Receta de Tournedos de buey con salsa de trufas
Receta de filete de ternera
¿Qué es el Tournedos Rossini? El Tournedos Rossini es un plato a base de solomillo de ternera, foie gras y trufas, que suele servirse con salsa de Madeira. Debe su nombre al compositor italiano del siglo XIX Gioachino Rossini. Hay muchas maneras diferentes de preparar un Tournedos Rossini, pero el plato suele consistir en un solomillo de ternera a la sartén o a la plancha, coronado con una loncha de foie gras y trufas. Ingredientes (para 4 personas)Cómo hacer Tournedos RossiniEn una sartén caliente, mezclar la mantequilla y el aceite; salpimentar los tournedos y freírlos rápidamente para sellarlos.En otra sartén sin varillas, freír rápidamente las lonchas de hígado de pato y colocarlas sobre papel absorbente.Estofar las trufas (si se utilizan) en un poco de mantequilla con una cucharada de vino de Madeira. Añadir la salsa marrón y dejar cocer a fuego lento unos tres minutos. Mantener caliente.Salsa marrón: En la sartén, desglasar la carne con tres gotas de Oporto, dos de brandy dos de Madeira y tres onzas de caldo de ternera. Dejar reducir.Preparar los platos colocando el tournedos con la loncha de fois gras y las trufas encima, sobre una rebanada de pan. Cubrir todo con la salsa. Servir inmediatamente. ¿Busca un restaurante que prepare Tournedos Rossin? Buscar restaurantes cerca de mí
¿Qué es un tournedos de ternera?
Un tournedo de ternera es un “pequeño filete de ternera, generalmente cortado de la punta del solomillo”. Si te gustan los filetes, los Tournedos de Ternera Dalisa de Costco pueden interesarte. Son filetes redondos sazonados, envueltos en tocino y listos para asar, que vienen envasados individualmente.
¿Cuál es la diferencia entre tournedos y filet mignon?
El filet mignon es un filete individual cortado en el extremo cónico del solomillo. Suele cortarse grueso, a veces tanto como su diámetro. Los filetes más grandes, cortados de la parte más gruesa del solomillo, se llaman tournedos en francés.
¿Qué dos ingredientes se añaden al terminar un Tournedos Rossini?
El plato se compone de un tournedos de ternera (filet mignon), salteado en mantequilla, servido sobre un picatostes y coronado con una loncha caliente de foie gras fresco entero salteado brevemente en el último momento.
Salsa Tournedos
Hace quince años, antes de tener hijos, no me habría pensado dos veces utilizar filete mignon, según Larousse, para crear este plato. Sin embargo, en esta ocasión utilicé cuadril, cocinado al vacío y frito en la sartén para terminar. La madera picante de las trufas añade una dimensión extra y hace que este plato sea realmente especial. Utilicé trufas negras de verano de Italia embotelladas, que cuestan aproximadamente una cuarta parte del precio de las más apreciadas trufas negras de invierno.
Aunque en la versión original basta con desglasar la sartén del filete con Madeira, yo opté por algo que es puro umami, y es sólo la salsa lo que eleva este plato al siguiente nivel. Auguste Escoffier acuñó las cinco salsas madre de la cocina francesa clásica, y ésta utiliza una de ellas: la espagnole. La espagnole recibe su nombre de los tomates españoles que se utilizaron por primera vez para hacerla. En este caso, la base de la espagnole se combina con caldo de ternera y mantequilla para crear una salsa espesa y brillante, conocida como demi glacé. Cuando se sirve, los chorros de salsa caoba caen en cascada sobre los bordes rosados y cortados de la colita de cuadril perfectamente cocinada. Todo ello se sirve sobre un crutón dorado, untado generosamente con paté de foie gras y cubierto con láminas de trufa.
Tournedos rossini gordon ramsay
El Tournedos Rossini es un popular plato de carne originario de Francia. Este plato rico y decadente se elabora con filete mignon (o tournedó de buey) frito en mantequilla y servido sobre un picatostes. A continuación, se cubre con una loncha de paté de foie gras fresco entero y se vuelve a freír rápidamente en la sartén antes de servirlo en el plato. A veces, el filet mignon también se envuelve en beicon, lo que hace que el plato sea aún más decadente.
Normalmente, el Beef Rossini también se adorna con trufa negra laminada y salsa demi-glace de Madeira. Esta salsa se elabora con vino de Madeira hervido con caldo marrón y pieles de champiñones. La salsa de Madeira se conoce como “la gran salsa” y es un componente esencial de la cocina francesa. A su extravagancia se añade el hecho de que se tarda horas en prepararla, por lo que sólo los cocineros más serios pueden enfrentarse a una buena salsa de madeira. El buey Rossini es un plato clásico de la alta cocina francesa, presente en muchos restaurantes de alto nivel de todo el mundo. Dicho esto, es relativamente sencillo de preparar en casa si se dispone de los ingredientes adecuados y del tiempo suficiente para dedicarle.
Tournedos rossini menú
En primer lugar, permítanme disculparme por mi reciente falta de publicaciones. El trabajo, los estudios y la vida familiar me han tenido bastante ocupado últimamente. Si hay alguien que sigue leyendo este blog, ¡gracias y gracias de nuevo!
Como plato, reúne algunos de los ingredientes más exquisitos conocidos por el hombre: Filete de ternera, Fois Gras y Trufa, por no mencionar que se sirve con una salsa hecha con una reducción de ternera con Madeira. Aunque cada ingrediente por sí solo es justificadamente “gourmet”, su combinación en un solo plato representa el hedonismo culinario en su máxima expresión y también es testimonio de la gran cocina francesa de antaño, cuyo legado influye en toda la alimentación de la sociedad occidental tal y como la conocemos actualmente.
6. En la misma sartén, dore las lonchas de Fois Gras durante 40 segundos por cada lado. Se dará cuenta de que, en cuanto caigan en la sartén, empezarán a soltar grasa. Para conservar la mayor cantidad de grasa posible, NO las cocine durante demasiado tiempo.
Colóquelos sobre un crouton redondo de pan frito en mantequilla clarificada y untado con un poco de glaseado de carne derretida. Coloque una buena loncha de foie gras ligeramente frita en mantequilla sobre cada Tournedos y sobre ésta una buena loncha de trufa.
