Receta de Entrecot Café de París
Le relais de l’entrecôte
Se pueden esperar diferentes combinaciones de hierbas, como eneldo seco y mejorana, tomillo fresco y cebollino o romero, pero algunos de los ingredientes esenciales que aparecen en la mayoría de las recetas suenan a locura (¿alguien quiere salsa de tomate y curry en polvo?). En busca de la mantequilla Café de París perfecta, he probado algunas versiones: el curry en polvo funciona sorprendentemente bien; la salsa de tomate, no tanto.
2. 2. Extender una hoja grande de film transparente y verter la mitad de la mezcla de mantequilla en una línea, dejando un espacio generoso en ambos extremos. Enrollar con cuidado el film transparente para formar un tronco firme con la mantequilla. Enrolle los extremos para sellarlos. Repetir con otra hoja de film transparente y la mantequilla restante.
3. 3. Mete los troncos de mantequilla en el frigorífico (o en el congelador, si tienes poco tiempo) para que cuajen antes de cortarlos en rodajas para servir. Guarda la mantequilla en el congelador y te durará tanto como puedas contenerte de untarla en absolutamente todo.
Nota: No utilice esta mantequilla con moderación: cuanto más gruesas sean las lonchas (estoy hablando de 1/2 centímetro de grosor) con las que unte el filete, mejor. Porque, ya sabes, demasiado de algo bueno es maravilloso.
¿De qué está hecha la salsa Café de París?
Suele contener una mezcla de hierbas, especias y otros condimentos como mostaza, mejorana, eneldo, romero, estragón, pimentón, alcaparras, cebollino, curry en polvo, perejil, chalota, ajo, salsa Worcestershire y anchoas, todo ello batido en la mantequilla.
¿De qué está hecha la salsa entrecot?
Ponga la yema de huevo, la mostaza de Dijon y el worchester en un bol y mézclelos. Bata enérgicamente mientras añade un poco y un poco de la mantequilla de especias que acaba de hacer. Así se obtiene una “mayonesa” suave y agradable con la mantequilla de especias.
¿Cómo se hace el Entrecot?
Cocinar la carne por ambos lados durante uno o dos minutos. Al dorar la carne se sellan los jugos. Salpimiente y meta el filete en el horno precalentado entre seis y doce minutos, dependiendo de su grosor. Retire el filete del horno y déjelo reposar de tres a cinco minutos antes de servirlo.
Receta de entrecot
Hace 8 años que volvimos de Suiza. Mi marido rara vez me pide comidas “a la suiza”, pero cuando lo hace, estoy encantada de complacerle. Cuando intentaba idear una cena temática con mantequilla Plugrá, mi marido sugirió Café de París. Era el aderezo perfecto para los filetes que planeábamos preparar.
Tradicionalmente, esta “salsa” de mantequilla se sirve sobre ternera o cerdo. Sin embargo, muchos suizos la utilizan como condimento habitual para platos cotidianos, incluidas las patatas. Siempre teníamos un tarrito en la nevera. Como aquí no la encontramos, ésta era la oportunidad perfecta para hacerla en casa. Aunque está delicioso, no quería simplemente freír los filetes en mantequilla. Quería algo que mostrara la cremosidad de la mantequilla europea Plugrá. Este Café de París lo consiguió. Cuando se colocó encima de los filetes calientes se derritió, creando una salsa gloriosa con sabores complejos.
L’entrecôte paris
Imprimir receta¿Desea conocer una salsa lo suficientemente buena como para basar en ella todo el menú de un restaurante? La receta original ha sido un secreto celosamente guardado desde que el Café de París abrió sus puertas en Ginebra en la década de 1930. Los cocineros han invertido mucho tiempo y energía en intentar recrearla. Los cocineros han dedicado mucho tiempo y energía a intentar recrearla. El hilo conductor son las hierbas, el curry, la mostaza, las anchoas, el limón y muchos otros ingredientes. Se puede utilizar mantequilla blanda y batirla con las hierbas y otros ingredientes para preparar la beurre Café de Paris. Cuando añades nata a la “beurre” derretida, se convierte en la salsa Café de París. Ésta es una de esas recetas que me gustaría haber conocido hace muchos años. Esta salsa lleva la cocina casera al nivel de un restaurante en unos pocos pasos. Yo la serví con solomillo de ternera para freír al aire. También está deliciosa con pescado y todo tipo de verduras: judías verdes, espárragos, filetes de coliflor asados… La salsa Café de París podría ser la última salsa que necesite. 5 de 1 votePrint
Entrecot frente a costillar
La mantequilla Café de Paris es una mantequilla aromatizada para filetes que contiene una tentadora mezcla de hierbas, especias y condimentos salados. Cubra los filetes bien calientes con rodajas de esta clásica mantequilla compuesta francesa y vea cómo se funde en una increíble salsa de mantequilla que rezuma sobre la carne.
A pesar de su nombre, la mantequilla Café de Paris nació en Suiza, en el Restaurante Café de Paris de Ginebra, en 1941. Tradicionalmente se trata de una salsa de mantequilla emulsionada que se vierte sobre el filete, y la receta secreta original se sigue sirviendo hoy en restaurantes como los asadores del grupo L’Entrecote en Francia, Suiza y otros lugares.
Hoy en día, las versiones de la salsa Café de Paris se sirven más a menudo en forma de prácticos redondeles de mantequilla aromatizada, como esta receta. En cualquier caso, lo fundamental es un buen equilibrio de hierbas aromáticas, una cuidadosa condimentación y un sabroso toque de un ingrediente secreto: ¡las anchoas!
Una cucharada de esta mantequilla sobre un filete con patatas fritas finamente cortadas y obtendrá al instante un filete con patatas fritas digno de un elegante restaurante francés. Su uso no acaba aquí. Su sabor también combina a la perfección con marisco, aves y verduras al vapor.
