Receta de Sopa Seca sur de Lima
Qué comer en Perú
La cocina peruana actual es la culminación de influencias de civilizaciones autóctonas, como la inca, y de fuentes globales, como los conquistadores españoles (vía Perú Adventure Tours). En el siglo XVI, los exploradores europeos llegaron con alimentos como la uva, el pollo, el arroz y los productos lácteos, lo que desencadenó una fascinante evolución alimentaria. La influencia fue en ambos sentidos: La Guía Michelin señala que los españoles llevaron a Europa alimentos peruanos básicos como la patata y el maíz.
Los esclavos importados y los trabajadores contratados también introdujeron tradiciones culinarias africanas, chinas y japonesas. Estos sabores foráneos dieron lugar a nuevas subculturas gastronómicas, como la criolla, la chifa y la nikkei (vía Machu Travel Perú), que combinaban ingredientes peruanos con condimentos y técnicas culinarias de otros lugares. Los inmigrantes italianos también introdujeron elementos de su cocina nativa, como la pasta, la berenjena y la albahaca. El resultado es una cocina de fusión como ninguna otra, que cuenta la historia del tumultuoso pasado de un país y fascina a los comensales aventureros de todo el mundo.
Postres peruanos
Millones de turistas viajan cada año a Perú para comer. La atracción es la singular comida criolla de Lima, la fusión durante 500 años de las culturas culinarias andina, española, africana, china y japonesa. Esta cocina es famosa por platos como el ceviche, picante y cítrico; el lenguado cortado en dados y salpimentado con limas, pimientos picantes y cebollas; o el lomo saltado, salteado con jengibre y salsa de soja, bistec, cebollas, tomates y patatas fritas. Pero algunas de las comidas callejeras más emblemáticas de Perú, desde los anticuchos de corazón de res a la parrilla marinados en salsa de vinagre hasta los picarones fritos de boniato especiado, proceden del legado de la esclavitud.
Los conquistadores del siglo XVI trajeron esclavos negros de varias tribus africanas al Virreinato de Perú. Algunos esclavos procedían de la Península Ibérica o el Caribe, ya hablaban español y estaban familiarizados con los platos europeos. En Lima, cocinaban en las casas de la clase alta o realizaban trabajos urbanos cualificados. En los Andes, extraían plata y oro. Y en las haciendas costeras, los esclavos trabajaban en los viñedos y en las plantaciones de caña de azúcar o algodón. A través de esta opresión, los esclavos negros dieron origen a una cocina y una música que sus descendientes han conservado a lo largo de generaciones.
Comida peruana
Todos los viajeros a Sudamérica deben haber probado los Alfajores, las ” Oreo ” de América Latina… En realidad proceden de Perú, ya que el ” dulce de leche ” utilizado para la receta ya se menciona en algunos manuscritos españoles del siglo XV… Este ” dulce de leche ” que se encuentra entre las dos galletas se produce originalmente en una ciudad vecina de las famosas líneas de Nazca, en el sur de Perú: Ica. La receta no es complicada y el resultado agrada tanto a la vista como al paladar. Se trata de Jeimy, una peruana afincada en Francia desde hace 6 años, que nos propone esta receta de su ciudad natal.
¿Y la cocina francesa? Cuando llegué a Francia, quería cocinar comida peruana pero no encontraba los ingredientes frescos a los que estaba acostumbrada… Mi única opción era ” latas, latas y latas “… y ésta no es la cocina peruana que me gusta. “En Francia haz como los franceses”… así que aprendí cocina francesa. Y, de nuevo, es observando a mi madrastra durante todo un mes que aprendí sobre los métodos y los ingredientes locales.
¿Cómo cocinamos en casa en Perú? Fresca, ¡siempre fresca! Todos los días compramos los ingredientes, los cocinamos y los comemos inmediatamente. Pasamos mucho tiempo en la cocina, ¡pero eso hace feliz a toda la familia!
Receta de sopa seca sur de lima en línea
Virgilio Martínez se convirtió en cocinero por accidente – en aras de una total exactitud, dos de ellos. La superestrella de la cocina peruana pretendía hacer carrera en la pista de patinaje y no en la cocina, pero se rompió una clavícula exhibiéndose ante un cazatalentos y un hombro unas semanas más tarde. Sabiamente, decidió que el oficio de chef era la opción profesional más segura.
Fue un golpe de suerte para él personalmente -su restaurante limeño Central ocupa ahora el puesto número cuatro en esa influyente clasificación anual conocida con autosuficiencia como la lista de los mejores restaurantes del mundo, y también fue su mejor restaurante de Sudamérica en 2016- y para la cocina enormemente infravalorada de su país, que en solo unos años ha pasado de ser un cero local (ha hablado de la vergüenza que le daba cuando su madre servía comida tradicional peruana a sus amigos) a un héroe global.
La comida peruana está de moda. Está de moda en Londres (donde Martínez tiene otro restaurante, Lima London), en Nueva York y en muchos otros lugares. El líder del mundo de la restauración, Gastón Acurio, es el hombre más célebre de Perú y se ha hablado de él como posible Presidente. Pero por aquel entonces, cuando Martínez aparcó a regañadientes su monopatín, no encontró en Lima ninguna escuela de cocina que le formara.