Receta de Champiñones salteados con amaranto
Crostini de setas y nueces | Sanjeev Kapoor Khazana
El secreto de esta versión de risotto con amaranto es utilizar un sabroso caldo de verduras, ya sea casero o de una buena marca comercial, como Imagine Organic No-Chicken Broth, que está hecho con hierbas y condimentos que la gente asocia con el pollo asado. Para convertirlo en una comida, sírvelo con una ensalada verde.
Mientras se cocina el amaranto, caliente el aceite de oliva y la margarina en una sartén grande hasta que el aceite comience a brillar. Añadir la cebolla y saltear hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añadir los champiñones y el ajo y saltear otros 5 minutos.
Incorporar suavemente el amaranto cocido a las verduras hasta que se distribuyan uniformemente. Espolvorear con copos de levadura nutricional o parmesano vegano. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cubrir con perejil y servir.
Polenta Cordycep con champiñones salteados
4. Cocer aproximadamente 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Escurrir y picar las espinacas y añadirlas a la mezcla de tomate. Cocer otros 10-15 minutos, removiendo de vez en cuando. Triturar un poco el tomate mientras se cocina. Mezcle la salsa con el amaranto cocido.
Esta salsa también funciona muy bien con pasta cocida. El amaranto es muy bueno porque es alto en hierro, y yo me inclino hacia el lado anémico la mayor parte del tiempo. Una porción proporciona el 60% de su CDR. Creo que sabe muy parecido a la sémola.
ashmacCuando la sémola de maíz y el Aqua Sand tienen un bebé, ¡obtienes amaranto! ¡LOL! Pero en serio, se parece al Aqua Sand cuando lo pones en el agua y tiene la consistencia de la sémola de maíz (aunque se parece más a la quinoa pequeña). El sabor de este plato cálido y reconfortante es realmente bueno, y es una gran manera de variar los granos a lo largo de la semana. A menudo tomo esta receta para desayunar. Ten cuidado si tienes artritis, ya que contiene espinacas y tomates. Yo reduzco la sal a más de la mitad, y uso el diente de ajo, porque creo que sabe mejor que en polvo. ¡Super yum!
Champiñones con mantequilla y ajo | Receta fácil de entrantes
“No tengo idea de dónde saqué esta receta, pero es la única que uso para cocinar amaranto para otras personas. Mi familia, que NO es vegetariana, ¡incluso disfruta de este plato! Siéntete libre de modificar los ingredientes y hazme saber cómo sabe. Esta receta también es estupenda para limpiar la nevera”.
Soy vegetariana desde hace poco y espero llegar a ser vegana algún día. Intento comprar productos ecológicos siempre que puedo. Soy adicta a Top Chef y me encanta cocinar para otras personas. Estoy en la universidad, así que las recetas rápidas y fáciles son una ventaja.
BROCOLI Y SETAS FRITAS Receta
Esta es una guarnición perfecta para cualquier comida, cremosa y rica. Está llena de nutrientes gracias a los ingredientes clave: amaranto, coliflor y champiñones. Una taza de amaranto crudo contiene la friolera del 82% de la *RDA de hierro, el 31% de la RDA de calcio y el 14% de vitamina C. La coliflor es una verdura crucífera que ayuda al organismo a depurarse y los champiñones son clave para un sistema inmunitario sano. .
*Para cocinar el amaranto: Pon a hervir 1 taza de amaranto (en remojo toda la noche con 1 cucharada de zumo de limón, si es posible) y 1½ tazas de agua en una olla mediana a fuego medio-alto. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos o hasta que se haya absorbido toda el agua. Tapar y dejar reposar 5 minutos. Mezclar con una cuchara. Nota para amaranto no remojado aumentar el agua a 1¾ tazas y aumentar el tiempo de cocción a 12 minutos. También puedes poner el amaranto y el agua en una olla arrocera, apretar el botón y en unos 20 minutos ¡estará listo! Esta receta rinde alrededor de 2-2½ tazas de amaranto cocido.
