Ramen de miso vegano

Para los japoneses, el miso es una fuente de proteínas de origen vegetal desde hace cientos de años. Naturalmente vegano y vegetariano, el miso es apto para la mayoría de las dietas. Sin embargo, cuando se toma sopa de miso en un restaurante, conviene comprobar qué caldo (o “dashi”) se utiliza, ya que tradicionalmente las sopas de miso y la cocina japonesa suelen utilizar un caldo a base de pescado, así que si eres vegano o vegetariano, pregunta antes de pedir. No obstante, todos los productos de Miso Tasty utilizan un caldo vegano, por lo que nuestros productos son aptos para dietas veganas y vegetarianas. El miso se elabora principalmente a partir de habas de soja, un grano como el arroz o la cebada, y sal, por lo que, a menos que se haya producido en una fábrica que también procese ingredientes no vegetarianos, el miso suele ser apto para veganos y vegetarianos. Tradicionalmente, el miso ha sido muy popular entre quienes siguen una dieta basada en plantas, ya que la soja fermentada tiene una serie de beneficios para la salud, como su alto contenido en proteínas y en vitamina B12, algo de lo que carecen muchos vegetarianos en su dieta basada en plantas.

¿Se puede añadir salsa de soja a la sopa de miso?

Llevo varios años perfeccionando esta receta de sopa de miso vegana, jugando con los ingredientes y las proporciones para conseguir un resultado lo más parecido posible a una sopa de miso de calidad de restaurante. Para mí es una receta a la que recurro cada vez que tengo antojo de algo sabroso y acogedor, pero no demasiado pesado. Es nutritiva y muy fácil de hacer, y me encanta tomarla con arroz al vapor como desayuno reconfortante. También me encanta prepararlo cuando tenemos noches de sushi casero.

Receta de caldo de verdura y carne

El dashi (出汁) es un caldo que forma la base de muchos platos japoneses, como la sopa de miso. Existen varios tipos de dashi, elaborados con algas secas, setas shiitake, copos de bonito o anchoas/sardinas. Muchos restaurantes japoneses (aunque no todos) sirven sopa de miso preparada con dashi de pescado. Esto es lo que me impulsó a elaborar mi propia receta perfecta de sopa de miso vegana.

El konbu (o kombu) es un tipo de alga seca que se puede encontrar fácilmente en el mercado asiático. Tiene un sabor oceánico con mucho umami. Coge un trozo de unas 4×4″ y ponlo a remojo en 4 tazas de agua fría durante 3-5 horas para extraer los sabores. Si tienes prisa, puedes cocerlo a fuego lento durante unos 10 minutos. Retírelo del agua después de los 10 minutos, ya que puede volverse viscoso y amargo si se cocina durante demasiado tiempo.

¿Cuál es la verdura verde de la sopa de miso?

Si hay una sopa que nunca pasa de moda, independientemente de la temporada, es la sopa de miso. En los restaurantes suele estar compuesta principalmente de caldo, unos dados de tofu, unas setas shiitake y un trozo de alga. Básicamente, ingredientes mínimos. Además, contiene toneladas de sodio e incluso glutamato monosódico, por lo que me encanta prepararla yo mismo.

Receta de Sopa de cebolla con huevo poché

La sopa tradicional no lleva fideos, pero a mí me gusta darle un toque moderno a las recetas y le pongo fideos soba. Al añadir los fideos, se crea más textura, se llena más la sopa para que no tengas que buscar qué comer momentos después, y se hacen más raciones.

Lo mejor de esta sopa es todo. Tiene un mínimo de ingredientes, es asequible, contiene proteínas vegetales, nutrientes de las algas y los shiitakes, tiene textura, más sabor, llena más con los fideos, es perfecta para cualquier estación, se puede hacer fácilmente a granel, ¡y es sin duda una de mis sopas favoritas!

Sopa de miso kombu vegana

Pasta de miso blanco. La pasta de miso blanco no es necesariamente de color blanco, como se puede ver en nuestras fotos. Pero el miso blanco es el más dulce y suave de las pastas de miso y funciona muy bien aquí. La pasta de miso amarillo también puede servir para esta sopa, pero el miso rojo suele tener un sabor demasiado fuerte. The Kitchn tiene un gran artículo sobre las diferencias entre las pastas de miso blanca, amarilla y roja.

Se apaga el fuego antes de añadir la pasta de miso a la sopa. La razón es que el miso es un alimento fermentado que contiene cultivos vivos, por lo que si lo añades al agua hirviendo, esos probióticos morirán. Así que apaga el fuego y añádelo a la sopa.

Receta de Crema de boniato

Sírvela inmediatamente para obtener el sabor más delicioso. Si te sobra, puedes guardarlo en la nevera y volver a calentarlo, pero el miso puede depositarse en el fondo, así que vuelve a mezclarlo bien. Pero lo mejor será consumirlo todo cuando esté caliente y fresco.