Receta de Salteado de Carne
Salsa de ostras y ternera
¿Necesitas aprovechar algunas de las verduras que te sobran y otros ingredientes básicos de la despensa? No busque más, prepare un clásico salteado de ternera. Este salteado de ternera y brócoli se prepara en sólo 25 minutos y sólo requiere ingredientes que probablemente ya tengas. ¿Y si no los tienes? Puedes prescindir de ellos.
Este plato está repleto de verduras, ternera y sabores salseados para una cena entre semana que cumple todos los requisitos. Servido con arroz o fideos lo mein, será el mejor salteado de ternera que hayas hecho nunca.
La parte que más tiempo lleva en la preparación de un salteado es el picado. Cortar la carne y las verduras en trozos pequeños puede llevar un poco de tiempo y esfuerzo, pero merece la pena por el resultado final.
Una vez cortados todos los ingredientes, cocina la carne en un lado del wok, o en otra sartén grande, y las verduras en el otro lado del wok. Una vez cocinadas, mezcla las dos partes y añade la salsa de soja y las semillas de sésamo.
Algunas recetas de salteados utilizan una salsa específica, que puede ser tan básica como caldo, salsa de soja, azúcar y vinagre de vino de arroz. Este salteado rápido sólo lleva salsa de soja. Pero si lo prefiere, puede añadir una salsa para saltear o marinar la carne.
Cómo hacer verduras salteadas
Las verduras salteadas son mi plato favorito para las noches en las que no puedo hacer más que el mínimo esfuerzo para la cena. Sé que siempre puedo preparar un salteado con cualquier verdura que me quede en la nevera. Aunque sólo tenga judías verdes y una cebolla (¡y algo de proteína!). Mientras tenga una salsa sabrosa, ¡seré una chica feliz!
Así que tengo un arma secreta para las comidas rápidas entre semana: una salsa casera para salteados. Yo le llamo Charlie. Charlie Brown, porque es una salsa marrón. Ja, ja, ja. ¡No te mates de risa por mi falta de originalidad!
Charlie es mi arma secreta porque tarda minutos en hacerse y dura en la nevera semanas y semanas. Es parecido a la salsa de muchos salteados chinos, pero no es una réplica exacta de ninguno. Lo que significa que es una gran base para utilizar en una variedad aparentemente interminable de platos chinos con la adición de algunos condimentos adicionales.
Lo bueno de Charlie es que puede estar en la nevera durante semanas y, cuando lo necesite, siempre estará listo. Basta con agitarlo bien, verterlo en el sofrito y añadir agua. Ya contiene maicena y harina de maíz, así que se convierte en una salsa espesa y gloriosa que cubre el sofrito de maravilla.
Salteado de ternera con salsa de miel y pimienta negra
Puede que no sea tradicional en el sentido más estricto de la palabra, pero la combinación de salsa de soja y mantequilla es una de las favoritas tanto en Asia como aquí en casa. A los coreanos les gusta añadir una palmadita de mantequilla a su Shin ramyun, mientras que los japoneses sirven el ramen con maíz dulce y mantequilla. Incluso McDonald’s en Japón tiene un polvo de mantequilla de soja para sus patatas fritas. ¿Quieres algo un poco más familiar? Echa un vistazo a este Maíz a la parrilla con ajo y jengibre y mantequilla de soja.
Para empezar, debes cortar en lonchas finas un filete de falda o de falda a contrapelo, lo que maximizará su ternura (echa un vistazo a este vídeo para ver más de cerca cómo cortar la carne para salteados).
A continuación, se adoba con sal, azúcar, pimienta, vino Shaoxing, salsa de soja, aceite y maicena. La sal y la salsa de soja sirven para dar sabor a la carne y mantenerla húmeda al descomponer las proteínas musculares. El azúcar ayuda a que se dore más rápido en el wok, mientras que el aceite y la maicena aíslan la carne, evitando que se endurezca al cocinarse. Por último, el vino y la pimienta negra añaden sabor.
Receta china
Un salteado de ternera super tierno combinado con una salsa pegajosa y brillante y notas de pimienta, esta es una cena rápida entre semana que querrás probar, quicksmart. Pero, ¿cómo se mantiene la carne tierna cuando se saltea? Sigan leyendo, amigos. Mi ingrediente secreto potenciará tus recetas de carne salteada y mantendrá ese filete jugoso y suculento.
Nadie quiere un salteado duro y chicloso, por lo que conseguir que la carne esté tierna es fundamental cuando se trata de llevar el salteado al siguiente nivel. Hace poco pusimos a prueba los cortes de carne de vacuno más populares en un intento de encontrar la mejor carne para salteados, y los resultados fueron sorprendentes.
En resumen, si sigues la guía de corte, preparación (el aterciopelado es una técnica excelente que debes dominar si te gusta el salteado) y cocción de la carne, puedes utilizar la mayoría de los cortes de ternera -incluso los más económicos, como el bistec de ternera- y seguir cosechando los frutos de un salteado ultrasuave.
Por supuesto. Lo bueno de saltear es que se puede personalizar completamente. Aquí hemos añadido pimientos y cebollas, pero puedes añadir prácticamente cualquier cosa que tengas por ahí en el fondo de tu cajón de verduras.
