Receta de Bacalao a la vizcaína estilo México
Receta de bacalao a la vizcaína
Para muchas culturas de todo el mundo, diciembre es un mes que trae consigo una serie de celebraciones, entre las que destacan Nochebuena, Navidad y Año Nuevo. Estas celebraciones se comparten tradicionalmente en familia y, en muchos casos, alrededor de una mesa. Por ello, ante la proximidad de estas fechas, Global Voices presta atención a dos platillos que se sirven en el centro de México y que dan un sabor específico a la época festiva.
Una parte considerable de las familias mexicanas ha adoptado la costumbre de comer pavo en estas fechas debido a la influencia de culturas como la de Estados Unidos, donde este platillo es un componente esencial de las cenas del Día de Acción de Gracias y de Navidad. Sin embargo, muchas familias del centro del país (la capital, el Estado de México, Puebla y Querétaro) prefieren platos emblemáticos de la cocina navideña nacional: los romeritos y el bacalao a la vizcaína.
Los romeritos -que no deben confundirse con la especia llamada romero- son hierbas comestibles que se acompañan con mole y, en ocasiones, con tortitas o croquetas de camarón seco. Hoy en día, el mole es un plato complejo con muchas variantes, hasta el punto de merecer un artículo aparte. Sin embargo, para los fines de este artículo introductorio, basta con mencionar que se trata de una salsa o caldo preparado con chiles y especias, y que cuando se elabora según la receta original, contiene alrededor de cien ingredientes.
Receta de madeira Bacalhau
Ir a la recetaBacalao a la Vizcaína | Acurrúquese con un tazón caliente de este bacalao a la vizcaína, un tradicional bacalao guisado puertorriqueño con abundantes patatas, aceitunas saladas y capas de sabor.
La mayoría de las culturas costeras tienen su propia versión del guiso de pescado. Es una forma sabrosa de llenar el estómago, aprovechar los ingredientes de la despensa y hacer un buen uso de los recursos locales. Los italianos tienen su cioppino, ¿y los países hispanohablantes? Cada uno tiene su propia versión del bacalao a la vizcaína.
La mayor parte del caldo aromático de este plato se cuece, infundiendo sus sabores en cada bocado. El bacalao a la vizcaína es originario de la región vasca de España. El bacalao es un pescado seco y curado en sal (casi siempre bacalao) que tiene un sabor y una textura que hacen la boca agua. Y si este año celebras la Cuaresma, este bacalao salado guisado al estilo vasco es una tradición en mi tierra.
Este manjar seco y salado se puede encontrar en muchas pescaderías locales o en la sección de congelados de mercados asiáticos y latinos. Si vives en una zona sin acceso a un mercado, también puedes pedir bacalao por Internet en Pike Place Fish Market.
Bacalao
Para muchas culturas del mundo, diciembre es un mes que trae consigo una serie de celebraciones, entre las que destacan Nochebuena, Navidad y Año Nuevo. Estas celebraciones se comparten tradicionalmente en familia y, en muchos casos, alrededor de una mesa. Por ello, ante la proximidad de estas fechas, Global Voices presta atención a dos platillos que se sirven en el centro de México y que dan un sabor específico a la época festiva.
por J. Tadeo, traducido al inglés por Laura Macfarlane. Una parte considerable de las familias mexicanas ha adoptado la costumbre de comer pavo en estas fechas debido a la influencia de culturas como la estadounidense, donde este platillo es un componente esencial de las cenas del Día de Acción de Gracias y de Navidad. Sin embargo, muchas familias del centro del país (capital, Estado de México,Puebla y Querétaro) prefieren platos emblemáticos de la cocina navideña nacional: los romeritos y el bacalao a la vizcaína.
Los romeritos -que no deben confundirse con la especia llamada romero- son hierbas comestibles que se acompañan con mole y, en ocasiones, con tortitas o croquetas secas de camarón. Hoy en día, el mole es un plato complejo con muchas variantes, hasta el punto de merecer un artículo aparte. Sin embargo, para los fines de este artículo introductorio, basta con mencionar que se trata de una salsa o caldo preparado con chiles y especias, y que cuando se elabora según la receta original, contiene alrededor de cien ingredientes.
Receta de guiso de pescado
El bacalao es el protagonista de este guiso de pescado al estilo vasco. Este plato tradicional es popular en todos los países hispanohablantes; de hecho, la versión de cada país es ligeramente diferente. En México, suele prepararse en Navidad, Nochevieja y Cuaresma. En Puerto Rico, se disfruta durante la Cuaresma, pero también todo el año. Esta es una de las versiones puertorriqueñas.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si está siguiendo una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista registrado antes de preparar esta receta para consumo personal.
