Receta de Ajoblanco cordobés

Salmorejo cordobes comida tradicional española

El verano es la época en la que la cocina española se centra en la comida ligera y refrescante, y es entonces cuando las sopas frías tradicionales españolas cobran todo su esplendor. La más conocida es el gazpacho, que forma parte de una familia de sopas a base de tomate que incluye el salmorejo y la porra, así como otras variantes locales, pero aunque hoy en día el tomate se percibe a menudo como el ingrediente más importante, en realidad no es así. Los orígenes del plato se remontan a antes del descubrimiento de América, y por consiguiente del tomate y el pimiento, ambos productos del Nuevo Mundo. Esto nos dejaría con algo más parecido al ajoblanco, la otra sopa fría común española, pero sin las almendras.

Vemos, pues, que partimos en época altomedieval de una sopa de agua, pan seco, aceite de oliva, ajo y vinagre (esto indica un posible origen romano, ya que el vinagre era importante en su cocina, pero no en la cocina morisca que le siguió), a la que se añadían los restos de verduras o, menos comúnmente, carne o pescado. El método básico de preparación consistía en remojar el pan, y machacarlo con el ajo y otras verduras mientras se añadía el aceite y el vinagre para hacer una pasta.

Recetas Veganas

NotasSegún la receta original, se sirve la sopa con un huevo duro desmenuzado y trocitos de jamón seco. Busco una alternativa porque no comemos carne. A veces también espolvoreamos un poco de cebolla frita por encima… La base sigue siendo la misma y el resto es a tu gusto… y disfrutar es lo más importante, ¿no?

Soy Patricia, cuarentona enérgica, arquitecta, gestora de empresas y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía pero soy de Flandes – Bélgica. Madre de 2 hijos activos y creativos que, junto con mi marido Geert, ¡forman un equipo de degustación de primer orden!

Salmorejo | “Sopa” fría de tomate

El Ajoblanco es un tipo de Gazpacho o Sopa de Almendras. De color blanco, en lugar del rojo que se asocia al Gazpacho de tomate y pimientos.    El ajoblanco se elabora con ajo y almendras, que le dan su aspecto cremoso y pálido. Los ingredientes se machacan en un mortero hasta obtener una pasta a la que se añade agua fría. El toque final lo dan unas uvas.

España es el segundo productor mundial de almendras, junto a California. Sin embargo, el almendro no es una planta autóctona, sino que probablemente fue introducido por primera vez por los romanos.    El árbol es originario de Asia occidental y el norte de África. Al igual que los melocotoneros, los almendros producían cínidos de sabor amargo para evitar que los animales comieran sus frutos. Sin embargo, hacia el año 3000 a.C., los agricultores de las cercanías del Líbano consiguieron cultivar una almendra más dulce. Estas almendras dulces, muy nutritivas, se hicieron populares y su cultivo se extendió por el norte de África y el Mediterráneo, primero por los fenicios y más tarde por el Imperio Romano.

Cuenta la leyenda que en el siglo XI un califa moro, Al Mutamid, plantó almendros en las colinas de Córdoba como regalo para su bella y amada esposa, I’timad.    Al parecer, un día de invierno cayeron copos de nieve sobre Córdoba y, al contemplar este raro espectáculo desde la ventana del palacio, I’tamid rompió a llorar y sollozó diciendo que su marido era cruel al no regalarle cada invierno un espectáculo tan hermoso. En respuesta, el califa ordenó a un ejército de jardineros que plantaran almendros en las colinas de los alrededores de Córdoba. A partir de entonces, cada año las laderas se transformaron en blanco, tal y como había pedido su princesa.    Cierto o no, la floración de los almendros en Andalucía es hoy un espectáculo digno de contemplar, un despliegue espectacular de delicadas flores blancas que adornan las laderas y parecen nieve recién caída en primavera. Las almendras se recogen en octubre. Se tienden redes bajo los árboles para recoger el fruto y se golpean los árboles con largas varas para bajar las nueces a las redes.    Las almendras son muy nutritivas. La mayoría se consumen simplemente como frutos secos, crudos o tostados, pero también tienen un gran protagonismo en la cocina malagueña, sobre todo en platos de origen morisco como los dulces turrones, que se elaboran en Navidad, o la contundente sopa de ajoblanco.

Receta de salmorejo sin pan

Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. La atención se centrará en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.

Nos encanta ir a Córdoba, la antigua ciudad del sur de España, al Festival de los Jardines de Patio. Se trata básicamente de una competición para ver quién tiene el patio ajardinado más bonito, y durante los diez días que dura, aproximadamente, los patios privados están abiertos al público. Recorremos las calles del casco antiguo de Córdoba, visitando un patio tras otro, todos ellos cubiertos de geranios, claveles y otras flores. Estos jardines son únicos en el mundo.    Puede leer más sobre el festival aquí:    Patios de Córdoba.

Para cenar nos vamos de tapas. Una de nuestras favoritas es el ajo blanco que sirven en el restaurante y bar Las Bodegas Campos.    Se trata básicamente de una sopa fría a base de almendras, aceite de oliva y pan, condimentada con ajo y adornada con uvas verdes.    Es muy rica y sienta muy bien después de caminar durante horas por las calles empedradas. Para mí, el ajo blanco también es una buena alternativa vegana y baja en colesterol a la sopa de nata.    Tiene algo de lujoso.