Receta de Boquerones en vinagre con ajo y perejil
Receta de tapas Boquerones
Los boquerones marinados, o alici marinate en italiano, son una receta de aperitivo fácil y fresca de la cocina italiana de las costas de Italia, donde probablemente cada familia tiene su propio toque especial de la receta.
Cuando el pescado entra en contacto con el adobo avinagrado, se vuelve blanco y adquiere un sabor salado, rico y ligeramente ácido. El proceso es muy sencillo. Se hierven los filetes de anchoa en vinagre, se cubren las anchoas con otros ingredientes frescos (ajo y perejil) y se refrigera.
Sírvelo con pan crujiente y tendrás un almuerzo sencillo pero satisfactorio. No piense que son las anchoas demasiado pesadas que ha probado antes en la pizza. Estos bocados salados son un nivel superior de sabor. Claro que puedes comprarlas en un bote en el supermercado, pero ¿dónde está la gracia? Origen de los boquerones en adobo Como ocurre con muchos alimentos, no está muy claro cuál es el origen de los boquerones en adobo. Algunos dicen que la receta procede del sur del Mediterráneo, mientras que otros afirman que se remonta a la antigua Grecia. En documentos de 1890 ya se menciona el alici in bianco, que significa anchoas en blanco. Se refiere al color blanquecino que adquiere el pescado al entrar en contacto con el vinagre durante el proceso. Técnicas de conservación como ésta se llevan haciendo desde los tiempos de la antigua Grecia. Por aquel entonces, no había muchas más formas de conservar los alimentos (aparte del secado), así que el pescado solía conservarse en sal o ingredientes ácidos.
Receta de pasta con boquerones
Las anchoas tienen a veces mala fama, lo cual no es del todo justo. En España, estos deliciosos y saludables pescaditos se preparan de muchas maneras: curados en sal, marinados o en escabeche, e incluso rebozados y fritos. Hay una preparación para cada persona y la calidad también varía mucho (para las anchoas curadas en sal se puede encontrar una lata que cueste alrededor de 1 dólar y otra que cueste 30 dólares; es mejor apostar a que hay una gran diferencia de sabor entre las dos).
Una de nuestras recetas de anchoas españolas favoritas es ésta, que consiste en anchoas frescas marinadas en vinagre, aceite de oliva y ajo picado. En España se llaman boquerones en vinagre y son una tapa tradicional y muy popular en todo el país. En todas las familias hay al menos un cocinero que prepara estos sabrosos boquerones en vinagre, a menudo cubiertos con montones de perejil fresco. Es una receta fácil, y lo más difícil es esperar a que el pescado se marine. Dado que se trata de una receta de pescado crudo, recomendamos encarecidamente congelar los boquerones después de limpiarlos para evitar cualquier posibilidad de enfermedad.
Recetas de tapas con anchoas blancas
Uno de los platos más deliciosos que puedes comer en Málaga son los boquerones en vinagre, una deliciosa receta con unos 3000 años de antigüedad. ¿Quieres aprender a preparar esta sabrosa receta marinera?
La elaboración de boquerones en salazón y prensados ya se utilizaba durante la presencia de tártaros y fenicios en la costa mediterránea. El pescado se conservaba de esta manera, así que cada vez que coma boquerones en vinagre estará haciendo un delicioso homenaje a los orígenes de Málaga.
En el norte de España este pescado se conoce como boquerones, mientras que en el sur se llama boqueron, término que se utiliza cuando el pescado es fresco. La diferencia de nombre viene dada más bien por la forma de elaboración, mientras que la anchoa es un pescado salado el boquerón es fresco y tiene diferentes formas de cocción.
Durante el imperio romano el Garum era una salsa que gozaba de gran popularidad en todas las provincias romanas, se preparaba con hierbas, vísceras y trozos de pescado que se dejaban al sol en una cazuela de barro durante unos días. En la preparación del Garum la anchoa era uno de los pescados más utilizados.
Recetas con anchoas blancas
IngredientesMétodo (paso a paso)Método (paso a paso)PASO 1 – Preparar las anchoas PASO 2 – Preparar el marinado PASO 3 – Congelar las anchoas PASO 4 – Preparar la mezcla de aceite, ajo y perejil Nutrición y DietaLas anchoas se han ganado su lugar dentro de la dieta mediterránea durante siglos, debido a que el pescado es rico en ácidos grasos omega-3, así como alto contenido en vitamina B3 y B6, que son beneficiosas para el sistema circulatorio controlando el colesterol.
BoqueronesOrigen del sur de Andalucía, los boquerones son pequeñas anchoas marinadas en aceite y vinagre con un poco de ajo y perejil. Son muy fáciles de hacer en casa y son un plato de tapas perfecto. 5 de 4 votos.
