Receta de Merengue con Thermomix
Receta de tarta de limón y merengue
Hago nuestra mayonesa, y muchas otras cosas desde cero, a menudo necesitando sólo la yema de un huevo. Odio que se desperdicien cosas, así que intento hacer algo con las claras que sobran. Aunque esta no es ni mucho menos una receta saludable, es una receta deliciosa. Si no tienes Thermomix®, aquí tienes mi receta sin Thermomix®.
Para hacer los colores como en la imagen de arriba, tienes que separar la mezcla de merengue en diferentes cuencos y remover muy suavemente el colorante alimentario. A continuación, utiliza una cuchara para pasar la masa a una manga pastelera, colocando los distintos colores uno al lado del otro en lugar de uno encima del otro. Al apretarla, los colores se mezclarán y se formarán bonitos merengues.
¿Cuál es la diferencia entre merengue y pavlova?
¿Cuál es la diferencia entre la pavlova y el merengue? Tanto las pavlovas como los merengues están hechos de clara de huevo batida, pero una pavlova tiene un delicado exterior crujiente con un interior de malvavisco suave como una almohada, mientras que el merengue es seco y crujiente en todo su contorno.
¿Cuáles son los tres métodos para hacer merengue?
Pero no todos los merengues son iguales. De hecho, existen tres tipos principales: Francés, suizo e italiano. La distinción depende de cómo se combinan los ingredientes clave (claras de huevo y azúcar) y de si se utiliza calor en el proceso.
¿Cuáles son los dos métodos diferentes de hacer el merengue?
Dos tipos comunes de merengue son el francés y el suizo. Los ingredientes principales son los mismos, pero las técnicas varían, lo que da lugar a diferencias de textura, estabilidad y mejores usos en postres.
Recetas Thermomix
¿Alguna vez ha intentado hacer un soufflé y ha visto cómo se deshinchaba? Es porque lo único que mantiene unida la masa son las proteínas de las claras de huevo. Con un merengue, el azúcar interactúa con las mismas proteínas para producir una estructura más estable, razón por la cual un merengue bien hecho es mucho más rígido que una espuma de huevo normal. En general, un peso determinado de claras de huevo puede absorber hasta un peso equivalente de azúcar, pero no se puede echar todo de golpe, ya que se eliminaría todo el aire de la espuma. En su lugar, añada la mitad del azúcar con la máquina en marcha, cucharada a cucharada. A continuación, con la máquina apagada, incorpore suavemente el resto con una espátula. A algunos cocineros les gusta utilizar azúcar superfino (también conocido como azúcar de panadero) o azúcar de confitería (también conocido como azúcar en polvo) para esta segunda adición, o a veces incluso para toda la cantidad, ya que estos dos se disuelven más rápidamente.
Un ácido suave ayudará a dar al merengue más volumen y estructura, lo que significa que se inflará más y mantendrá el aire durante más tiempo. No necesita mucho: con 1/4 de cucharadita de cremor tártaro por cada dos o tres claras de huevo bastará. También puede utilizar zumo de limón. Aproximadamente 1/2 cucharadita de zumo de limón aportará la cantidad de ácido equivalente a 1/4 de cucharadita de cremor tártaro. Aparte de para hacer merengues, el crémor tártaro es un elemento muy útil que no debe faltar en la despensa, ya que se puede utilizar para hacer la levadura en polvo.
Pequeños merengues
Aunque todos los merengues son ligeros y etéreos, no todos son iguales. Procedentes de distintas tradiciones europeas, exploramos las similitudes y diferencias de los tres tipos: merengues franceses, suizos e italianos. Además, tenemos consejos y trucos para hacer merengues perfectos en todo momento.
El tipo de merengue más sencillo, común o clásico es el merengue francés. Se elabora batiendo las claras de huevo hasta que se formen picos espumosos o suaves (apenas mantendrán la forma) y, a continuación, añadiendo el azúcar poco a poco para asegurarse de que se disuelve, sin dejar de batir las claras. Una vez añadido todo el azúcar, se bate el merengue a punto de nieve (se levanta y se mantiene en su sitio cuando se levanta el batidor), o según determine la receta.
El merengue suizo es un merengue ligeramente cocido: las claras de huevo y el azúcar se baten (continuamente) y se calientan a baño maría hasta que el azúcar se disuelve, la mezcla empieza a espesar y alcanza unos 130° en un termómetro para caramelos (o según determine su receta). A continuación, se bate inmediatamente, fuera del fuego, hasta que se formen picos firmes y brillantes y se note fría al tacto.
Batidor mariposa Thermomix
Nuestra reina residente de la repostería Bree creó estos batidores un día que teníamos un camión lleno de claras de huevo sobrantes. Se conservaron durante siglos, aunque saber que estaban disponibles era bastante tentador. Me encanta tenerlas a mano por todo tipo de razones. Nietos, postres, visitas inesperadas de gente que espera MUCHO de mí. ¡Jajajaja! Vamos a preparar unas cuantas recetas en las que las necesitaréis. Así que practica tus habilidades con la manga pastelera. Son bastante pequeñitos. Un bocado como mucho… un bocado de niño en realidad. ¿No son una monada? A nosotros nos lo parecen.
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