Receta de Puchero Canario
Sopa canaria
Probablemente, las dos primeras cosas que le vienen a la mente cuando piensa en las Islas Canarias son la eterna primavera de temperaturas cálidas y cielos azules y las impresionantes playas y paisajes. Ahora añada a la lista su original y creativa gastronomía: una combinación de sabores bastante diferente al resto de la comida española.
La comida local de cada una de las Islas Canarias tiene sus propios rasgos y peculiaridades que la diferencian de la de la España peninsular. Ingredientes característicamente locales como el cilantro o el maíz ayudan a construir una gastronomía distintiva.
La comida canaria se describe mejor como sencilla con un toque exótico. En la cocina, los ingredientes tradicionales se combinan para preparar platos poco sofisticados que recuerdan mucho a la típica cocina de la abuela. El resultado: platos deliciosos y saludables para los amantes de la comida tradicional.
El nombre alude a un “plato de cocido suave”, y consiste en pescado hervido en salazón (normalmente lubina o una variante local del mero) con guarnición de patatas, boniatos, gofio y salsa de mojo rojo o verde, todo ello servido en una cazuela de barro. Un plato perfecto, bajo en calorías y con todo el sabor canario.
Potaje canario
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Garbanzas
Vamos al Puchero Canario, es lo que dice la gente, que se ha convertido en una cita tan popular para comer fuera en general, conocida más allá de Tenerife, por cierto.Es un plato cuya receta se remonta, sin duda, mucho más allá del último sábado de enero de 1979. Fue entonces cuando una mujer que vivía junto a la palma del recinto ferial ganadero de La Florida invitó por primera vez a comer a sus ganaderos. Ni que decir tiene que le siguieron más comerciantes y vecinos. Muchos de estos últimos empezaron a ayudar muy pronto.
Se necesitó un ejército de sesenta y dos ollas de acero inoxidable para cocinar a fuego lento 7.000 kg de Puchero Canario. Esta atracción anual de la cocina tinerfeña se regala mejor con un buen vino tinto de la región.
Tome una de las guaguas especiales antes de las 10 de la mañana en Puerto Cruz o la Orotava que tienen carteles blancos en los que se lee La Florida. Llegue mucho antes del almuerzo a su evento, cuando las nubes de niebla no hayan comenzado por su ruta TF21. Recorre toda la C/ de Los Guanches pasando por el recinto de la cocina hasta llegar a la feria de ganado donde actúan músicos folclóricos. Haga siempre clic en las fotos de la galería para ampliarlas…
Cocido lanzaroteño
El cocido canario, como la mayoría de los cocidos españoles, es en sí mismo todo un menú. Sobre todo cuando su caldo se utiliza también para preparar una sopa, que se puede acompañar de un buen escaldón de gofio (bolas enrolladas a mano de maíz tostado/harina de maíz).
Las recetas pueden variar en función de los ingredientes de que disponga el cocinero o el ama de casa en cada momento. Aquí destacamos un guiso clásico, pero que sin ningún reparo, se puede preparar igual de bien si no se dispone de algunos de los ingredientes.
Media hora más tarde, añadir los garbanzos y las rodajas de mazorca de maíz. Una vez que se hayan ablandado, se añaden las judías verdes, la col y las zanahorias (hay quien añade también un manojo de hierbas como tomillo, laurel y lo retira más tarde, aunque depende del gusto de cada uno y no es imprescindible). Espera otros veinte minutos antes de añadir la calabaza, los calabacines y las peras. Un poco más tarde añadir el boniato y las patatas. Unos minutos antes de retirar el guiso del fuego se sazona con una mezcla triturada de azafrán, ajo y comino. Esto se conoce como “templar” (afinar) el guiso y es esencial para darle su verdadero sabor.
