Receta de Merluza a la gallega
Recetas de merluza española
Esta merluza gallega es un clásico de la mejor cocina de siempre, perfecta para cualquier ocasión por su sencillez y su resultado final que es espectacular. Excelente para todos aquellos a los que no les gusta encontrar espinas en el pescado, como a mi marido.
Este es un plato de toda la vida, lo como desde pequeña, la verdad es que en mi menú semanal hay mucho pescado porque me encanta y el otro día me fijé que habían bajado de precio (guardo las cantidades de todo , menuda cabeza tengo) y se veían muy frescos y me dije voy a preparar una receta de merluza a la gallega o al ajillo.
Es super fácil y está buenísima, como decía mi madre buena, bonita y barata. Lo fundamental es que la materia prima sea de primera calidad, esto es muy importante en la cocina, porque evitarás tener que decorar mucho la comida.
Con esta receta de pescado no sólo puedes hacer rodajas de merluza fresca, sino que también puedes cocinar merluza congelada, lomos o colas de merluza. También te voy a enseñar a cocinar la merluza para que quede perfecta y no se deshaga.
¿Cuál es el mejor método de cocción para la merluza?
Existen numerosas formas de cocinar los filetes de merluza. Las opciones más populares son a la sartén con un poco de zumo de limón y mantequilla, estofados con hierbas y aromáticos o escalfados en caldo de pescado, vino y zumo de limón. También pueden cocinarse al vapor o asarse.
¿Cómo se cocina un trozo de merluza?
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y añadir los filetes de merluza sazonados, con la piel hacia abajo. Cocínelos durante 1-2 minutos hasta que la piel empiece a estar crujiente, después añada pequeños trozos de mantequilla a la sartén alrededor de cada filete de merluza y cocínelos durante otro minuto hasta que la piel esté crujiente.
Recetas con merluza
La merluza pertenece al grupo de pescados blancos o magros por su bajo aporte de grasas, que apenas alcanza el 2% en conjunto. Por ello, la merluza forma parte de los alimentos, según las definiciones reglamentarias, clasificados como “bajos en grasas”. Sólo consumirá 0,7 gramos en cada ración de 100 gramos.
Además, aporta pocas calorías; 72 kcal por cada 100 gramos y 108 kcal por cada ración media de 150 gramos, es decir, un trozo de merluza del tamaño de la palma de la mano. Esto se debe principalmente a que el 81% de la composición de la merluza es agua. Una característica común a muchos pescados. El 16% restante son proteínas de alto valor biológico.
Ese 16% de proteínas significa que en cada ración media de 150 gramos, 24 gramos son proteínas también de alto valor biológico. ¿Qué significa esto? Que tiene todos los aminoácidos esenciales y que su alta calidad viene determinada por su digestibilidad y biodisponibilidad. Cumple con las características nutricionales establecidas para que los alimentos sean considerados “fuente de proteínas”, ya que tiene más de un 12% de proteínas en su composición.
Receta de bacalao a la gallega
Una receta sabrosa y fácil de cocinar. Galicia es una región situada en el noroeste de España famosa por El Camino de Santiago y también por el pescado y el marisco.INGREDIENTES (4 personas) :En una cacerola grande, poner las patatas, peladas y cortadas en rodajas anchas (1 cm ~ 0,4 pulgadas más o menos). Cubrimos con agua suficiente y un poco de sal y cocemos hasta que empiecen a ablandarse. En ese momento incorporamos los guisantes y si hace falta más agua la añadimos.Dejamos cocer unos cinco minutos y a continuación añadimos la merluza troceada incluyendo la cabeza y la cola. Dejamos cocer otros cinco minutos.Mientras se cuecen los ingredientes principales vamos a preparar la “gracia” del plato. En una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva, freír los dientes de ajo fileteados -eliminar el germen- procurando que no se quemen. Cuando estén fritos, retiramos la sartén del fuego y mezclamos una cucharada generosa de pimentón, evitando así que se queme (si el pimentón se quema puede resultar muy amargo).Colocamos las rodajas de merluza, las patatas y los guisantes en un plato y espolvoreamos todo con los dientes de ajo fileteados y el pimentón.Servir caliente y ¡a disfrutar!
Merluza a la vasca
La merluza a la gallega es uno de los platos más tradicionales de Galicia y sin embargo nunca lo había probado, quizás porque mi familia no es gallega. Desgraciadamente mi intento no fue un éxito. Este plato es tan sencillo que requiere ingredientes de primera calidad, en particular merluza fresca y de calidad. Utilicé merluza congelada por mi cuenta y riesgo. Dicho esto, el plato era perfectamente comestible, sólo que muy ligero de sabor.
Llenar una olla grande 2/3 de agua y añadir la cebolla, las patatas, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto. Calentar a fuego medio-alto hasta que hierva, luego reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante diez minutos. Reduce el fuego a bajo, añade los filetes de merluza y cocina hasta que estén hechos, unos 5-8 minutos.
