. Incorporar a las setas y cocer, removiendo de vez en cuando, durante 3 minutos.
2Mezcla la harina de maíz con el agua hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora la mezcla de harina de maíz a las setas. Llevar la salsa a ebullición, removiendo constantemente. Reduce el fuego a medio y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que la salsa espese ligeramente. Incorporar el perejil.
3Mientras tanto, caliente la sartén para asar a fuego fuerte. Unte ambos lados de los filetes con el aceite restante. Asar durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Páselos al horno y cocínelos otros 5 minutos a término medio o hasta que estén a su gusto. Páselos a un plato caliente y tápelos para mantenerlos calientes durante 5 minutos.
