Receta de Garbanzos con bacalao olla rapida
Garbanzos de bacalao ottolenghi
A nuestra fundadora, Ann Ogden Gaffney, le encanta la comida española. En sus palabras: “El bacalao es un alimento básico de la cocina española y es con lo que hice este plato por primera vez, pero para los fines… de un superviviente de cáncer o de un cuidador, el largo tiempo de remojo que necesita el bacalao salado es lo que convierte un plato rápido en uno que requiere mucho tiempo. Por suerte, el bacalao fresco, aunque de sabor más suave, funciona igual de bien en este contundente plato.”
Cuando compres filete de bacalao, pide al pescadero que te lo corte por la parte más gruesa del filete, para que el pescado tenga un grosor uniforme y se cocine por igual. También puedes pedirle que te lo corte en 6 trozos.
El azafrán debe recolectarse a mano, por lo que tanto las hebras como el polvo son muy caros. Le da un sabor maravilloso a los guisos de pescado como éste, así que si puede comprarlo, hágalo, sabiendo que un poco da para mucho.
Receta de bacalao con garbanzos
Cómo remojar y cocer garbanzos en el fogón, en una olla de cocción lenta y utilizando una olla a presión. Compartimos cómo almacenarlos adecuadamente y algunas de nuestras formas favoritas de usarlos. Saltar a nuestra receta de Cómo cocer garbanzos
¿Alguna vez te has preguntado qué hacer con los garbanzos secos (u otras legumbres secas)? Nosotros también nos lo preguntábamos hasta que aprendimos a cocinarlos. Ahora casi siempre tenemos una bolsa de alubias cocidas en la nevera o en el congelador (¡sí, se pueden congelar! Vea nuestros consejos más abajo). Los garbanzos en lata son fáciles de conseguir y los utilizamos en nuestra cocina. Sin embargo, cocer los garbanzos es fácil, saben mejor y puedes controlar su textura.
Si los vas a añadir a una ensalada o a un guiso, la opción de mantener los garbanzos más firmes está muy bien. Y por si todo eso no fuera suficiente para convencerte, es ridículamente barato y siempre sabrás lo que se añade a las alubias. ¡Serás una estrella del garbanzo!
Antes de cocinarlas en la cocina, tendrás que poner las alubias secas en remojo. Busca entre las alubias secas y escoge cualquier cosa que no parezca una alubia; a veces se cuela una piedra u otra cosa del pasillo de granel.
Receta de bacalao con garbanzos y espinacas
Tener un bote de harissa en la alacena o en el frigorífico es de gran ayuda cuando se necesita algo que añada un poco de picante a la cocina, y este es un plato rápido y sabroso, perfecto para entre semana. En este caso, la harissa añade un toque ahumado aromático al delicado pescado. Sírvalo con una guarnición de cuscús o rebanadas de pan fresco, si lo desea.
Ponga las semillas de alcaravea en una sartén honda con tapa a fuego medio y tuéstelas durante 30 segundos hasta que desprendan aroma. Añada una cucharada de aceite, el comino y el ajo, y sofríalos otros 30 segundos. Incorporar el puré de tomate y los garbanzos hasta que queden bien cubiertos y añadir los tomates en lata, los tomates cherry (si se utilizan), 150 ml de caldo y el azúcar. Sazonar bien con sal y pimienta. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando.
Quitar la tapa y cocer a fuego lento otros 6-8 minutos, añadiendo un chorrito más de caldo si es necesario. Añada las espinacas, un puñado cada vez, hasta que se marchiten. Echar un buen chorro de zumo de limón, comprobar la sazón y añadir 1 cucharada de perejil.
Potaje de bacalao y garbanzos
El pescado ha sido un ingrediente importante en mi viaje hacia una alimentación sana y mi Bacalao con garbanzos en salsa mediterránea es una de mis formas favoritas de disfrutarlo. Es sustancioso y reconfortante, pero rápido de hacer, reconfortante en invierno pero lo suficientemente ligero incluso para las noches más calurosas de verano.
El bacalao con garbanzos se cocina en un ragú de estilo mediterráneo, lleno de verduras frescas y garbanzos sustanciosos. El uso de tomates en conserva evita tener que cocer el ragú a fuego lento durante horas. Las verduras deben estar ligeramente cocidas y conservar su forma.
El bacalao con garbanzos es un plato poco condimentado, por lo que es perfecto para toda la familia. He comprobado que incluso a los que no son muy aficionados al pescado les gusta mucho. Puede utilizar cualquier pescado blanco firme para esta receta, aunque yo suelo utilizar lomos de bacalao o eglefino. Por favor, utilice marisco que haya sido pescado de forma sostenible.
Mis en place (o tener todo listo antes de empezar) es muy importante con esta receta, ya que se prepara muy rápido. Yo corto primero todas las verduras y lo preparo todo antes de empezar.
