Receta de Lenguado gratinado al roquefort
David Bowie – Héroes
Este sencillo plato es muy popular, por lo que es posible que tenga que duplicar la receta. Tradicionalmente se prepara con Reblochon, un queso picante y semiblando de los Alpes franceses. Pero se pueden sustituir por otros quesos con resultados igualmente satisfactorios.
Si utiliza un queso semiblando, puede cortarlo en lonchas. Si no, rállelo utilizando los agujeros más grandes del rallador. Elija puerros robustos si los encuentra. Las cantidades que se indican a continuación servirán como guarnición para 2-3 personas.
Recorte los extremos de los puerros y córtelos en trozos de unos 7 cm de largo. Cuando la vaporera esté soltando vapor o el agua esté hirviendo, mételos. Tienen que cocinarse durante unos 5 minutos, hasta que estén apenas tiernos.
Transfiera los puerros cocidos a una tabla de cortar. Cuando estén lo bastante fríos como para poder manipularlos, córtelos por la mitad verticalmente. Fíjese bien en los trozos, ya que los puerros tienden a ser arenosos. Si ves suciedad en el interior, enjuágalos bajo el grifo.
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Untar con mantequilla una fuente para soufflé o unos moldes. Rallar y desmenuzar los quesos. Cortar el diente de ajo por la mitad. Separar los huevos en un bol mediano para las yemas y un bol grande para las claras. Batir ligeramente las yemas con un batidor de varillas. Reservar las claras.
En un cazo, derretir la mantequilla sin dejar que se dore. Añadir la harina. Cocer un minuto. Añadir la leche y las mitades de ajo. Remover hasta que la salsa espese. Bajar el fuego. Retirar el ajo y añadir los condimentos. Añadir los quesos y cocinar suavemente hasta que se hayan fundido. Retirar del fuego.
Añadir las yemas a la cacerola, removiéndolas rápidamente. Batir ahora las claras a punto de nieve, pero -muy importante- sin que se sequen. Incorporar un tercio de las claras batidas a la salsa. A continuación, vierta la salsa sobre el resto de las claras y mézclelas suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierta esta mezcla en la fuente para soufflé o en los moldes y hornee durante 20-25 minutos, hasta que el soufflé haya subido y esté dorado por encima. Ten cuidado: no abras el horno para mirar demasiado pronto, o el soufflé podría venirse abajo. Para 2 personas como plato principal, acompañado de una ensalada verde y un buen tinto o rosado. Para 4 personas como entrante.
Puerros gratinados
Soy creadora de recetas, adicta a la ciencia, fan de Julia Child, soñadora despierta, amante de la playa, aficionada a los desayunos, buscadora de retos y aficionada a la comida. Mi objetivo es animar e inspirar a otros para que se metan en la cocina, aprendan a cocinar y coman cosas ricas. Más información sobre mí aquí.
✽ Todas estas recetas provienen de Julia Child’s Mastering the Art of French Cooking, Volume I que puedes comprar aquí (enlace afiliado). Este libro de cocina fue escrito por Julia Child en coautoría con Simone Beck & Louisette Bertholle y publicado por Alfred A. Knopf en 1961.
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Continúa el gran debate sobre si es aceptable comer pescado con queso; los italianos parecen especialmente contrarios a esta combinación. Nosotros no espolvorearíamos parmesano sobre espaguetis con almejas o gambas, pero no tenemos reparos en recomendar este pescado al horno con queso. Se prepara en unos minutos y se conserva en la nevera hasta el momento de cocinarlo. Lo servimos con brócoli germinado y patatas baby al vapor y ninguno de nuestros invitados se ofendió por la combinación de pescado y queso.
Pon la mitad de la mezcla de queso en una fuente para gratinar. Coloca encima la mitad del pescado y añade todos los tomates y las hierbas. Añade la segunda capa de pescado, seguida del resto del queso. Guardar en la nevera hasta el momento de cocinar.
Sugerencia de vino: Combinar un vino con queso y pescado es un poco difícil, quizá por eso los italianos no suelen ser partidarios de esta combinación; pero le sugerimos que busque un vino que no tenga roble, pero sí buena fruta y mineralidad. Probamos un Pouilly Fumé de un productor más afrutado y con más sabor (Henri Beourgeois) que combinaba bien.
