Receta de Recetas de Cerdo al jengibre

Piccata de cerdo

Inicio ” Todas las recetas ” Shogayaki de cerdo (cerdo al jengibre)18 de abril de 2017 Por Yumiko 41 Comentarios Saltar a la receta Imprimir recetaEl shogayaki de cerdo (生姜焼き, cerdo al jengibre) es un salteado de cerdo cortado en lonchas finas y lleno de sabor a jengibre, que hace que la salsa sea tan sabrosa. Es una de las recetas más populares del menú de mediodía, así como de la bento box (fiambrera japonesa). Es un plato rápido y fácil, ¡se cocina en menos de 10 minutos!

Es excelente para una cena entre semana con un tazón de arroz. Todo lo que hay que hacer es cocer las lonchas de cerdo y bañarlas en salsa de jengibre. La salsa tiene un ligero sabor a salsa de soja dulce con una buena cantidad de jengibre rallado.

El jengibre es shoga (生姜) en japonés y la palabra “yaki” (焼き) significa asar o saltear. En Japón, si mencionas “shogayaki”, la gente pensará en shogayaki de cerdo. Así que podría haber llamado a este plato simplemente “shogayaki”, pero añadí la palabra “cerdo” en el título para calificar el tipo de carne. Esto se debe a que, en teoría, el shogayaki podría hacerse con otras carnes, como ternera o pollo en rodajas. Pero creo que al cerdo le va mejor el sabor a jengibre y por eso hoy en día el shogayaki es casi igual al shogayaki de cerdo.

Shogayaki de cerdo

Me lo dice mi padre, que afirma que ese hecho se ha transmitido de generación en generación en la cocina china. Dice que si lo mezclo (es decir, si cocino cerdo con jengibre y ternera con ajo), tendrá un sabor desagradable. Quizá esté exagerando, no estoy seguro. ¿Crees que hay algo de cierto en este dicho?

Supongo que depende de tus preferencias personales, hay muchos platos de ternera con ajo y un buen ejemplo es la ternera con brócoli. También con cerdo, la mayoría de los salteados asiáticos utilizan cerdo y jengibre y saben muy bien.

Se trata de que el jengibre y el cerdo tienen una reacción química que es mala en el aspecto del equilibrio yin/yang en el cuerpo como lo explicó mi padre. También libera una sustancia química que, cuando la inmunidad está baja, puede desencadenar algunos problemas de salud. A partir de esa información, nunca use jengibre en platos de carne de cerdo también.

Los usos del jengibre en los platos de cerdo podrían ser regionales, o tal vez las generaciones más jóvenes que preparan el famoso cerdo agridulce del noreste se OLVIDARON de que el jengibre de ese plato no estaba crudo cuando se añadió al cocinarlo, sino que ya estaba en una salsa comercial ya preparada que ya contenía el jengibre. ESTA EN LA SALSA que se hizo por separado. NO se cocinó con la CARNE DE CERDO. Cocinar el jengibre con la carne de cerdo es lo que libera lo que mi padre describió como el culpable que hay que evitar. Sólo para aclarar. Espero que tenga sentido. Esto que me transmitió mi padre lo conservaré en mi futura sabiduría culinaria 🙂

Receta de salsa Shogayaki

La receta del cerdo es una extensión de la variante más popular, el salteado de ternera con jengibre y cebolleta. El método de preparación es bastante similar, pero como el cerdo es el alimento básico de la mayoría de los chinos, se ha hecho popular por sí solo en muchos hogares chinos. Como mi madre no come ternera, ha cocinado este plato de cerdo con frecuencia desde que yo era joven.

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Nota: Cortar el jengibre fino es un truco que aprendí de mi mujer. Las rodajas finas de jengibre se doran rápidamente mientras se saltean, quedando ligeramente crujientes y muy aromáticas. Además, al ser fino, absorberá la salsa rápidamente durante la cocción y quedará excepcionalmente sabroso.

Dado que el tiempo necesario para saltear el cerdo aromático y salteado es diferente, es mejor cocinarlos por separado y combinarlos después. De esta forma es más fácil controlar el tiempo y el punto de cocción del cerdo sin preocuparse de que el aromático se queme demasiado si se saltean juntos desde el principio.

Sólo un libro de cocina de jengibre panceta de cerdo

Sho Spaeth lleva 16 años trabajando en el mundo editorial y de los medios de comunicación. Antes de incorporarse a Serious Eats, trabajó en The New York Times durante una década. Sho ha escrito para Time Magazine, The New York Times, The Baffler Magazine y Conde Nast Traveler, entre otras publicaciones.

Aunque sabía desde hacía tiempo que en nuestra biblioteca de recetas no había jengibre de cerdo, no me parecía prudente escribir una receta porque el plato depende en cierto modo de tener acceso a carne de cerdo cortada en lonchas muy finas, del tipo que se vende en los supermercados japoneses para el yakiniku, la versión japonesa de la barbacoa coreana, o para el shabu shabu y el sukiyaki. Cuando estábamos barajando ideas para recetas rápidas y fáciles, señalé que esta falta de disponibilidad era un obstáculo para nuestros lectores, pero mi colega Sasha respondió que H-Mart es ahora una cadena nacional y ofrece cerdo en lonchas finas, y otros señalaron que también es fácil encontrarlo en otros grandes supermercados asiáticos que venden artículos para la olla caliente. Y aquí estamos.

El jengibre de cerdo no tiene por qué hacerse con carne cortada en lonchas finas. Resulta que es mejor cuando se prepara con cortes de cerdo más duros, como la paletilla y la panceta, que tienen una buena mezcla de grasa, músculo y tejido conjuntivo duro que puede dar a la paletilla y la panceta la ilusión de jugosidad y ternura incluso cuando están bien cocidas. Pero ese tejido conjuntivo también puede hacerlos duros, a menos que los compres en lonchas muy finas, lo que rompe el tejido conjuntivo y garantiza que queden deliciosos y fáciles de comer tras un breve paso por una sartén caliente.