Receta de Pambazos poblanos
Pambazo vs torta
Cuando vivía en México, añoraba ciertas comidas de casa. No me malinterpreten… estaba loca por las gorditas, quesadillas, tortas y tacos, pero extrañaba cosas como la sopa de brócoli y queso y la lasaña. El problema no era que no supiera cómo hacer estas cosas, sino que no podía encontrar los ingredientes simples pero necesarios como el queso cheddar o una buena ricota. Intentaba hacer variaciones de estos clásicos, y salían bien, pero nunca sabían como en casa. (Por cierto… para los que viven en la Ciudad de México, al final encontré queso cheddar en el Sam’s Club cerca del metro Zapata).
Así que, ahora que estoy de vuelta en los EE.UU., sucede lo contrario. Tengo antojos insaciables de ciertas comidas mexicanas. He tenido antojos de tlacoyo, y he soñado con quesadillas rellenas de requesón y tiernas tiras de chile poblano. Pero, muchas veces no puedo curar estos desafortunados anhelos porque simplemente no tengo acceso a los ingredientes adecuados. Por ejemplo, un tlacoyo no es lo mismo a menos que esté hecho con masa fresca de verdad, particularmente la azul. La Maseca en polvo no me gusta. ¿Me entiendes?
Salsa Pambazo
Las rajas, o tiras de chiles poblanos carbonizados, aportan un suave picante a este sustancioso sándwich de queso a la plancha, mientras que el chorizo ahumado español añade un rico elemento salado que lo convierte en un plato decadente perfecto para compartir… si se puede.
Moctezuma II, noveno tlatoani o gobernante del Imperio Azteca, reinó de 1502 a 1520. Durante su reinado se produjo el primer contacto entre las civilizaciones indígenas de Mesoamérica y los europeos, y fue asesinado durante las fases iniciales de la conquista española del Imperio azteca, cuando el conquistador Hernán Cortés y sus hombres lucharon por apoderarse de la capital azteca, Tenochtitlán.
Durante su reinado, el Imperio azteca alcanzó su mayor tamaño. Mediante la guerra, Moctezuma expandió el territorio hasta el sur de Xoconosco, en Chiapas, y el istmo de Tehuantepec, e incorporó al imperio a los pueblos zapoteca y yopi. Cambió el anterior sistema meritocrático de jerarquía social y amplió la división entre pipiltin (nobles) y macehualtin (plebeyos) al prohibir a los plebeyos trabajar en los palacios reales.
Ingredientes de los pambazos
El pambazo es un plato o antojito mexicano (muy parecido a la torta) elaborado con pan de pambazo mojado y frito en una salsa de chile guajillo rojo y relleno de papas con chorizo o sólo de papas.
El pan utilizado para los pambazos es blanco y carece de corteza crujiente. Este pan en particular está hecho de harina, y es más blando que el bolillo similar (también utilizado para bocadillos), lo que le permite conservar su forma mientras se empapa de salsa. Las teleras suelen encontrarse en las panaderías mexicanas, donde se venden como cualquier otro pan blanco.
No está claro desde cuándo ni por qué el pambazo se prepara y rellena de una manera muy específica. Mientras que otros platos similares cambiaron los rellenos o las coberturas, la receta del pambazo sigue siendo casi la misma. Primero se rellena el pan con la patata y el chorizo, y luego se moja en salsa caliente de pimiento rojo del guajillo, que da al pan su famosa coloración rojiza anaranjada. Una vez empapado el pan, se pasa a freír en un poco de aceite. El pambazo se fríe por la parte superior e inferior del pan. El pambazo estará listo cuando el pan frito esté crujiente por ambos lados. Luego se adorna con lechuga picada, salsa, crema y queso fresco.
Pambazos cerca de mí
Popularizados cuando el Virrey aún era una faceta de México, los pambazos son un elemento básico en la escena gastronómica callejera de Ciudad de México. Se trata de una torta rellena de patata y chorizo, bañada en salsa media de guajillo, frita en sartén y adornada con nata agria, lechuga picada y queso fresco.
Nacida y criada en México, la Chef Paola Solorzano de Santo Pecado Catering proviene de una gran familia de abuelas, hermanas, tías y primas que disfrutan reuniéndose en la cocina para compartir recetas, historias y secretos que invariablemente terminan en sabrosos festines.
Con su amplio conocimiento de los ingredientes y sabores mexicanos, y los certificados de Gestión Culinaria y Nutrición del George Brown College a sus espaldas, Paola cofundó una nueva y exitosa empresa de catering especializada en auténticos platos tradicionales mexicanos.
