Receta de Alcachofas con bechamel al horno
Salsa bechamel de queso para lasaña
Preparar la bechamel al agua mezclando la harina y el aceite de oliva en una cacerola pequeña con un batidor, hasta que quede suave. Verter el agua poco a poco, removiendo bien, añadir una pizca de sal, pimienta y nuez moscada rallada y cocer a fuego lento durante 5-6 minutos, hasta que adquiera una consistencia cremosa. Sazonar con Grana Padano
En una sartén antiadherente, dorar un diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva, añadir el tomillo, las alcachofas escurridas y el vino blanco. Saltear durante 5 minutos a fuego medio, hasta que las alcachofas estén blandas.
Extender una cucharada de bechamel en el fondo de una fuente de horno y empezar a componer la lasaña colocando en capas primero la pasta, luego la bechamel, una capa de alcachofas, tomates secos y una pizca de Grana Padano rallado.
Salsa bechamel fácil para lasaña
Servir 6En un cazo, derretir la mantequilla a fuego moderado, añadir la harina, removiendo con cuidado para evitar grumos. Verter lentamente la leche ,previamente llevada a ebullición con una pizca de sal. Sazonar con nuez moscada rallada y continuar la cocción hasta que la bechamel empiece a hervir, apagar el fuego y dejar enfriar la salsa. En un bol mezclar las tres cuartas partes de la bechamel con el parmesano rallado, la salsa de alcachofas, el culatello cortado en juliana y las tres yemas de huevo añadiendo una a una a la mezcla. Mientras tanto, con la ayuda de un batidor eléctrico, montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la bechamel de alcachofas. Repartir la mezcla en los moldes untados con mantequilla y hornear a 180˚C durante 20 minutos. Añadir el azafrán en polvo a la bechamel restante, si es necesario añadir un poco de leche si la salsa es demasiado densa. Cuando los soufflés estén cocidos, sáquelos del horno y sírvalos inmediatamente con la salsa de azafrán.
Salsa Besmele
Si tiene una piedra para pizza, deslice el papel de pergamino sobre una paleta para pizza o la parte posterior de una bandeja para hornear y deslice la pizza en el horno sobre la piedra. Si no dispone de piedra para pizza, simplemente coloque el papel pergamino y la pizza en la parte posterior de una bandeja para hornear y métala en el horno.
Masa de pizza: Mezcle el agua, la miel y la levadura. Dejar reposar hasta que esté espumosa. Añada el aceite de oliva. En un bol aparte, bata 2¼ tazas de harina y la sal. Añadir el agua a la harina y amasar a mano o con una batidora de pie y un gancho de amasar hasta que la masa esté suave y flexible. Si la masa está demasiado pegajosa, añadir pequeñas cantidades de harina hasta que esté pegajosa.
Salsa bechamel: En un cazo pequeño, dejar que la mantequilla se derrita a fuego lento. Añadir el ajo y remover hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añadir la harina y cocer, removiendo constantemente, de 2 a 3 minutos. Añadir la leche y la sal y subir el fuego a medio.
Receta de salsa de queso para lasaña
La alcachofa es uno de esos manjares que nos regala el invierno, de hecho la encontramos desde febrero (pero como primera fruta desde enero) y es rica en hierro, minerales (calcio, fósforo, sodio, potasio), algunas vitaminas (A, B1, B2, C, PP) y, sobre todo, es pobre en calorías.
El único problema real de esta receta es la limpieza de las alcachofas, que puede resultar molesta. Para evitar que te piquen y te tiñan los dedos, te recomendamos que utilices guantes, sobre todo para retirar el exceso de hojas exteriores.
Si lo prefieres, puedes comprar las alcachofas frescas ya limpias, que encontrarás en el mostrador de verduras… pero, es mejor que lo hagas tú, también porque tienes que salvar todo lo que puedas los tallos.
Como repito a menudo, el resultado de un buen plato parte de la Excelente Materia Prima. Así que elige las mejores alcachofas, según tu gusto regional (el tipo no es importante), pero lo importante es que tengan un tallo tierno.
Limpia las alcachofas empezando por cortar los tallos (deja unos 10 cm pegados a la alcachofa, mientras que otros 10 cm córtalos y resérvalos). Quitar las hojas exteriores más duras de la alcachofa, la parte terminal de las hojas con las espinas y cortarlas por la mitad. Quitar el heno central, cortarlas en rodajas y sumergirlas en agua fría acidulada (con zumo de limón y rodajas de limón) para evitar que se ennegrezcan.
