Receta de Cazón a la plancha con limón
Cómo cocinar cazón
El zumo de limón es un líquido muy ácido que se puede utilizar para “cocinar” el pescado sin utilizar calor, creando un plato llamado ceviche que es común en América Central y del Sur. El ácido del zumo de limón desnaturaliza químicamente las proteínas del pescado, de forma similar a como se desnaturalizan las proteínas cuando se calientan. Sin embargo, como el ácido no mata todos los microorganismos nocivos del pescado, algunas personas no deberían consumir nunca alimentos preparados de este modo. Si lo haces, utiliza pescado que haya sido congelado comercialmente a temperaturas inferiores a 0 grados Fahrenheit para preparar tu ceviche.
Retira la piel, las espinas y la línea de sangre del pescado una vez que lo hayas descongelado. Aunque se puede utilizar cualquier pescado para crear ceviche, los pescados blancos de agua salada como la lubina, el dorado, la platija y el mero son los que mejor funcionan. Estos tipos de pescado tienen una textura semifirme y un sabor ligero, que se “cocinarán” bien con el zumo de limón.
Corte el pescado en dados pequeños, de unos dos centímetros, y colóquelos en un cuenco de cristal. El zumo de limón desnaturalizará los trozos pequeños de pescado de forma más uniforme que los grandes y les dará un sabor ácido.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el cazón?
Poner el cazón en una cazuela con agua sazonada con sal, un manojo de cilantro y una cebolla pelada. Llevar a ebullición a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, reducir a fuego medio-bajo y cocer unos 7 u 8 minutos. Apagar el fuego, escurrir el cazón con una espumadera, retirar la piel y las espinas y cortar en trozos.
¿Cuánto tarda el limón en cocer el pescado?
Compruebe si el pescado está listo transcurridos entre 30 minutos y una hora, ya que algunos tipos de pescado se desnaturalizan más rápidamente que otros y pueden quedar blandos si se marinan demasiado tiempo. La carne del pescado debe ser blanca, firme y opaca.
¿Es necesario remojar el cazón?
Si hay olor a amoníaco, recomendamos remojar los filetes en leche o agua acidulada con vinagre o zumo de limón. El tiempo típico de remojo es de cuatro horas o más. Esto puede eliminar cualquier sabor a amoníaco. Congelar el cazón durante dos semanas también extrae el sabor a amoníaco.
Receta de cazón liso
Puede que haya oído que el cazón es a menudo un sustituto del bacalao en el fish and chips. Aunque el fish and chips tiene su lugar, no impresionará al club de cenas de los viernes por la noche. Puede recurrir a Italia para obtener algunas ideas sobre cómo ir de lujo con el cazón. Aderezar el cazón con una salsa italiana hace que estos filetes tengan un precio tremendo, 9 $/lb.
Las recetas italianas hacen referencia al cazón como “Huss” o Palombo. Aquellos que disfrutan de los pequeños detalles notarán que los europeos generalmente usan “Huss” para la mielga (Squalus acanthias). Se trata de una especie distinta de la mielga (Mustelus canis) que encontrará en nuestros mercados. Ambas pertenecen a la familia de los tiburones y pueden utilizarse indistintamente en estas recetas.
A continuación encontrará dos recetas de pintarroja italiana extraídas de un libro de cocina que nos encanta: Fish: Recetas del mar. Este libro de cocina de Phaidon Press extrae recetas de marisco del famoso libro clásico de cocina italiana The Silver Spoon. Tiene su origen en la publicación de 1950 Il Cucchaiaio D’argento. Le ofrece raras recetas organizadas por tipo de pescado, textura y sabor. Y lo que es más importante, hay un capítulo especial que le muestra paso a paso las técnicas básicas de preparación del pescado con fotos a todo color. Vayamos a la página 71 para ver dos recetas sencillas pero elegantes de cazón.
Receta de cazón con patatas fritas
Receta sencilla que explica cómo cocinar cazón guisado añadiéndole piñones previamente tostados antes de añadirlos con una picada de ajo y perejil. Ingredientes para 4 personas- Cazón en rodajas gr. 600 – 4 cucharadas de piñones
– Aceite de oliva – Sal y pimienta Cómo cocinar cazón guisado con piñonesEn una cacerola, poner una cucharada de aceite y los piñones, tostarlos al fuego y aún calientes machacarlos en un mortero para reducirlos a una masa.
Ponerla de nuevo en la sartén con el aceite y dar unas vueltas bien. En una sartén, dorar 8 ajos picados y el perejil en 8 cucharadas de aceite, en cuanto los ajos tomen color añadir las rodajas de cazón. Se recomienda dorarlas por ambos lados, salpimentar y mojar con un poco de vino. Cuando el pescado esté cocido, cubrir las rodajas con la mezcla de piñones y mantener al fuego un momento antes de servir. Las 5 mejores recetas de pescado de Gordon Ramsay (febrero 2023)
Receta de tiburón de arena
Mezcle una cucharadita de sal de ajo, una fuerte molienda de pimienta negra y una violenta sacudida de pimienta de cayena. Si tiene perejil, añada un puñadito al pan rallado y mézclelo también.
Sumerja los falsos langostinos en el huevo, luego en la mezcla de pan rallado y, por último, échelos en el aceite caliente. Al cabo de un minuto, dales la vuelta. Al cabo de otro minuto, deben estar dorados y crujientes. Sáquelos y escúrralos en papel de cocina. Deben tener este aspecto y un sabor exquisito, con o sin salsa tártara o zumo de limón.
Cortar las puntas de las alas y dárselas al perro (pueden comer huesos de pollo crudos). Cortar a través de la articulación para hacer dos secciones por ala. Mézclalas con la marinada y déjalas marinar el tiempo que necesites, desde una hora hasta toda la noche. Calentar el horno a 180C (160C ventilador) y colocar las alitas en una bandeja de horno. Reserva la marinada sobrante. Cocer durante 30 minutos. Sáquelas del horno, mézclelas o cúbralas con la marinada reservada. Suba la temperatura del horno a 200C (180C ventilador) y cocine otros 20-30 minutos, dándoles la vuelta y untándolas con la marinada sobrante. Estarán cocidos cuando estén pegajosos, glaseados y carbonizados.
