Receta de Lentejas estofadas con conejo
Receta griega de estofado de conejo (Kouneli stifado). A Me
Poner la mantequilla y el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio y, cuando la mantequilla se haya derretido y el aceite esté caliente, añadir las patas de conejo (en tandas si es necesario; la carne debe chamuscarse, no cocerse al vapor). Dorar las patas por todos los lados, retirar de la sartén y reservar.
Incorporar 2 cucharadas de la harina reservada y añadir suficiente vino para desglasar la sartén. Volver a poner las patas de conejo y añadir el resto del vino, el caldo de pollo y el tomillo, asegurándose de que las patas queden sumergidas.
Si se utilizan dados de conejo en lugar de patas, reducir el tiempo de cocción a 25 minutos. Esta receta es muy sencilla y puede modificarse y embellecerse: cambie el tomillo por romero o salvia; utilice vino tinto en lugar de blanco o pruebe con sidra; añada un poco de mostaza de grano entero hacia el final de la cocción; añada unos dados de beicon o panceta con las verduras, etcétera. Copie a nuestros primos continentales: los italianos añaden tomates maduros o aceitunas a sus guisos de conejo, los franceses ciruelas pasas, vino tinto o brandy y los españoles prefieren un buen chorro de jerez y jamón serrano.
Conejo a la italiana | Al estilo de Ischia
Principio de páginaSopa de lentejas con conejoLas lentejas, uno de los cultivos mediterráneos más antiguos, son la comida rápida de la tribu de las legumbres. No necesitan remojo y sólo tardan una hora en cocinarse. Las lentejas españolas son grandes, de color marrón verdoso y se cocinan con una suavidad harinosa; nadie daría las gracias por las lentejas de Puy, duras como balas. Lo que se necesita para una sopa es una lenteja que absorba las virtudes de otros condimentos -carne, hierbas, jamón- y luego se ablande y derrita hasta espesar el caldo.
Se escogen las lentejas, se enjuagan bajo el grifo y se les quitan las piedrecitas. Enjuagar los trozos de conejo, ponerlos en una fuente y rociarlos con un poco de vinagre. Dejar reposar media hora, sacar y secar.
Calentar la manteca o el aceite en una cacerola o cazuela amplia y freír la carne de cerdo o el tocino cortados en dados, el ajo y los trozos de conejo hasta que todo tome un poco de color. Añadir las lentejas, 2 litros de agua y todos los demás ingredientes. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar sin apretar y dejar cocer a fuego lento durante 50-60 minutos, hasta que las lentejas estén blandas y empiecen a deshacerse en el caldo. Añadir las patatas, volver a hervir y dejar cocer otros 10 minutos, hasta que las patatas estén perfectamente tiernas.
Con esta receta de CONEJO AL AJILLO, CONSEGUIRÁS
Enjuagar las patas de conejo, secarlas y salpimentarlas. Pelar la cebolla, el ajo, las zanahorias y el apio. Picar la cebolla y el ajo finamente. Cortar las zanahorias en trozos y el apio en dados finos. Cortar el bacon en dados pequeños. Cortar las ciruelas por la mitad. Enjuagar el pimiento, cortarlo por la mitad, quitarle las semillas y las costillas y cortarlo en dados. Enjuagar y secar el chile, quitarle las semillas y las costillas y cortarlo en aros finos.
Enjuagar las lentejas y escurrirlas bien. Calentar el aceite en una sartén para asar y dorar las patas de conejo por todos los lados, retirar de la sartén. Saltear brevemente el bacon en una sartén y añadir la cebolla y el ajo, rehogar unos minutos. Añadir las lentejas, las zanahorias y el apio y saltear brevemente. Desglasar la sartén con el caldo y salpimentar.
Añadir el bouquet garni, el laurel, las ciruelas pasas y el pimiento. Volver a poner el conejo en la cazuela y cocer en el horno precalentado a 200°C durante unos 60-80 minutos o hasta que la carne esté tierna. Si es necesario, añadir más caldo. Poco antes del final de la cocción, añadir la guindilla y aliñar las lentejas con vinagre. Espolvorear con perejil y servir.
Stuffat tal-Fenek (Estofado de conejo)
En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetitoso. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que conservamos los recuerdos de la infancia de las mascotas y el conejo de Pascua. Los conejos suelen venderse enteros, despellejados y eviscerados. Si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le corte uno. El conejo, a menudo descrito como una versión más fuerte del pollo, tiene un sabor ligeramente dulce, vagamente a carne de caza, y una textura agradable; el conejo salvaje tiene un sabor mucho más intenso que el de granja. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.
Busque conejos gordos y rosados que huelan bien y frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, fíjese en los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por perdigones de plomo, ya que tienen un sabor amargo desagradable. Si los conejos aún tienen los riñones, compruebe que los rodea una buena cantidad de grasa blanca, lo que indica que se trata de un conejo joven y sano que ha comido mucho a lo largo de su vida. La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el trato inhumano que reciben algunos conejos de granja, un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, averigüe dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres viven en libertad, tienen más sabor y abundan en el mercado.
