Receta de Estofado de solomo
Se puede utilizar filet mignon para estofado de ternera
PRODUCTO(S):LOMO DE BUEY DE NZ PREMIUM GRASSFED DICED (350G)Tiempo de preparación: 10 mins / Tiempo de cocción: 40 mins / Porción: 4Ingredientes: 2 x LOMO DE VACUNO GRASADO NZ PREMIUM DICADO (350G)2 cucharadas de mantequilla sin sal1 cucharada de aceite de oliva1 1⁄2 tazas de patatas cortadas en dados, enjuagadas (1/2 pulgada)1 taza de zanahorias baby1 taza de champiñones de botón blancos pequeños1⁄3 taza de cebolla picada1 cucharada de ajo picado1/2 taza de guisantes verdes baby frescos (o congelados)1/2 cucharadita de sal1/4 cucharadita de pimienta fresca molida2 cucharadas de vino blanco seco2 cucharadas de caldo de polloMétodo:1. Calentar 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de sal. Calentar 1 cucharada de mantequilla y el aceite en una sartén antiadherente grande- Añadir las patatas, las zanahorias y los champiñones.2 . Cocinar, parcialmente tapado y removiendo de vez en cuando, 8 minutos o hasta que las verduras estén blandas al pincharlas y ligeramente doradas.3. Añadir la cebolla; cocinar de 1 a 2 minutos.4. Añadir el ajo, los guisantes y 1/4 de cucharadita de sal; cocinar 1 minuto hasta que desprendan aroma- Tapar y reservar.5. Calentar el resto de la mantequilla en otra sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente y espumosa.6 . Espolvorear la carne con el 1/4 de cucharadita de sal restante y la pimienta; añadir a la sartén y cocinar de 2 a 4 minutos, dando la vuelta a la carne hasta que se dore por todos los lados.7. Añadir a las verduras; remover para mezclar- Pasar a una fuente.8. Añadir el vino y el caldo a la sartén y hervir 10 segundos- Verter sobre el estofado y servir.
Estofado de solomillo de cerdo
EL SIMPLE ACTO DE AÑADIR LÍQUIDO a una olla que contenga carne, legumbres o verduras puede transformar incluso los ingredientes más duros en bocados de deliciosa carne. ¿Cansado de asados correosos, legumbres que se rompen los dientes y coles de Bruselas que se doblan con el tenedor? El milagro culinario del estofado puede evitarlo.
A lo largo de los siglos, los cocineros que se enfrentaban a un corte de carne barato (o a un “voluntario” de corral) utilizaban esta técnica para descomponer las proteínas y fibras más resistentes, a la vez que infundían innumerables sabores a través del líquido añadido.
Los beneficios van de lo obvio a lo sublime. Utilizar cortes de carne más baratos o legumbres más económicas evita el susto de los precios. Los chefs inteligentes saben que los cortes económicos pueden contener más sabor si se preparan adecuadamente. (Los chefs franceses creen que los estadounidenses están locos por preferir las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel a la gallina con hueso, mucho más sabrosa).
A continuación, eche un vistazo al globo terráqueo. Si se posa en Francia, puede elegir buey bourguignon o pot-au-feu. Europa del Este adora la falda; los italianos, la braciola y el ossobuco. En Marruecos, los deliciosos guisos se cocinan lentamente en tagines. Los británicos sirven rabo de toro estofado. Y el estofado es uno de los platos favoritos de los estadounidenses. Probablemente, los primeros vaqueros no se daban cuenta de ello, pero cada vez que preparaban una olla de chili de campamento con carne seca, cebollas silvestres y agua del arroyo, practicaban un estilo rudimentario de estofado.
Estofado de solomillo de ternera al horno holandés
Notas:Cortar la carne y las verduras en trozos pequeños; dorar la ternera (por tandas si es necesario) y reservar; saltear las cebollas; dorar las verduras; añadir el caldo y los condimentos; cocinar hasta que las verduras estén tiernas; añadir la ternera y servir. Hazlo a tu gusto:- Aunque el solomillo es delicioso en esta receta, también puedes usar tri-tip, solomillo u otro corte tierno- Prueba con diferentes verduras – nabos, pimientos, coliflor …- Cambia la carne que usas – muslos de pollo, lomo de cerdo, carne picada …- Añade arroz o pastaSimplifícalo:- Usa verduras precortadas o congeladas
Hay pocos platos que calienten el alma en medio de un invierno frío y oscuro como un gran tazón de rico y espeso estofado de ternera. Pero a medida que nos acercamos a la primavera, y los días empiezan a ser más largos, los brotes comienzan a aparecer en los árboles y la planificación del jardín empieza en serio, empiezo a querer primaverizar mi menú de invierno, hacerlo más ligero y alegre. Es entonces cuando este rápido y sencillo estofado de solomillo de ternera empieza a aparecer en nuestro menú.
Inspirado en el guiso instantáneo de solomillo de ternera de Jacques Pépin (uno de mis ídolos culinarios) de su libro de cocina Fast Food My Way, este plato tiene todos los componentes de un guiso de ternera tradicional de cocción larga, pero es más ligero y alegre. Los tiernos trozos de ternera siguen estando ligeramente rosados en el centro, las zanahorias y los guisantes siguen picando un poco, y el caldo es más bien un glaseado ligero y sabroso.
Estofado de solomillo de cerdo en olla de cocción lenta
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Compadezco al tonto que lleva los puños a un combate con cuchillos, los cuchillos a un tiroteo y las pistolas al Armagedón nuclear. Del mismo modo, nunca entenderé a la persona que lleva la carne magra a la olla del estofado. Y ahí es donde surge la pregunta: ¿Cuál es el mejor corte de carne para un estofado de ternera?
¿Cuál es el resultado? Una rotura parcial del ligamento escafolunar, una pequeña banda de tejido conjuntivo que mantiene un par de huesos pequeños (pero de vital importancia) de la mano en el lugar exacto. La mala noticia es que había que operar. La buena noticia: no era una rotura completa. Pensemos en ello. Ciento setenta libras, en caída libre, sobre mi delicada muñequita. Es increíble que no se haya hecho más daño.
Y eso me lleva al punto principal: El tejido conectivo, como mi ligamento, se compone en gran parte de una proteína llamada colágeno, y es muy, muy fuerte. Sin embargo, el tejido conectivo rico en colágeno no sólo se encuentra en ligamentos y tendones, sino también, en mayor o menor grado, en los músculos.
