Receta de Solomillo de Bonito con Cebolla y Perejil
Especia zumaque
En un banquete de la antigua Roma, por lo general, nunca faltaba el pescado de mar. Mientras que el pescado de agua dulce tenía un precio menor, el pescado de mar -pescado o criado en las piscinae- solía ser caro, un símbolo de estatus para los romanos más ricos. Los atunes y otros tipos de pescado azul se servían con frecuencia para la cena y el almuerzo, como podemos leer en las obras de autores como Marcial y Horacio, a veces acompañados de huevos cocidos y sazonados con ruda.
Ésta es una de las muchas recetas de pescado escritas en el libro de cocina atribuido a Marco Gavio Apicio, y se llama ius in cordula assa, que significa salsa para bonito asado, uno de los muchos pescados parecidos al atún muy utilizados en la Antigüedad. Para esta receta, se puede utilizar cualquier tipo de pescado azul, incluidas las sardinas como sugiere Apicio y el atún.
Muela en el mortero semillas de apio, levístico y pimienta blanca. Sugerimos utilizar principalmente pimienta, porque los sabores de las semillas de apio y el levístico son tan fuertes que pueden dominar fácilmente la salsa. Picar las hierbas frescas y un dátil, añadirlos al mortero y molerlos con las especias hasta obtener una pasta. Añadir un poco de miel, vinagre, vino y aceite de oliva, mezclando los ingredientes.
Copos de bonito
Múltiples sabores y texturasIngredientesAliño:InstruccionesNotas*Nota: Sólo recomiendo productos que me gustan y utilizo y no recibo ninguna compensación por los productos recomendados en este sitio.
Súper crujiente + deliciosoIngredientesInstruccionesNotasAdaptado de y gracias a Oh She Glows*Por favor Nota: Sólo recomiendo productos que me gustan y uso y no recibo ninguna compensación por ninguna aprobación de productos hecha en este sitio.
Súper saludable + sabor robusto Ingredientes InstruccionesNotasConsejos/Recursos*Nota: Sólo recomiendo productos que me gustan y utilizo y no recibo ninguna compensación por los productos recomendados en este sitio.
Abundante, sano y lleno de fibra – 12 g por 1/4 de tazaIngredientesInstruccionesNotas*Nota: Sólo recomiendo productos que me gustan y utilizo, y no recibo ninguna compensación por los productos recomendados en este sitio.
Súper fácil, súper sano y súper versátil. La siguiente lista contiene algunas ideas para una comida variada y nutritiva – o utilice cualquier cosa que tenga a mano en la cocina.GranosLegumbresVerdurasOtros Frutos Secos + SemillasSalsas
Choucroute
Ensalada de cebolla y perejil de Anissa HelouEsta sencilla ensalada, brillante con limón y zumaque, se utiliza para acompañar carnes y aves a la parrilla en todo el Levante. Es una adaptación de Festín de Helou: Food of the Islamic World, que reseñamos en mayo de 2020. Nos encanta con Kafta, brochetas libanesas de cordero. Extienda la ensalada sobre pan de pita u otro pan plano y, a continuación, coloque la carne a la parrilla encima.Rinde 4 raciones.Ingredientes2 cebollas medianas, cortadas por la mitad a lo largo y en gajos finos1/2 manojo de perejil italiano, desechando la mayor parte de los tallos inferiores, picado en trozos grandes1 cucharada de zumaque molido1 cucharada de zumo de limón recién exprimido2 cucharadas de aceite de oliva virgen extraAceite de mesa 3/4 cucharaditas de salPimienta negra recién molidaInstrucciones1. Remoje las cebollas en 2 tazas de agua caliente durante 5 minutos. Escúrralas, séquelas sobre un paño de cocina limpio y páselas a un bol mediano. 2. Añada el perejil, el zumaque, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra y mézclelo todo bien. Probar y rectificar la sazón.
Receta de solomillo de bonito con cebolla y perejil 2022
Precaliente el horno a 375°F. Coloque el solomillo en una tabla de cortar. Coloque una fila de lonchas de panceta superpuestas sobre la tabla a lo largo del lomo. Coloque una segunda fila de lonchas que se superponga a la primera y luego una tercera fila, creando una capa de panceta lo suficientemente grande como para envolver el lomo. Espolvorear la panceta con la mitad del tomillo y la pimienta negra. Colocar el lomo encima de la panceta y enrollar, usando los dedos para presionar las lonchas contra la ternera, de modo que quede bien envuelto. Atar con hilo de carnicero. Repetir con el segundo solomillo.
