Receta de Guefilte fish
Receta de gefilte fish empanado
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El gefilte fish (/ɡəˈfɪltə fɪʃ/; del yiddish: געפֿילטע פֿיש, lit. “pescado relleno”) es un plato elaborado con una mezcla escalfada de pescado deshuesado molido, como la carpa, el pescado blanco o el lucio. Se sirve tradicionalmente como aperitivo en los hogares judíos asquenazíes. Popular en Shabat y en fiestas judías como la Pascua, puede consumirse durante todo el año. Se suele adornar con una rodaja de zanahoria cocida por encima.
Históricamente, el gefilte fish era un pescado entero relleno que consistía en carne picada de pescado metida dentro de la piel intacta del pescado. En el siglo XVI, los cocineros empezaron a omitir el laborioso paso del relleno, y el pescado sazonado se solía formar en empanadillas similares a quenelles o albóndigas de pescado[1].
En un artículo titulado “El gefilte fish en América”, Tamara Mann Tweel escribe: “Nacido en Europa por obligación religiosa, pobreza e ingenio, el gefilte fish sobrevivió en América gracias a la tecnología de embotellado, la publicidad innovadora y el deseo de los judíos americanos de experimentar la fe a través del intestino grueso”[2].
¿De qué está hecho el gefilte fish?
Gefilte fish se traduce del yiddish como “pescado relleno”. Esto se debe a que el plato, que se elabora triturando pescado deshuesado (normalmente carpa, pescado blanco, mújol y lucio) y añadiendo ingredientes de relleno como pan rallado, huevos y restos de verduras, se embutía tradicionalmente en la piel de un pescado entero; luego, …
¿Por qué comen pescado gefilte los judíos?
Entre los judíos observantes de la religión, el gefilte fish se ha convertido en una comida tradicional de Shabat para evitar el barrenillo, que es una de las 39 actividades prohibidas en Shabat señaladas en el Shulchan Aruch.
¿Qué es el gefilte fish y cómo se come?
Históricamente, el gefilte fish -que se pronuncia “guh-fil-tuh”- se refería a una mezcla de pescado molido que se embutía en la piel del pescado antes de cocinarlo, pero los fabricantes modernos de gefilte fish suelen omitir este paso. En Gran Bretaña, el gefilte fish se sirve frito, lo que añade un agradable toque crujiente a un plato que, de otro modo, sería extremadamente suave.
Receta de gefilte fish uk
“Puede que sepa a comida para gatos, pero por eso me encanta”, declaró Peter Shelsky, uno de los copropietarios de la pescadería Shelsky’s de Brooklyn, en un artículo del New York Times de 2014. ”Es como, ¿por qué a los hawaianos les gusta tanto el Spam?”.
Cuando se trata de debates sobre alimentos potencialmente alienantes -entre ellos, las coles de Bruselas, el cilantro y los pepinillos-, en realidad solo hay un argumento que merezca la pena: el del pescado gefilte. Después de todo, ¿hay algún otro alimento tan legendariamente divisivo? Es tan odiado que prácticamente se ha convertido en un chiste independiente. “Gefilte fish.” ¿Ves? Hilarante.
Personalmente, sin embargo, fingir indiferencia es lo más cerca que voy a estar del odio total de mis compañeros. Porque… Me encanta el pescado gefilte. Sí. Sí, es verdad. Me gusta su forma caricaturesca. Me gusta su sabor (simple y sin sabor a pescado). Sobre todo, me gusta que me resulte familiar e induzca a la nostalgia, recordándome las Pascuas que pasé en la casa de mi infancia.
Como indica mi despensa, soy culpable de consumirlo en su estado moderno y manufacturado. Pero soy muy consciente de que el gefilte fish es mucho más que la versión de bote actual. Es un plato lleno de herencia, tradición y recuerdos, sobre todo para los judíos asquenazíes. Así que, aunque sólo fuera para pensar en una hipotética réplica para esos hipotéticos invitados míos, decidí aprender más sobre él.
Rokeach gefilte fish viejo
El gefilte fish, que significa “pescado relleno”, toma su nombre de su preparación tradicional, en la que la carne del pescado se separaba de la piel antes de mezclarla con otros ingredientes, para luego volver a embutirla en el pescado y cocinarlo entero. Hoy en día, la carne picada de pescado se forma en óvalos para facilitar su preparación. El gefilte fish se disfruta tanto en Shabat como en Pascua judía.
Las temperaturas del horno son las convencionales; si se utiliza ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Usando un procesador de alimentos, procesar el pescado hasta obtener una pasta áspera. Añadir la cebolla, todos los huevos y el azúcar, sazonar con sal y pimienta, y procesar para combinar. Pasar a un bol, añadir la harina de matzo y 60 ml de agua helada y, con las manos, mezclar. Cubrir con film transparente y refrigerar durante 1 hora para marinar.
Receta moderna de gefilte fish
Mi suegra se esmeraba en preparar el Gefilte Fish para Pascua judía y Rosh Hashaná. El mejor legado que dejó fue enseñar a sus hijos cómo hacerlo y a su vez ellos enseñarían a sus esposas y luego a la siguiente generación. Esto se ha transmitido y hoy se sigue apreciando como el Gefilte Fish de la familia Mintz.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
