Receta de Libritos de lomo rellenos
Solomillo de ternera relleno con salsa de champiñones a la borgoña
1.Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el tocino; cocine de 4 a 5 minutos o hasta que esté crujiente, revolviendo con frecuencia. Con una espumadera, transfiera el tocino a un tazón. En la misma sartén con el tocino, añadir la cebolla; cocinar de 3 a 4 minutos o hasta que la cebolla comience a ablandarse, revolviendo con frecuencia. Añada el ajo y cocine durante 1 minuto, removiendo con frecuencia. Añada la mantequilla y el estragón; cocine 1 minuto o hasta que la mantequilla se derrita. Incorpore las espinacas y el beicon; cocine de 1 a 2 minutos o hasta que las espinacas estén blandas. Retire la sartén del fuego y añada el queso crema, el pan rallado, el zumo de limón, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Pasar la mezcla de espinacas a un plato llano y refrigerar 30 minutos.
2.Precalentar el horno a 375°. Para cortar la carne en mariposa, hacer un corte longitudinal en el centro de la carne, sin llegar a cortarla del todo, dejando 1/2 pulgada sin cortar. Abra la ternera y colóquela plana sobre una tabla de cortar entre envoltorios de plástico. Con el extremo plano de un mazo para carne, golpee la carne para aplanarla hasta que tenga 1/2 pulgada de grosor. Retire el envoltorio de plástico; distribuya uniformemente la mezcla de espinacas sobre la carne, dejando un borde de 1-1/2 pulgadas alrededor de los bordes. Empezando por un lado, enrolle la carne y el relleno hasta formar un molinete. Con hilo de cocina, ate la carne transversalmente a intervalos de unos 5 cm. Ate la carne a lo largo con un segundo trozo de cuerda, pasando a través de las ataduras transversales. Espolvorear la carne con los 3/4 de cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta restantes.
¿Qué método de cocción es mejor para el solomillo?
Al asar la carne a fuego lento durante unas horas, se consigue que se cocine a la misma temperatura durante todo el proceso, en lugar de que se haga más por fuera que por el centro. Saltear el solomillo al final le da un color precioso y una corteza crujiente deliciosa.
¿Cuál es la diferencia entre un solomillo y un filet mignon?
El Filet Mignon forma parte del Tenderloin, por lo que algunos consideran que el Tenderloin y el Filet Mignon son lo mismo. El Filet Mignon se corta de la punta del Tenderloin, una zona delicada y tierna del primal del lomo.
¿Cuánto tiempo hay que cocer un solomillo de ternera?
Precaliente el horno a 350°F. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio. Coloque los filetes de lomo de res en la sartén y dórelos 2 minutos. Voltee los filetes y coloque la sartén en el horno precalentado; cocine de 13 a 18 minutos para un término medio a medio, volteando una vez.
Solomillo de ternera relleno a la italiana
Todo el mundo admirará estas tiernas espirales de ternera rellenas de cremosas espinacas y puerros y rematadas con una rica salsa de setas. Enrollar y rellenar la carne es más fácil de lo que parece. En primer lugar, con un cuchillo afilado, haga un corte horizontal en el centro de la ternera, cortando hasta el otro lado, pero sin atravesarlo. Ábrala en plano, como si fuera un libro. A continuación, coloque la carne entre 2 hojas de plástico y aplástela con un mazo para carne o una sartén pesada pequeña hasta obtener un grosor uniforme de 1/2 pulgada (aproximadamente 13 pulgadas cuadradas). Extienda el relleno cremoso de espinacas y puerro uniformemente sobre la carne, dejando un borde de 1/2 pulgada alrededor de los bordes. Enrolle la carne en forma de rollo. Por último, utilice hilo de cocina para atar la carne a intervalos de 5 cm. Unte uniformemente todos los lados de la carne con aceite de oliva y salpimiente. Sus invitados quedarán impresionados con esta sabrosa presentación.
Southern Living Test Kitchen lleva publicando recetas desde 1970, cuatro años después de que apareciera en los quioscos el primer número de la revista Southern Living. El equipo de Southern Living Test Kitchen está formado por profesionales con gran experiencia en el desarrollo de recetas, desde chefs pasteleros y expertos en parrilla hasta nutricionistas y dietistas. Juntos, el equipo prueba y vuelve a probar, produce, estiliza y fotografía miles de recetas cada año en las modernas instalaciones de la cocina de pruebas situada en Birmingham, Alabama.
Solomillo de ternera relleno con queso
Para una comida fácil y elegante, sirva a familiares y amigos Solomillo de ternera relleno de espinacas y champiñones con salsa de vino trufado. Nuestros secretos para el mejor solomillo de ternera: Cocínelo rápidamente, manténgalo húmedo y utilice un termómetro fiable. Saque el solomillo del horno justo cuando alcance los 125′, y el calor residual lo llevará a la perfección.
Maravilloso. Requiere tiempo y planificación, pero merece la pena. Nos costó mucho sacar el solomillo… tuvimos que usar un rodillo enorme. Las lonchas centrales estaban tiernas como la mantequilla… las exteriores más hechas, como era de esperar. Me encantó la salsa de trufa, pero somos grandes amantes de la trufa. Si usted está en la valla o tiene invitados que no está seguro de … hacer 2 salsas o uno con menos trufa.
Hicimos esto para la víspera de Navidad y fue ligeramente recocido que fue decepcionante. Pero estaba bueno. La presentación no era la bonita espiral que se ve en la foto. Se dice que hay que machacarlo hasta 1/2 pulgada de grosor y en la foto parece mucho más grueso. La carne estaba un poco rasgada y tenía agujeros. El relleno estaba buenísimo y doblé la salsa, que también estaba buena. CL dice que sirve 12 que sería alrededor de 1/4#/pp. He cambiado la porción a 10 que es más como 1/3+/pp. La próxima vez hornearía la carne a 425 grados durante 30 minutos en lugar del método que se indica aquí. El termómetro de carne no sirve de nada con un solomillo relleno cuando la carne es tan fina.
Solomillo de ternera relleno de bogavante
La Rosa di Parma es un plato principal italiano para preparar solomillo de ternera relleno. Esta receta pertenece a la tradición gastronómica emiliana y se prepara con los productos típicos de la región: Jamón crudo de Parma, queso parmesano y vino Lambrusco.
En esta receta, el filete de ternera se rellena con jamón crudo típico y queso parmesano, se enrolla con hilo de cocina y se cuece en una olla con vino. Una vez cortado en rodajas, el asado adquirirá el aspecto de una rosa, más clara en los lados y más oscura en el centro.
La cocción perfecta de la Rosa di Parma requiere que la carne interior tenga un color rosado y, por tanto, esté ligeramente poco hecha (la temperatura central debe rondar los 55° C/131° F). El fondo de cocción, espesado con un poco de nata fresca, será el acompañamiento perfecto para este asado escenográfico, elegante y adecuado para las grandes ocasiones. Este solomillo de ternera relleno está listo para conquistar incluso al invitado más exigente. Controlar la temperatura de la carne es esencial para obtener la cocción adecuada y una consistencia húmeda, jugosa y no fibrosa. Si no dispone de termómetro de cocina, calcule no más de 35-40 minutos de cocción para un solomillo de 1 kilo. Sugerencias Para un resultado final más sabroso, puede sustituir el filete de ternera por carne de ternera.
