Receta de Gazpacho andaluz con pan
Gazpacho andaluz ilustrado del cocinero
Esta es la mejor receta de gazpacho para preparar un auténtico gazpacho al estilo andaluz del sur de España, del tipo que encontrará en ciudades como Sevilla. Esta receta da como resultado un gazpacho de color naranja vibrante que sabe a ensalada de la huerta en forma de sopa fría de verano. Y esta sopa fría sabe aún mejor al día siguiente.
Las mejores recetas suelen ser las más tradicionales y nuestra mejor receta de gazpacho del sur de España no es una excepción. Obviamente, entendemos por qué a los escritores de libros de cocina, chefs y cocineros caseros les encanta experimentar, transformar y ajustar las recetas -a nosotros también nos encanta ser creativos con los platos-, sin embargo, he visto una vertiginosa variedad de ingredientes que se añaden a las recetas tradicionales de gazpacho que realmente no necesitaban ajustarse en primer lugar, en particular las recetas de gazpacho centenarias que han resistido la prueba del tiempo.
Si bien es cierto que hay recetas que pueden beneficiarse de una “mejora”, como cuando un chef sustituye un ingrediente por otro de mejor calidad o perfecciona una técnica de cocina milenaria, hay innumerables platos que son perfectos tal y como son y lo han sido durante mucho tiempo, y esta receta tradicional de gazpacho andaluz del sur de España, la cuna del gazpacho, es una de ellas.
¿Por qué poner pan en el gazpacho?
El pan es un ingrediente habitual del gazpacho español y aporta a la receta una textura/sabor cremosos.
¿Cómo se le quita el amargor al gazpacho?
¿Demasiado amargo? Añada algo de fruta fresca, más tomate o incluso una pizca de azúcar.
¿De qué país es el gazpacho andaluz?
En Andalucía, lo más probable es encontrar gazpacho hecho con tomate, pepino y pimientos verdes, y servido en un vaso. Son ingredientes importantes en el sur y brillan con luz propia en este refrescante invento español. Así que le ofrecemos nuestra propia versión andaluza del gazpacho para que la pruebe este verano.
Receta de gazpacho sin pan
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Como sabe cualquiera que haya visto el mejor episodio de Los Simpson, el gazpacho es sopa de tomate servida helada*, ¿verdad? Bueno, más o menos. Es cierto que hoy en día casi todos los gazpachos que se encuentran en los restaurantes de los Estados Unidos se preparan haciendo puré con tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo en una sopa que puede ser suave o con trozos, pero el gazpacho no es eso.
Pues sí. Pan duro y aceite de oliva. No está muy claro el origen exacto del gazpacho -algunos dicen que se debe a los árabes, otros a los romanos-, pero una cosa es cierta: la gente llevaba siglos comiendo versiones de la sopa de pan y aceite de oliva en la región española, antes incluso de que existiera el tomate en España. Hoy en día, hay gazpachos de todos los sabores y marcas, desde el blanco, de almendras y uvas, hasta el clásico andaluz, de tomate.
Historia del gazpacho andaluz
1. Colocar el pan en un bol grande y exprimir sobre él las semillas y parte del jugo de los tomates. Desmenuce y masajee el pan con los dedos. 3. Añade 1 cucharada de vinagre y déjalo macerar de 5 a 10 minutos.
4. Pica los tomates, los pepinos, los pimientos rojos y verdes y la cebolla en dados medianos. Coloca las verduras en un bol, añade tres pizcas grandes de sal y deja reposar durante 15 minutos para que los tomates suelten algo de líquido.
5. 5. Trabajar en tres tandas, procesar la mezcla de verduras en un procesador de alimentos hasta que esté lo más suave posible, añadiendo un tercio del aceite de oliva a cada tanda. (La primera tanda se procesará con la mezcla del pan.) Pasar cada tanda terminada a un colador colocado sobre un bol grande.
6. Pasar el gazpacho por el colador, presionando con el dorso de una cuchara de madera. Bata las 3 cucharadas de vinagre restantes y el agua. Rectificar de sal al gusto. Enfriar el gazpacho durante al menos 3 horas antes de servir. (Si prepara el gazpacho con un día de antelación, añada el ajo de 2 a 3 horas antes de servir, no sea que abrume los demás sabores). Servir en cuencos de cristal o copas de vino, con las guarniciones sugeridas.
Receta de gazpacho andaluz
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