Receta de masa de cerveza sin gluten

Renae es diplomada en Pastelería y Artes Culinarias por el Instituto de Educación Culinaria y trabaja como chef privada y de catering, probadora y desarrolladora de recetas y escritora gastronómica. Renae ha escrito y desarrollado recetas para Rachael Ray In Season, the Kitchn, Food52 y otros.

Esta receta de pescado frito a la cerveza sin gluten produce un resultado crujiente, ligero y dorado sin gluten. Este rebozado también es perfecto para aros de cebolla y otras verduras. Pruébalo con gambas: está delicioso.

Cuando se trata de pescado frito crujiente, todo depende del rebozado. Sin harina normal, se podría pensar que no quedaría bien. Pero el rebozado depende más del aire que del tipo de harina que se utilice. El aire viene de añadir un líquido carbonatado como cerveza (en este caso, cerveza sin gluten) o soda a la espesa masa. El segundo factor para que el pescado quede dorado y ligero es que el aceite de freír esté bien caliente: cuando el pescado entra en contacto con el aceite, el rebozado sube y se hincha a su alrededor, manteniéndolo crujiente.

Para esta receta, lo mejor es un pescado blanco de sabor suave, como el bacalao, el abadejo o incluso la tilapia, y una mezcla multiusos sin gluten de buena calidad, sin goma xantana ni goma guar, como la mezcla multiusos sin gluten para repostería Bob’s Red Mill, es ideal. Sirve el pescado a la cerveza sin gluten con patatas fritas y ensalada de col.

¿De qué está hecho el rebozado de pescado sin gluten?

Este rebozado sin gluten se elabora con agua con gas, al estilo tempura, y es una delicia crujiente. Freírlo en la sartén en lugar de freírlo reduce también el recuento de calorías. Cada ración aporta 568 kcal, 41 g de proteínas, 63 g de hidratos de carbono (de ellos, 3,5 g de azúcares), 15 g de grasas (de ellas, 3 g de saturadas), 7 g de fibra y 0,6 g de sal.

¿Qué ingrediente sustitutivo puede utilizarse para evitar el gluten en el rebozado del pescado?

La maicena pura no contiene gluten porque el almidón procede del maíz.

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¿Cómo se consigue que la masa se pegue al pescado?

Hacer la masa

Sumerja los trozos de pescado en la harina, dándoles la vuelta para cubrirlos por todos los lados, y sacuda el exceso de harina. La harina ayudará a que el rebozado se adhiera al pescado. A continuación, sumerja el pescado en la masa, dándole la vuelta para cubrir todos los lados.

Receta de rebozado de pescado sin gluten y sin cerveza

Cada viernes por la noche, muchos restaurantes de la zona de Milwaukee ofrecen un especial de pescado frito. Por un precio razonable, te sirven un plato de pescado rebozado con cerveza, un par de tortitas de patata y, a menudo, una rebanada de pan de centeno. El pescado frito suele ser “todo lo que quieras comer”. Nunca pedí más pescado pero, tengo que admitirlo, ¡hubo algunas veces en las que estuve tentado! El rebozado que cubría el pescado era tan ligero y tan crujiente. Habría sido fácil para mí ignorar mi estómago lleno sólo para disfrutar de un bocado o dos más.

Ahora que he vuelto a Nueva York y necesito comer sin gluten, salir a un restaurante ya no es una opción. Por suerte, vivo con un experto en pescado frito. Mi marido, nacido en Wisconsin, trabajó en un restaurante de Milwaukee que servía más de 500 cenas de pescado frito cada viernes por la noche. ¿El mayor reto a la hora de convertir su receta a sin gluten? Reducirla. Su receta original hacía 10 galones de masa.

Como la receta original contenía casi la mitad de maicena, convertirla a sin gluten fue fácil. La harina de arroz blanco sustituyó a la harina de trigo para producir un rebozado súper crujiente y ligero para el pescado. ¿Y lo mejor? Tampoco lleva huevo ni lácteos.

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Pescado y patatas fritas sin gluten

El pescado frito, el pescado a la sartén y otras recetas caseras de marisco crujiente pueden parecer intimidantes. Los cocineros se preguntan: “¿Harán que huela mi casa?”. Pues no. No si sigues nuestras instrucciones sobre el mejor pescado para freír y cocinar. “¿Acabaré con un rebozado empapado?”. No, estamos aquí para guiarte en cada paso del proceso de cómo freír pescado para que obtengas los resultados más crujientes. Así que confía en ti mismo, lo tienes claro, y prepárate para preparar tu mejor tanda de pescado frito, a la sartén o al aire para la cena de esta semana.

En el pescado frito en sartén sólo se utiliza una fina capa de aceite caliente o manteca en una sartén y una ligera capa de harina o harina de maíz sobre el pescado en lugar de un rebozado. Es más sencillo, menos sucio y más saludable que freírlo.

Para cuatro raciones, elija medio kilo de filetes de pescado sin piel, de entre ½ y ¾ de pulgada de grosor. ¿Cuál es el mejor pescado para freír? Cualquier filete sirve, incluidos los de pescado blanco de sabor suave, bacalao, platija, pargo rojo y reloj anaranjado. Si están congelados, descongélelos en el frigorífico. Un paquete de 1 libra se descongela en 1 ó 2 días. (Si prefieres el marisco sin rebozar, mira cómo hacer pescado al horno para que quede escamoso a la perfección).