Canelones de berenjenas con brandada de bacalao
En la cocina tradicional española, la brandada de bacalao es un plato que destaca por su sencillez y sabor. Esta receta, que ha perdurado a lo largo de los años, se ha adaptado en diferentes regiones, como en las Islas Baleares, donde se le añaden alcachofas, o en Castilla la Mancha, que ofrece el famoso atascaburras, una mezcla de bacalao con patatas, nueces y huevo duro. Hoy, te traemos una versión especial de este plato, acompañada de canelones de berenjenas.
Ingredientes
Canelones de berenjenas
- Berenjenas (cantidad necesaria)
- Coliflor (cantidad necesaria)
- Brócoli (cantidad necesaria)
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva
- Maicena
Brandada de bacalao
- Agua fría
- Aceite de oliva (750 ml)
- 1400 g de bacalao
- 2 dientes de ajo
- 1/4 l de leche
Elaboración
1. Brandada de bacalao
Comienza limpiando el bacalao y cortándolo en trozos. Colócalo en remojo durante un día, cambiando el agua frecuentemente. Escurre y pon en una cacerola con agua fría. Cuando el agua empiece a hervir, cocina el bacalao durante 5 a 8 minutos. Escurre nuevamente, retira la piel y las espinas, y desmenuza el bacalao.
En una cacerola, calienta 1/4 de litro de aceite de oliva hasta que humee. Agrega el ajo machacado y el bacalao. Trabaja la mezcla enérgicamente con una espátula hasta obtener una pasta que haya absorbido el aceite. Fuera del fuego, continúa trabajando la mezcla y añade el resto del aceite frío poco a poco, intercalándolo con cucharadas de leche hirviendo. La brandada debe quedar blanca y esponjosa.
2. Canelones de berenjena
Corta las berenjenas en finas capas utilizando un cortafiambres. Sumérgelas en agua con sal para evitar que se oxiden. Seca las capas con papel absorbente, pásalas por maicena y fríelas en aceite caliente hasta que estén manejables y no se rompan. Reserva en una bandeja.
3. Montaje final
Para montar los canelones, enrolla las capas de berenjena y rellénalas con la brandada de bacalao utilizando una manga pastelera. Decora con coliflor y brócoli rallados, formando una fina capa sobre el plato.
Consejos y Variaciones
- La coliflor y el brócoli se pueden rallar en crudo para mantener su frescura y textura.
- Experimenta con diferentes hierbas y especias, como el perejil o la pimienta, para dar un toque personal a la brandada.
- Este plato combina perfectamente con un buen vino blanco de las regiones costeras españolas.
Disfruta de esta deliciosa receta de cocina casera que fusiona la tradición con un toque moderno. La combinación de texturas y sabores en los canelones de berenjenas junto a la suave brandada de bacalao seguramente conquistará tu paladar y el de tus invitados.
