Receta de Pizza napolitana con anchoas
Las mejores anchoas para pizza
Puede utilizar acero para pizza caliente o piedra para pizza. Todos ellos dan a tu masa de pizza una explosión de calor inicial, haciéndola así crujiente y esponjosa. Además, una bandeja para pizza funciona igual de bien, ya que le da a tu pizza una corteza superfina.
La receta lleva tu masa de pizza casera favorita y se completa con todos tus ingredientes favoritos. Por ejemplo, puedes utilizar salsa de tomate fresca y queso mozzarella dulce y cremoso. Con esto, esta receta no puede defraudar.
Para hacer esta pizza de cebolla y anchoas, necesitas azúcar granulado, levadura seca, agua y aceite de oliva. Lo mejor sería disponer también de harina común sin blanquear, sal marina, cebollas amarillas, tomillo fresco, sal, pimienta, filetes de anchoa y un molde de gelatina.
La receta consiste en disponer las aceitunas y las anchoas sobre las cebollas. A continuación, se espolvorea el queso y se rocía con el aceite de las anchoas o con un poco de aceite de oliva. A continuación, se hornea hasta que la masa de la pizza esté dorada.
La receta lleva aceite de oliva, hojas de albahaca fresca, aceitunas negras sin semillas, champiñones, pimiento rojo, parmesano rallado, queso mozzarella rallado, base de pizza, azúcar blanco, orégano fresco, pasta de tomate, tomates triturados, diente de ajo y cebolla morena.
Origen de las anchoas en la pizza
La pizza napolitana es una de las más típicas que se sirven en las pizzerías italianas. Dicen que este tipo de restaurantes deben tener un número reducido de pizzas en su carta y que éstas incluyan pocos ingredientes y de calidad, ya que así se disfruta mejor de una buena pizza.
Preparación: Sobre la base de pizza estirada y fina, siendo los bordes algo más gruesos, esparcimos por este orden el tomate tamizado, la mozzarella en rodajas, las anchoas, un chorrito de aceite de oliva y el orégano. Introducimos en el horno durante unos 15 minutos a media altura a unos 220 grados hasta que la masa esté dorada.
¿Qué son las anchoas en la pizza?
Siguiendo la regla empírica de Zayyat para esta receta de pizza de anchoas blancas de Bufalina, recomendamos acompañar la receta de pizza de anchoas blancas que aparece a continuación con vinos procedentes de lugares soleados y costeros: una botella griega para complementar las aceitunas kalamata de la pizza, o un vino del sur de Italia o de las Islas Canarias para acompañar los ácidos tomates San Marzano. Y para quien se sienta intimidado por la idea de hacer masa de pizza, aquí va una recomendación más: Siempre puede comprar la masa en una pizzería local.
1 lata (28 onzas) de tomates San Marzano, con su jugo (se recomienda la marca DiNapoli)2 1/2 cucharaditas de sal marina2/3 de taza de aceitunas kalamata sin hueso, cortadas por la mitad longitudinalmente6 dientes de ajo medianos, pelados y cortados en rodajas finasEscarolas de chile30 filetes de anchoa blancaAceite de chile
Paso 1: En el bol de la batidora, mezclar el agua, la sal y la levadura y remover hasta que se disuelvan. Añadir la mitad de la harina. Utilizando el accesorio de pala, mezclar a velocidad baja hasta que la mezcla esté completamente combinada, unos 2 minutos. Cambie al gancho amasador, añada el resto de la harina y mezcle a velocidad baja hasta que la masa esté elástica, de 5 a 8 minutos. La masa estará bastante dura al principio, así que no pierda de vista la batidora. Cubra el bol con una toalla húmeda y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
Pizza napolitana
La pizza es algo muy importante en mi casa. Tenemos hornos de pizza tanto en nuestra casa de Umbría (Italia) como en la de Florida, y nos gusta preparar nuestra propia pizza en casa al menos una vez a la semana. Durante las vacaciones, con toda nuestra familia de visita, acabamos comiendo pizza dos veces en una semana porque a nuestros nietos les gusta mucho. También les encanta participar en el proceso de la pizza, llevándole las cáscaras de pizza a Nonno y ayudándome a añadir los ingredientes a las diferentes pizzas.
Cada miembro de nuestra familia tiene sus ingredientes favoritos, aunque a mí me gusta experimentar con nuevos ingredientes. A los chicos les encantan las pizzas Quattro Formaggi, mientras que los más pequeños prefieren una simple pizza Margherita. Mi hija, mi nieta y mi marido suelen pedir Pizza Napoli, que es lo que llamamos una pizza Margherita con anchoas y alcaparras. Esta pizza suele llamarse de otra manera o puede llevar aceitunas negras además de las anchoas.
Yo prefiero una salsa de tomate muy fresca, apenas cocida, como la que se utiliza en las pizzas italianas, y sólo utilizo tomates San Marzano, o de las marcas Pomi o Mutti. En una pizza tan sencilla, los ingredientes son muy importantes, por lo que hay que utilizar anchoas y alcaparras saladas de primera calidad. Nosotros pedimos por Internet una caja de anchoas sicilianas que utilizamos en esta pizza, pero puedes usar las anchoas sabrosas que prefieras. En cuanto al queso, yo cambio la mozzarella en función del número de pizzas que vaya a hacer. Mi marido prefiere una mozzarella de búfala fresca para su pizza y si sólo vamos a comer pizza los dos, la uso, pero si voy a hacer 12 pizzas sería demasiado caro usar mozzarella de búfala, así que simplemente uso una mozzarella normal que rallo o corto en rodajas.
