Receta de Crema de verduras depurativa
Receta de crema de verduras
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Cuando era un cocinero totalmente novato y tuve mi primer trabajo serio en un restaurante, trabajando a las órdenes del chef Jason Bond en el que ahora es un restaurante emblemático de Boston, No. 9 Park, hubo muchos momentos en los que aprendí una técnica nueva o perfeccioné una antigua y me dije a mí mismo: “hostia, acabo de hacer esto…”. Pero el primero fue cuando el chef Bond me enseñó a preparar una cremosa sopa de rebozuelos (léase: crema de champiñones Campbell en sabroso, sabroso crack), sudando aromáticos, salteando champiñones, añadiendo un buen caldo y haciéndolo puré mientras emulsionaba la mezcla con mantequilla fresca.
Como cualquier gran sopa de verduras, el resultado fue algo que sabía como una versión licuada, purificada e intensificada de sí misma: esta sopa sabía más a rebozuelos que a rebozuelos de verdad. La magia reside en la forma en que los ingredientes aromáticos pueden intensificar y resaltar otros sabores, así como en la forma en que los líquidos cubren la boca, proporcionando un contacto más directo con las papilas gustativas y los sensores olfativos, y facilitando la liberación de compuestos volátiles.
Sobre de sopa de verduras dorada
No es una crítica de esta receta, aunque estoy deseando probarla. Sólo quería hacer un comentario con respecto a las sugerencias para el uso de la alimentación de las verduras a los perros después de hervir. Las cebollas son tóxicas para los perros, así que si les da de comer las verduras sobrantes, que es un gran uso, sólo asegúrese de quitar la cebolla.
Siempre que hagas caldo, sea de verduras o de huesos, “desecha las verduras”. No sé por qué tanto alboroto, no las has desperdiciado, las has cocinado para darle sabor a tu caldo. ¿Te da pena desechar la vaina de vainilla, el romero fresco, la rama de canela, los clavos, etc. de otras recetas? No persigamos a Martha por algo que se hace en todas las cocinas del mundo muy probablemente a diario.
Maravilloso y sabroso caldo que utilizaré a partir de ahora en lugar del caldo de pollo. Lleva un poco de tiempo, pero la cantidad y la calidad del producto final merecen la pena. Lo guardo en mi recetario.
El caldo necesita MUCHA sal para que sepa bien. Acabamos guardando las verduras, las calentamos y usamos sal, pimienta en escamas y aguacate para darle más sabor (ya que es sobre todo boniato hervido), había tanto que nos duró 4 días comiéndolo como almuerzo.
Sopa de verduras dorada con trozos
Después del fin de semana de Acción de Gracias en Boulder con mi familia, siento la necesidad de aligerar mi dieta durante unos días para permitir que mi cuerpo vuelva a estar en equilibrio. Lo pasamos muy bien juntos, cocinando, comiendo, haciendo senderismo y jugando con el bebé (la mejor parte). Llevamos a Avery a su primera excursión al parque Chautauqua. ¿No os encantan sus gafas de sol?
Fue maravilloso comer toda la comida deliciosa y el vino, pero me hace sentir un poco más pesada, no sólo físicamente, sino también emocionalmente. Los alimentos ricos también tienden a ser acidificantes. La buena noticia es que podemos reducir la acumulación de ácido rápidamente volviendo a una dieta más alcalina. Ahora que estoy de nuevo en casa, aligerar la dieta durante los próximos días restablece rápidamente mi digestión y reequilibra mis hormonas. Volveré a sentirme ligera y radiante.
Esta sopa es un caldo de verduras antiinflamatorio lleno de especias curativas que satisfacen el paladar y restablecen el equilibrio. Contiene tres poderosos ingredientes: jengibre, cúrcuma y caldo de huesos.
La cúrcuma contiene un compuesto llamado curcumina que es un potente antiinflamatorio. Los estudios han descubierto que es un compuesto excelente para combatir todo tipo de inflamaciones, incluida la artritis. También se ha demostrado que la curcumina aumenta la cognición. La cúrcuma puede utilizarse para tratar diversos problemas digestivos, como la inflamación del tracto digestivo y la reducción de los gases y la hinchazón.
Puré de verduras sin nata
Ya me entiendes. Empieza con la comida del partido de fútbol y la comida increíble (también conocida como horrible para ti) y sigue hasta la fiesta de Nochevieja. Quieres participar y disfrutar, pero también es difícil no parar durante 4 meses seguidos.
Esta sopa de verduras de desintoxicación se ha convertido en mi secreto de desintoxicación para conseguir que mi cuerpo vuelva a la pista en medio de todas las festividades y la limpieza cuando me salgo de la pista de las comidas de vacaciones, viajes, etc. Además, ¡es una sopa caliente y deliciosa!
Normalmente empiezo el día con copos de avena, porque mi cuerpo necesita proteínas, y tomo la sopa para comer y cenar. Si quiero picar algo, tomo más sopa o palomitas de maíz. Dado que se trata de una forma de comer tan baja en calorías, y no sugiero hacerlo durante más de un día o dos, pero funciona perfectamente para patear su cuerpo de nuevo en modo de salud.
Vierte los dos recipientes de caldo sobre los ingredientes y llévalos a ebullición a fuego fuerte. Baja el fuego a medio, tapa y cocina durante unos 5-10 minutos. A medida que los ingredientes adquieran temperatura, empezarán a marchitarse y a deshacerse, lo que facilitará la tarea de removerlos.
