Receta de Alcachofas con almejas
Salteado de alcachofas, ajos tiernos y jamón serrano
Presentamos una receta sencilla y deliciosa, en colaboración con nuestro Chef Alfonso Cicerale: Espaguetis integrales con lupini (almejas de laguna), alcachofas, patatas y aliño de perejil. Es un plato delicado y sabroso, que también puede reproducir en casa. ¿Siente curiosidad? Descubra más aquí
Los lupini, o en veneciano “bevarasse” o “bibarasse”, son almejas típicas de la laguna veneciana de tamaño mediano y rico sabor, que se pueden encontrar no lejos de la costa, en fondos arenosos y poco profundos y se pueden coger también con las manos desnudas. De hecho, durante la temporada de verano se puede ver, sobre todo desde el vaporetto que hace el recorrido entre el Lido di Venezia y Punta Sabbioni (pero cada uno tiene su lugar favorito), a los venecianos agazapados en las aguas poco profundas en busca de estas sabrosas almejas para utilizarlas en diversas recetas.
Tire el perejil y lávelo durante 30 segundos en agua hirviendo, luego escúrralo y enfríelo inmediatamente en agua fría con un poco de hielo. Por último, licuar el perejil seco con la pulpa de patata hervida, el aceite de oliva virgen extra, 1 cubito de hielo, un poco de sal y la mostaza.
¿Con qué maridan bien las almejas?
He aquí la respuesta breve. Los mejores acompañamientos para las almejas son la pasta linguine, el brócoli al limón y ajo, la ensalada Caprese, las judías verdes amandine y las coles de Bruselas asadas. Añade algo de textura sirviendo baguette de ajo horneada con queso, pan de masa madre, col rizada crujiente y quinoa, o galletas de ostras.
¿Se puede utilizar el jugo de las almejas en conserva?
Puede sustituir el jugo de almejas en sopas y guisos en los que la receta pida caldo de pescado, caldo de langosta o incluso caldo de pollo. Es posible que el caldo de almejas le dé un sabor más intenso a mar.
FREGOLA SARDA con ALMEJAS y ALCACHOFAS – receta fácil
Esta deliciosa receta de inspiración española de merluza con almejas, fino de jerez y alcachofas baby es el plato perfecto para disfrutar en una calurosa tarde de verano. Preparar las alcachofas lleva un poco de tiempo, pero una vez hecho, el plato es muy rápido de hacer.
Empiece por preparar las alcachofas pequeñas. Llene una cacerola grande o un bol con agua fría y exprima en ella el zumo de 1 de los limones. Esto evitará que las alcachofas preparadas se oxiden y se pongan marrones. Coge una alcachofa y recorta el tallo hasta que tenga aproximadamente la misma longitud que tu dedo índice; a continuación, empieza a arrancar o cortar las duras hojas exteriores de la alcachofa. Siga quitándolas hasta llegar a las hojas tiernas de color pálido que se esconden debajo. Sumerge la alcachofa en el agua con limón
Con un pelador de verduras, empieza a pelar desde el final de las hojas hasta la parte inferior del tallo, girando y repitiendo este proceso alrededor de toda la alcachofa – esto elimina la parte fibrosa verde del tallo, revelando de nuevo un centro más pálido. Sumergir de nuevo la alcachofa pelada en el agua con limón y cortar la parte superior de la alcachofa a un tercio de su longitud. Córtela por la mitad longitudinalmente y deje la alcachofa preparada sumergida en el agua de limón. Repite este proceso hasta que todas las alcachofas estén preparadas y en el agua.
Cocinando con Melissa Clark – Alcachofas Básicas
1Pela y trocea las patatas y pica y pocha la cebolla en una olla con 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, añade el vaso de agua, tapa y cuece durante 3 minutos cuando empiece a salir vapor.
2Limpia y pela las alcachofas, córtalas en cuartos y fríelas en una cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva durante 10 minutos. Añade la cebolla y las patatas con su caldo a las alcachofas. Añade el vino blanco y déjalas cocer a fuego lento durante 5 minutos.
3Pela y pica el diente de ajo. Dóralo en una cucharada de aceite de oliva y añade las almejas lavadas. Cocínalas a fuego fuerte hasta que se abran. Añadirlas a la cazuela de las alcachofas. Mezclar, salpimentar al gusto y añadir el perejil picado.
Ingredientes 16 alcachofas 2 patatas grandes 700 g de almejas 1 cebolla 1 diente de ajo 50 ml de vino blanco 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de perejil 1 vaso de agua sal y pimientaDirecciones1Pelar y trocear las patatas y picar y pochar la cebolla en una cazuela con 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el vaso de agua, tapar y cocer durante 3 minutos cuando empiece a salir vapor.
Orcchiette con almejas y calabacín.
Almejas” es el nombre que se da a un grupo de moluscos bivalvos que engloba a las navajas, los berberechos, las almejas duras, las almejas de Venus, las almejas de Manila y las almejas de concha de alfombra (o palourdes). Esta colección sólo se ocupa de las de forma ovalada, ya que las navajas tienen su propia sección. Las almejas abundan a lo largo de la costa británica y son baratas y rápidas de cocinar: normalmente sólo necesitan una rápida exposición al calor intenso. Las almejas suelen cocerse al vapor o hervidas y luego se añaden a platos de pasta, sopas y sopas de pescado, aunque los puristas pueden limitarse a sacar las almejas de sus conchas y servirlas con un poco de mantequilla y una pizca de sal, o quizá con mayonesa y hierbas frescas.
Antes de cocinarlas, compruebe si hay conchas rotas o almejas que no se cierran al golpearlas: están muertas y no deben comerse. Es importante limpiar las conchas sucias, ya que suelen entrar en contacto con la salsa o la sopa. A continuación, hay que poner las almejas en remojo en agua fría muy salada (lo suficiente para que sepan a agua de mar) durante 20 minutos, tiempo en el que las almejas filtrarán de forma natural cualquier resto de arena o arenilla. Si son especialmente arenosas, repita el proceso con otra tanda de agua salada. Tras este proceso, déjelas en remojo en agua fresca fría sin sal durante 10 minutos para eliminar el exceso de sal que hayan absorbido.Normalmente, las almejas se añaden a un plato mientras aún están en sus conchas para que el calor del vapor o la salsa las cocine y obligue a las conchas a abrirse. Si la receta pide carne de almeja cruda, habrá que sacarla de la concha. La técnica es similar a la de abrir una ostra; para más información, vea nuestro vídeo instructivo sobre cómo abrir una almeja.
