Receta de Mousse de vainilla y chocolate
Receta de mousse de vainilla sin gelatina
La mousse es un plato dulce o salado que incorpora burbujas de aire para darle una textura ligera y aireada. Dependiendo de las técnicas de preparación, puede variar de ligera y esponjosa a cremosa y espesa. Una mousse puede ser dulce o salada. Las mousses de postre suelen elaborarse con claras de huevo batidas y nata, aromatizadas con chocolate, café, caramelo, puré de frutas o frutos secos. La mousse azucarada se sirve como postre o se utiliza como relleno aireado de tartas. A veces se estabiliza con gelatina. La mousse salada puede aromatizarse con hierbas, pescado y otros ingredientes.
La mousse es un postre ligero y aireado elaborado con huevos, azúcar, nata espesa y aromas. Todas las mousses tienen cuatro componentes básicos: yemas de huevo aireadas, claras de huevo montadas, nata montada y una base aromatizante.
La receta de yemas aireadas es básica: azúcar, agua y yemas de huevo se cuecen juntos hasta que espesan. Una vez enfriada, esta mezcla se bate hasta que adquiere un color claro y una textura esponjosa. La base de yema de huevo proporciona una base cremosa para la Mousse.
Receta de mousse de vainilla francesa
¿Sabía que la vainilla es una vaina producida por una orquídea? Si lees cómo se producen las vainas de vainilla entenderás por qué son la segunda especia más cara del mundo (después del azafrán).
1. Para mezclar la mousse, ten a mano la base de natillas, las claras montadas y la gelatina caliente. 2. “Liasonar” la gelatina en la base de natillas. 3. 3. Una vez añadida la gelatina, incorpora las claras montadas a la mousse.
Cuando se levanta el batidor y se mantiene en alto, las claras alcanzan su punto máximo y mantienen su forma sin desplomarse. Es posible pasarse de punto y batir demasiado las claras. En algún momento, si las claras empiezan a girar en el bol, habrán soltado parte del agua y la estructura se habrá debilitado. En cuanto las claras mantengan su forma, estarán listas.
¡Vaya! Esta receta es deliciosa. Fue un montón de trabajo pero la mousse cuajó bien y me gustó mucho que las claras no estuvieran crudas sino cocidas a 160*. ¿La volveré a hacer? Tal vez – es mucho trabajo. ¿Querré que me la hagan otros? Sí. La acompañé con unas fresas que le iban de maravilla.
Tarta mousse de vainilla
Esta es la receta de tarta de mousse de vainilla y chocolate. Suave, húmeda y sabrosa capa de bizcocho de chocolate y avellanas cubierta con cremosa mousse de vainilla y chocolate y bañada con ganache de chocolate. ¡Receta familiar!
Esta es una receta que lleva décadas en mi familia, ¡yo diría que unos 40 años! Pero lo interesante es que nunca le pregunté a mi madre de dónde venía esa receta. En realidad, no importa porque lleva tanto tiempo en la familia y la considero nuestra receta familiar. Hay cientos de recetas de tarta mousse, pero ninguna me gusta tanto como ésta. No es sólo mi “orgullo” el que habla, sino que es la mejor que he probado nunca.
Tengo que admitir que con el tiempo he hecho algunos retoques en la receta, pero el sabor sigue siendo el mismo. Cambié el bizcocho, que originalmente se hace con nueces molidas, me decidí por avellanas molidas tostadas para darle más sabor y añadí un poco de cacao en polvo.
En el original también va 30 gramos (1 onza) de gelatina en polvo. Puede que digas que es demasiado, pero en realidad no lo es. No conseguirás esa textura gomosa, porque hay tanto líquido que necesita algún agente endurecedor. Pero yo reduje la cantidad de gelatina a 20 gramos y queda una consistencia cremosa perfecta. Yo no bajaría tanto, porque usamos un litro de nata espesa y 350 ml de agua.
Receta de mousse espesa de vainilla
Mezclar el azúcar y el cacao en un bol grande. Añadir la nata montada y la vainilla. Bata con una batidora eléctrica a velocidad media, raspando el fondo del bol de vez en cuando, hasta que la mezcla esté firme. Verter la mezcla de gelatina y batir hasta que esté bien mezclada.
Tarta de mousse de chocolate: Vierta la mousse en una corteza de galleta graham envasada y preparada. Refrigerar durante 3 horas. Decorar con relleno de cereza, si se desea. Guárdela tapada en el frigorífico. Rinde 8 porciones.
Tarta de mousse de chocolate: Descongele un bizcocho congelado y córtelo horizontalmente para hacer 3 ó 4 capas. Colocar la capa inferior en un plato y untarla con un poco de mousse. Repetir las capas. Cubrir la parte superior y los laterales. Refrigerar durante 2 horas o hasta el momento de servir. Decorar al gusto. Rinde 8 porciones.
Hojaldres de mousse de chocolate: Utilice 2 paquetes (300 g/10 oz) cada uno de hojaldre congelado (6 hojaldres por paquete). Hornee las conchas según las instrucciones del paquete. Vierta la mouse en las conchas de hojaldre; decore con nata montada y trocitos de toffee. Refrigere durante 2 horas o hasta que esté listo para servir. Rinde 12 porciones.
