Receta de La mejor Crema de Mascarpone
Auténticas recetas italianas
Probablemente conozca el mascarpone como la capa cremosa y decadente del tiramisú que le da tan buen sabor. Pero, ¿qué es? ¿Es queso? ¿Es nata? ¿O ambas cosas? ¿Y en qué se diferencia del queso fresco? Aprenda todo lo que necesita saber sobre el mascarpone y obtenga las mejores recetas para utilizarlo.
Cuando la gente dice mascarpone, lo más probable es que se refiera al queso mascarpone. El queso mascarpone es un tipo de queso originario de Italia. Se elabora con sólo dos ingredientes: nata espesa y ácido cítrico o tartárico. La nata se calienta y luego se añade el ácido para solidificarla y espesarla. Después se pasa por una estameña para eliminar el exceso de líquido. El contenido de grasa suele oscilar entre el 60% y el 75%, lo que hace que sea fácil de untar y muy sedosa.
El sabor del mascarpone es similar al del queso crema, el requesón, la crema fresca o la nata cuajada, pero con un poco más de dulzor y acidez. Esto lo convierte en un queso versátil tanto para platos dulces como salados.
Es posible que haya oído hablar del mascarpone como crema de mascarpone. La diferencia entre el queso mascarpone y la nata es que la nata mascarpone se elabora con queso mascarpone, huevos y azúcar batidos juntos. El resultado es la cobertura batida que se utiliza para hacer tiramisú. También se utiliza como cobertura de pasteles, frutas y bebidas a base de café.
Glaseado de chocolate y mascarpone
Esta sencilla crema de mascarpone batida tiene un sabor celestial y es tan fácil de hacer que, una vez que la pruebes, ¡no querrás volver atrás! Es el complemento de lujo perfecto para tus postres, o disfrútala sola como tentempié.
El mascarpone es un tipo de queso blando italiano que se elabora con nata muy rica en grasa. Tiene la consistencia de la crema de queso, pero su sabor es completamente diferente y puede degustarse tanto en platos dulces como salados. El mascarpone se utiliza sobre todo en el postre italiano tiramisú.
Esta crema de mascarpone fácil de montar me llegó por casualidad, pero sabía tan bien que decidí que me la quedaba. Necesitaba nata montada pero sólo tenía mascarpone, así que trabajé con lo que tenía.El mascarpone batido suele incluir nata montada, pero yo utilicé un poco de leche en su lugar para aflojar el queso. Combinado con un poco de azúcar y extracto de vainilla, el resultado es una mezcla densa, rica y cremosa con un sabor increíblemente delicioso. Puede que te comas todo el bol.
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Para obtener una crema de mascarpone excelente, el queso mascarpone debe ser cremoso pero denso y espeso, no aguado. Esto depende de la calidad del mascarpone, así que lo primero es conseguir un queso mascarpone de alta calidad.
Paso 2) – Mezcle un poco para disolver el azúcar y, a continuación, lleve este almíbar a 121°C (250 F). Mida la temperatura con un termómetro de cocina; si no tiene termómetro, el almíbar estará listo cuando se formen burbujas pequeñas y blancas en la superficie. Es muy importante que el almíbar no supere los 121 ° C (250 F), temperatura a partir de la cual el azúcar empieza a caramelizarse (lo sabrás porque empieza a oscurecerse).
Espesa y cremosa, la crema de mascarpone es perfecta para rellenar tartas y pasteles. Puede servirse como postre acompañada de galletas o en minicopas de postre ligeramente espolvoreadas en la superficie con cacao en polvo sin azúcar. En Italia, la crema de mascarpone suele servirse con Panettone.
Glaseado de mascarpone batido
El mascarpone es un queso de triple crema elaborado con nata fresca. Tradicionalmente, se elaboraba con la leche fresca de vacas que pastan en prados llenos de hierbas y flores frescas. La leche más fresca sigue siendo la mejor opción, pero también se puede hacer un buen Mascarpone con nata de la tienda.
No es bueno con ácido tartárico: Cuando se utiliza en la receta hecha con Ácido Tartárico, encontramos que formaba una cuajada mucho más granulosa. Además, al escurrirla, tenía una consistencia mucho más granulosa y calcárea y menos cremosa y untable.
Yo diría que este lote fue decepcionante en comparación con el Mascarpone elaborado con leche no ultrapasteurizada. El problema con la leche ultrapasteurizada es que las temperaturas más altas provocan la desestabilización de las proteínas de la leche, lo que hace que la cuajada adquiera una consistencia granulada.
Si tiene la suerte de tener acceso a una fuente local de leche cruda, o dispone de la suya propia, especialmente leche jersey con alto contenido en grasa, deje que la nata suba de forma natural durante la noche a temperaturas de refrigeración y espúmela a la mañana siguiente. Así se obtiene una crema muy rica para Mascrpone. La leche con menos grasa que sobre se puede utilizar en otra receta, como nuestras recetas estilo Parma o estilo alpino, con excelentes resultados.
