Receta de Bizcocho con piñones
Receta de tarta de pino
Poner en un cazo la mantequilla, la miel, el sirope dorado y el azúcar moreno. Calentar a fuego lento, removiendo, hasta que la mantequilla se haya derretido y la mezcla esté bien integrada. Dejar enfriar unos 10 minutos.
Batir los huevos de uno en uno. Reservar 2 cucharadas de piñones e incorporar el resto a la mezcla. Tamizar la harina sobre la mezcla y mezclar bien. Verter la masa en el molde preparado. Espolvorear por encima los piñones reservados.
Hornear el pastel durante 1 hora y 10 minutos aproximadamente hasta que al introducir una brocheta en el centro salga limpia. Retire el pastel del horno y déjelo enfriar en el molde durante unos 5 minutos antes de volcarlo sobre una rejilla.
¿Qué hace que el pastel quede esponjoso y esponjoso?
La levadura se mezcla con la harina. Cuando se añade agua a esta harina para hacer la masa, la levadura en polvo sufre una reacción química durante la cual se produce gas carbónico. Este gas de dióxido de carbono queda atrapado en la masa y burbujea, lo que hace que el bizcocho suba y quede blando y esponjoso.
¿Cómo hago que mi bizcocho sea ligero y esponjoso?
Cremar significa simplemente batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede ligera y esponjosa, atrapando pequeñas burbujas de aire. Las burbujas de aire que añadas, más el CO2 liberado por los gasificantes, se expandirán al calentarse y el pastel subirá. Con una cuchara de madera y un poco de mano de obra se consigue, pero lo mejor es utilizar una batidora eléctrica.
¿Es mejor el bizcocho con aceite o con mantequilla?
El aceite vegetal aporta humedad de forma mucho más fiable, debido a que el aceite permanece líquido a temperatura ambiente, mientras que la mantequilla se solidifica. El líquido contribuye a la sensación de humedad, por lo que los pasteles elaborados con aceite suelen ser más húmedos que los de mantequilla.
Pastel toscano de piñones
La Pinolata, tarta italiana de piñones, es una tarta densa pero suave, ligeramente dulce y con sabor a nuez, ideal para el té o el café, para el desayuno/almuerzo, la merienda o el postre. Un pastel clásico, popular en toda Italia con variaciones según la región. Una torta de piñones que parece salida directamente del horno de la abuela.
Ojalá pudiera decir que mi pasión por la repostería empezó viendo a mi abuela y a mi madre en la cocina creando dulces para el disfrute de nuestra familia. Nada de eso. Al contrario, “envidio” un poco a los que pueden atribuir sus pasteles a la receta de su abuela, o recuerdan haberla hecho en la cocina con su madre.
Mi abuela era absolutamente increíble con la pasta fresca; sus hábiles manos y sus precisos movimientos con el rodillo creaban los fettuccine más maravillosos sin necesidad de utilizar ninguna máquina, ni siquiera las de volteo manual. Además, era la maravillosa cocinera de todas las opíparas comidas de nuestros almuerzos dominicales. Pero como no le gustaban nada los dulces, nunca le gustó hornear, y en su casa nunca había pasteles ni ningún dulce. Durante la guardería y la escuela primaria, para la merienda me preparaba pane e zucchero, pan mojado en agua con azúcar por encima, o pan con Nutella (la Nutella del vaso con personajes populares de dibujos animados). A veces, me hacía unas preciosas “pizzette dolci”, una especie de masa de pizza hecha con bicarbonato de sodio que freía en la sartén y añadía azúcar por encima. Era una auténtica delicia.
Tarta de piñones
Mi abuelo Remigio solía andar con bastón, más por costumbre que por necesidad, y a menudo lo agitaba como Charlie Chaplin. También tenía los mismos andares graciosos y le encantaba llevar el sombrero con aire desenfadado.
De vez en cuando, cuando mamá estaba en el trabajo, pasaba una tarde con él en San Gimignano. Nuestra actividad principal era ir al parque a recoger piñones. El parque estaba justo fuera de las murallas de la ciudad, con caminos de grava alrededor de los parterres sombreados donde crecían altos pinos.
Ahora, por desgracia, el parque es diferente, han talado mis altos pinos. Pero si cierro los ojos, todavía oigo crujir la grava bajo mis pies de niño, y el olor balsámico de la resina de pino, el birichicchero, como lo llamaba mi abuelo.
Después del paseo, cuando mantenía los ojos apuntando hacia abajo en los sinuosos caminos de grava en busca de los diminutos y preciosos regalos, me sentaba en la entrada de la casa de mi abuelo, en una escalera de mármol, y abría los piñones con un pequeño martillo que guardaba sólo para nosotros, los nietos. Los inseguros golpes del martillo rugían en el vestíbulo y las cáscaras de los piñones volaban por todas partes.
Tarta Pinolata
Esta es una receta de la abuela de Gino d’Acampo: una auténtica receta improvisada con peras de temporada y piñones italianos que siempre alegra el corazón, especialmente servida con nata montada.200 g de harina1 cucharada de levadura en polvo175 g de azúcar en polvo3 huevos4 cucharaditas de extracto de vainillaRalladura de 1 limón130 ml de leche80 g de piñones100 g de mantequilla ablandada2-3 peras maduras, peladas y cortadas en octavosPrecalentar el horno a 180 °C. Forrar un molde de 23 cm con papel de horno. Forrar un molde de 23 cm con papel de hornear.Poner la harina, la levadura, el azúcar, los huevos, la vainilla y la ralladura en un bol. Añadir la leche y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir los piñones y la mantequilla y batir hasta que se mezclen.Verter en el molde y colocar los trozos de pera encima. Hornear durante unos 30 minutos hasta que esté bien cocido y dejar enfriar en el molde durante 10 minutos. Espolvorear azúcar glas por encima si se desea. Servir caliente o frío con o sin yogur o nata.
