Receta de Mantequilla para caracoles

Caracoles cocidos sin concha

Un fromage persillé incroyable : La légende raconte que les druides gaulois en étaient fort amateurs. Les Hautes Chaumes, dans les monts du Forez, furent longtemps son berceau d’origine mais aujourd’hui son terroir de production s’est étendu, je suis, je suis…

Me gusta su receta, pero yo le daría un poco más de profundidad a los sabores añadiendo chalotas, perifollo, anchoas, coñac, pernod y un poco de huevo y pan rallado para conseguir una buena corteza, no demasiada, sólo un poco. Pruébelo.

A.F.Touch cuisine le ofrecerá todas las especialidades de la comida francesa. Cada especialidad se presenta en su contexto regional acompañada de una lista de productores tradicionales, guardianes de la tradición y el saber hacer transmitidos de generación en generación.

Receta de escargots

Mientras estaba en el fregadero restregando baba y restos de caca de caracol de un cubo de plástico, no me sentí heroica. No sentí el triunfo de la buscadora urbana que alimenta a su familia con alimentos encontrados. No me sentí orgullosa de preparar pequeñas criaturas arrancadas de mi jardín. Ni siquiera me di una palmadita en la espalda por ser una escritora gastronómica tan dedicada.

En cambio, sabía que, a pesar de mis temores, no podía ser tan mala madre si estaba dispuesta a purgar caracoles para mi hijo. Poco después de estas últimas Navidades, mi hijo de 9 años y yo tuvimos la suerte de encontrarnos paseando por delante de L’Escargot Montorgueil, un antiguo restaurante parisino con un caracol gigante de bronce colgando de su toldo. El día anterior se había quedado estupefacto al ver que un filete con patatas fritas es una opción de almuerzo muy extendida, y ahora veía que se ofrecían caracoles. Puede ser un comensal aventurero y nuestro viaje a París estaba sacando lo mejor de él.

Era por la mañana, así que el restaurante estaba cerrado. Pero cuando una amiga y yo planeamos el menú de nuestra fiesta de Nochevieja, mencioné la nueva fascinación de mi hijo por los caracoles. El orgullo francés de nuestro amigo se disparó e insistió en comprar los ejemplares él mismo. El día de la fiesta, me entregó una bandeja de aluminio con una tapa de papel blanco rígido adornada con la pegatina de Le Grandgousier. No eran simples caracoles, eran los mejores escargots del traiteur más elegante de la rue St-Honore. Dentro había tres docenas de gordas conchas de caracol, cada una de unos cinco centímetros de diámetro y rellenas hasta el borde de mantequilla verde brillante. Los cocinamos en el horno durante los 15 minutos recomendados y los llevamos a la mesa ya adornados con baguettes y una botella de Montrachet.

Plato francés de caracoles

Soy creadora de recetas, adicta a la ciencia, fan de Julia Child, soñadora despierta, amante de la playa, aficionada a los desayunos, buscadora de retos y aficionada a la comida. Mi objetivo es animar e inspirar a otros para que se metan en la cocina, aprendan a cocinar y coman cosas ricas. Más información sobre mí aquí.

Como yo no he creado estas recetas (¡ojalá!), no pongo las cantidades exactas de ingredientes ni las instrucciones palabra por palabra. Si alguna de estas recetas despierta tu interés, te recomiendo encarecidamente que compres Mastering the Art of French Cooking de Julia Child (enlace afiliado). Es una gran inversión y una herramienta de aprendizaje, y contiene cientos de recetas clásicas.

¿Te da un poco de reparo comer caracoles y estás a punto de no empezar a leer esto por ese reparo? ¡No corras todavía! Este post trata sobre todo de nuestra querida amiga, la mantequilla: mucha, mucha mantequilla.

Esta mantequilla se llama mantequilla de caracol porque es la mantequilla en la que la mayoría cocina sus caracoles. Sin embargo, también es deliciosa en un trozo de pan recién horneado. Debería saber… Me comí un montón de trozos untados en este delicioso oro.

Receta de caracoles

¿Qué sería de la cocina parisina sin ajo y mantequilla? Estos dos ingredientes son las piedras angulares de la cocina parisina, muy apreciada en todo el mundo, pero en ningún sitio se utilizan mejor que en un plato de caracoles con mantequilla y ajo.

El sabor neutro de los caracoles los convierte en el compañero perfecto de un bocado para la mantequilla untuosa y con sabor a ajo, a la que se le da un toque umami con chalotas finamente cortadas y pimienta, y un toque de frescura gracias al perejil recién cosechado.

Aunque tiene fama de ser un plato de restaurante o de bistró de lujo, con una lata de caracoles naturales en la estantería podrá preparar este increíble aperitivo o entrante en cuestión de minutos. Sólo tiene que preparar la mantequilla de ajo, rellenar los caracoles (que ya están cocidos en la lata) en las conchas listas para usar y cubrirlos con la mantequilla. Métalos en el horno caliente durante 10-15 minutos y estará listo para transportarse a los callejones de París.

Mezcle en un bol la mantequilla, el verjus, la sal, la pimienta, la chalota cortada en dados y el perejil picado. Con un rallador de microplana, ralle el ajo en el bol (si no, córtelo en dados lo más finos posible) y, a continuación, remuévalo y aplástelo muy bien con un tenedor hasta que quede bien combinado.