Receta de Marlín en escabeche estilo Sinaloa

Tacos de marlin estilo sinaloa

Suerte que la cadena llegó aquí, porque dos restaurantes mexicanos de toda la vida en el barrio, El Rancho y Maracas, se han visto obligados a cerrar por la renovación del edificio.  Sus otros locales están en Pacoima, Van Nuys y Sylmar.

El Huarache Veloz sirve desde desayunos hasta cócteles de gambas. Pero su especialidad es el huarache, una torta de masa de maíz con forma de suela de zapato, rellena de frijoles y cubierta de carne.

Encima había carne picada cocinada en una mezcla picante de chipotle que tenía un sabor casi a tocino (arriba). Debajo había cebolla picada y salsa verde. El pastel de maíz ovalado estaba relleno de frijoles refritos, algunos de ellos enteros, y espolvoreado con queso blanco desmenuzable. Era picante, delicioso y razonablemente rápido: sólo 10 minutos de espera.

¿Qué se come en la sede del mayor productor de berenjenas del mundo? Se comen tiras de berenjena seca sazonadas con chile o azúcar, luego sopa de berenjena (arriba), hamburguesa de berenjena en pan de sésamo (abajo) e incluso helado con mermelada de berenjena, que suena irremediablemente raro pero está delicioso: nunca adivinarías de qué está hecha la mermelada. El lugar es la Agrícola San Isidro de Culiacán, una enorme explotación agrícola en el estado de Sinaloa.    Es tan importante que incluso el gobernador del estado voló en helicóptero para asistir a un almuerzo organizado para el grupo de chefs y periodistas de la gira Aromas y Sabores.

Marlin tacos cerca de mi

PATI’S MEXICAN TABLE lleva los auténticos sabores, colores, texturas y calidez mexicanos a las cocinas americanas. Pati Jinich, antigua analista política especializada en política e historia de América Latina, es chef, profesora de cocina, escritora gastronómica y madre de tres hijos, cuya verdadera pasión es compartir los sabores de su infancia y sus aventuras culinarias en su país natal. En cada episodio, Pati se embarca en un viaje emocionante y entretenido, en el que cada plato sirve como punto de partida hacia la rica historia y cultura de México, las experiencias personales de Pati y sus continuas conversaciones con cocineros tanto de México como de Estados Unidos. Cada media hora destaca un alimento mexicano singular, desde ingredientes familiares como la vainilla, el aguacate y el chorizo hasta los misteriosos granos que utilizaban los aztecas y la cocina aventurera y de moda que se encuentra en México hoy en día. Desde los tradicionales tomatillos hasta los modernos huevos rancheros, Pati inspira a los espectadores para que preparen grandes platos mexicanos en sus propias casas.

La vida en la frontera es un crisol de culturas y cocinas que crea una escena culinaria única como ninguna otra, y Pati se sumerge en profundidad para conocer la verdadera historia de cómo son la vida y la comida en la frontera.

El Pescadito

En marzo de 1997, un puesto de comida aislado abrió sus puertas en el garaje de una casa de Hermosillo, capital del estado mexicano de Sonora. Su oferta eran tacos de marisco, y su nombre, “El Pescadito”.    Veintitrés años después, “El Pescadito” se ha expandido al vecino estado de Sinaloa, así como al Estado de México y Ciudad de México, sumando ya 34 restaurantes en su cadena.    Se enorgullecen de ofrecer el mismo menú en cada uno de sus locales, como el que se muestra a continuación, de uno de sus restaurantes en Culiacán, Sinaloa:

Tuve la oportunidad de visitar ese restaurante con mi hermana y mi cuñado el otoño pasado; algunos de los tacos que comimos se muestran abajo, de izquierda a derecha: taco de pescado rebozado, taco de atún ahumado y taco de chile relleno con atún:

El pescado rebozado se parecía a los tacos Baja Style de mi post anterior, así que para este post, me estoy centrando en los tacos de pescado ahumado.    Le pedí a mi hermana que me enviara un par de fotos del tipo de pescado ahumado que tienen en Culiacán, como se muestra a continuación:

Receta de marlín en escabeche estilo sinaloa

El marlín en escabeche es un platillo delicioso y tradicional de Sinaloa, México. El escabeche es una técnica de conservación que combina sabores ácidos y especias, lo que le da al pescado un sabor único y delicioso. Aquí tienes la receta:

Ingredientes:

Para el pescado:

• 1 filete grande de marlín, limpio y sin piel
• Sal y pimienta al gusto

Para el escabeche:

• 1 cebolla roja grande, en rodajas delgadas
• 2 zanahorias, peladas y en rodajas delgadas
• 1 pimiento rojo, en rodajas delgadas
• 1 pimiento amarillo, en rodajas delgadas
• 3 dientes de ajo, en rodajas
• 1/2 taza de vinagre de vino blanco
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 5-6 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto
• 1 chile jalapeño en rodajas (opcional, si deseas más picante)

Instrucciones:

1. Preparar el Marlin:
   • Lava el filete de marlín y sécalo con papel toalla.
   • Sazona el filete con sal y pimienta por ambos lados.
2. Asar el Marlín:
   • Precalienta una parrilla o sartén a fuego medio-alto.
   • Cocina el filete de marlín durante unos 4-5 minutos por cada lado, o hasta que esté cocido pero aún jugoso. El tiempo de cocción puede variar según el grosor del filete. Una vez cocido, retíralo del fuego y desmenúzalo en pedazos más pequeños.

1. Preparar el Escabeche:
   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
   • Agrega las rodajas de cebolla, zanahoria, pimientos y ajo. Cocina por unos 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
2. Preparar el Adobo:
   • Agrega el vinagre de vino blanco, los granos de pimienta negra, la hoja de laurel, el comino, el orégano y la sal a las verduras cocidas. Si deseas que el platillo sea más picante, añade también el chile jalapeño en rodajas.
3. Cocinar el Escabeche:
   • Deja cocinar el adobo durante unos 5-7 minutos, para que los sabores se mezclen y las verduras absorban los aromas.
4. Envasar y Refrigerar:
   • Coloca el marlín desmenuzado en un recipiente de vidrio.
   • Vierte el escabeche caliente sobre el marlín hasta que esté completamente cubierto.
   • Deja que la mezcla alcance la temperatura ambiente y luego refrigérala. El marlín en escabeche estará listo para consumir en unas horas, pero alcanzará su mejor sabor después de haber reposado en el refrigerador durante al menos un día.
5. Servir:
   • Sirve el marlín en escabeche con tortillas calientes, arroz blanco o tostadas. También puedes acompañarlo con aguacate, cebolla morada en rodajas y cilantro fresco.

¡Disfruta de esta deliciosa receta de marlín en escabeche al estilo Sinaloa!