Conservas de berenjena a la italiana

Rellénela, ásela o saltéela, pero no conserve la berenjena. En la década de 1920, Ball Blue publicó un libro de cocina orientado al enlatado de alimentos, que incluía una receta para conservar berenjenas (a través de la Biblioteca Digital de Iowa). Después de hervirlas y escaldarlas, las rodajas de berenjena se envasaban en los tarros de cristal de la empresa, se llenaban con una solución salada y se ponían al baño maría durante dos horas. Sin embargo, no pasó mucho tiempo antes de que se cuestionara la seguridad de la receta.

Desde la rayada Graffiti hasta la carnosa Globe y las esbeltas variedades chinas, hay una plétora de cultivares de berenjena. Aunque cada una presume de una estética y un sabor únicos, la mayoría tiende a ser dulce con un toque de amargor vegetal. Utilizadas en cocinas de todo el mundo, estas hortalizas también son muy ricas en nutrientes. De hecho, Healthline explica que las berenjenas contienen una cantidad significativa de antocianinas, que le dan color y propiedades antioxidantes, como reducir la inflamación y favorecer la salud cardiovascular.

A menos que tengas un enlatador a presión, es probable que tus intentos de enlatado casero impliquen el método de agua hirviendo, que es ideal para frascos de mermelada y verduras en escabeche – principalmente debido a la alta acidez de estos alimentos. Según America’s Test Kitchen, los alimentos poco ácidos como la berenjena tienen un nivel de pH superior a 4,6 que puede favorecer la producción de bacterias anaerobias en un entorno con poco oxígeno como un tarro sellado, incluso después de un baño de agua hirviendo. Pero el riesgo de esta bacteria no es algo que deba tomarse a la ligera, ya que las consecuencias pueden ser mortales.

¿Puedo enlatar berenjenas?

Se puede enlatar sin problemas, en alguna forma de conserva. Hay algunas recetas probadas, seguras y deliciosas de fuentes fiables y acreditadas para utilizar la berenjena en conservas como encurtidos y condimentos.

¿Cuál es la mejor manera de conservar las berenjenas?

(La berenjena cortada debe ir al frigorífico o al congelador.) Coloque la berenjena en una bolsa de papel o en un cuenco ventilado. No es necesario cerrar bien la bolsa ni tapar el cuenco: las berenjenas necesitan que circule el aire para mantenerse frescas. Mantenga la berenjena alejada de la luz solar directa y colóquela en una habitación fresca, a unos 54 grados Fahrenheit.

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¿Cuál es la mejor berenjena para conserva?

Globe, graffiti o italiana son siempre buenos tipos de berenjena para encurtir. Para esta receta, necesitará dos tarros de un cuarto o cuatro tarros de una pinta con tapa de rosca, pero se trata de un proceso de encurtido rápido que no requiere un procedimiento de enlatado complicado ni tarros esterilizados.

Receta de berenjenas marinadas

Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.

Melanzane sotto aceto (“berenjenas en vinagre”) es una receta rápida y fácil de berenjenas en vinagre a la italiana. En Italia, las verduras escabechadas con vinagre se denominan sottaceti y son recetas habituales para aprovechar al máximo los productos de temporada que pueden venir en exceso de los huertos domésticos. Cocer las verduras en vinagre antes de añadir el aceite evita que los alimentos se estropeen, y lo que empieza como una receta para alargar la vida útil acaba convirtiéndose en una sabrosa tradición que se ha mantenido mucho después de que la refrigeración se convirtiera en la norma.

Las conservas están arraigadas hoy en el repertorio culinario italiano. Esta receta saca lo mejor de los sabores y la textura de la berenjena. Suele servirse en una fuente mixta de antipasto junto con tomates secos, salami, setas en escabeche, queso, aceitunas, mozzarella di bufala, pimientos asados y pan.

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Berenjenas enlatadas a presión

Las berenjenas en conserva en aceite son una conserva de berenjena clásica para hacer en casa, muy fácil de preparar. Son ideales para un aperitivo, una guarnición, un aperitivo repentino con los amigos, o para aliñar tu sabrosa bruschetta, y también serán el condimento perfecto para tu ensalada de arroz, en definitiva una conserva increíblemente sabrosa para tener en la despensa. Lo mejor es prepararlas en verano, cuando las berenjenas están carnosas y sabrosas, así que elíjalas con cuidado para preparar unas crujientes y sólidas berenjenas en aceite que podrá disfrutar durante todo el año, especialmente en invierno.

Añadir a las berenjenas un diente de ajo cortado en láminas muy finas (10) y dejar reposar unos 30 minutos para que se sazonen uniformemente. Desinfectar los tarros y las tapas en una olla con agua hirviendo durante unos 15 minutos. Introducir las berenjenas en el tarro, sin llenarlo del todo (11). Vierta el aceite en el tarro, asegurándose de dejar 1 cm desde el borde (12). Las berenjenas deben quedar completamente cubiertas. A continuación, mueve las berenjenas con un tenedor limpio para que las burbujas de oxígeno suban y desaparezcan. Vierte más aceite, por si lo necesitas. Dejar tapado durante unas 6 horas para que se absorban las burbujas restantes y cubrir con otro aceite si ha bajado el nivel. Cierra el tarro y sumérgelo en agua hirviendo durante unos 30 minutos, para que queden sellados al vacío . Con los tapones de aluminio, es fácil entender si los tarros están sellados al vacío, porque ya no son redondeados sino que caen ligeramente. En caso de que aún no estén sellados al vacío, repita todo el procedimiento. Consejos Para tener berenjenas blancas, utilice vinagre de vino blanco, para no colorear las tiras de berenjenas de ninguna manera. En caso de que no le guste el orégano, la menta es una excelente alternativa para condimentar las berenjenas y darles un sabor aún más fresco.

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