Receta de Calabazas rellenas con choclo
Calabaza rellena de pavo
Nota del editor: Esta querida receta de la autora de libros de cocina Dorie Greenspan se publicó por primera vez en su libro, Around My French Table, en 2010 y ha sido ampliamente compartida desde entonces. Le escribimos para pedirle permiso para utilizarla aquí en Cook the Vineyard este otoño, y Dorie estuvo encantada de que la publicáramos. Nos contó que, desde que recibió el esbozo de esta receta de una amiga de Lyon, Francia, hace muchos años (Dorie vive tanto en París como en Connecticut), la ha variado para utilizarla con calabazas y zapallos de diferentes tamaños, más recientemente con un potimarrón, una calabaza que en EE.UU. se llama kuri.
La primera vez que seguí la receta de Dorie fue hace varios años, utilizando una calabaza Long Island cheese (se parece a una calabaza Cenicienta) que me había regalado Simon Athearn de Morning Glory Farm. Parecía tener la forma y el tamaño perfectos para el relleno, y además tenía fama de tener una carne deliciosa. Así que al probar la receta para publicarla en Cook the Vineyard, la hice de nuevo en una calabaza de queso de Long Island, aunque la más pequeña que pude encontrar pesaba unos dos kilos. Por lo tanto, dupliqué la cantidad de relleno en la receta a continuación para que rindiera lo suficiente para esa calabaza. (Puede leer más de mis notas en la sección de comentarios a continuación.) Como señala Dorie, este es el tipo de receta que es más un esquema, aunque encontrará indicaciones de ella en las instrucciones. El relleno cremoso y crujiente de gruyere es rico, pero junto con la calabaza, es un plato muy sustancioso para Acción de Gracias (se puede convertir fácilmente en un plato principal vegetariano sustituyendo el beicon por shiitakes salteados). – Susie Middleton
Receta de calabaza rellena de arroz salvaje
Mientras que los pimientos, las berenjenas y los calabacines rellenos son populares para Sucot en Israel, la calabaza rellena es una buena opción para el otoño norteamericano, cuando las tiendas de comestibles y los mercados de agricultores suelen tener abundantes existencias antes de Halloween. Si desea preparar esta receta en una época del año en la que no haya calabaza disponible, puede sustituir la calabaza por siete u ocho calabazas de bellota. Pero tenga cuidado: ¡Rellenar todas esas calabacitas puede ser un poco demasiado patshke!
Corta la parte superior de la calabaza a unos 5 o 6 centímetros de la parte superior, lo suficiente para hacer una bonita “tapa” y facilitar el acceso al interior. Reserva la parte superior. Utiliza una cuchara (una cuchara de pomelo funciona bien) para sacar las semillas y la pulpa de la calabaza (puedes desechar las semillas o tostarlas para un capricho saludable). Utiliza un tenedor para pinchar el exterior de la calabaza por toda su circunferencia. Coloca la calabaza vacía en una cazuela grande o en una cacerola poco profunda. Añadir el cuscús y unas pizcas de sal. En otra cacerola, a fuego medio-bajo, rehogar la cebolla en aceite hasta que esté transparente. Añadir la ternera y el apio y saltear hasta que la ternera esté dorada. Añadir la miel, las pasas, el vino tinto y el cuscús cocido. Coloque la mezcla de carne y cuscús dentro de la calabaza y cúbrala con la parte superior. Cocer a 350 F durante 1,5 horas, o hasta que la calabaza se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.
Calabaza rellena
Los nativos americanos aportaron muchas cosas a nuestra dieta moderna, como calabazas, calabacines, judías y maíz. A menudo, olvidamos nuestra deuda con sus primeros esfuerzos agrícolas y sus contribuciones a las granjas americanas.
La receta original de las calabazas rellenas me la dieron hace mucho tiempo, y en ella se utilizan tantos productos autóctonos americanos como es posible. Este año, empezamos con una calabaza mucho más extravagante que las habituales calabazas para tartas que utilizamos. (Las calabazas Jack O Lantern tienen un alto contenido en agua y, aunque sirven, son menos recomendables. Además, suelen ser bastante grandes). Seleccionamos una calabaza “Cenicienta”. Estas calabazas tienen paredes gruesas y carnosas y una cavidad para las semillas relativamente pequeña, junto con muchas menos semillas, que la calabaza para tartas.
A la hora de servir, tanto si se opta por calabazas “baby” pequeñas como por una calabaza Cenicienta o una calabaza para tarta, la presentación es espectacular cuando la calabaza cocida ocupa su lugar en una bandeja en la mesa del comedor. ¡Queda preciosa! Servida junto con mazorcas de maíz asadas, pasteles de maíz y otros alimentos otoñales, seguro que también causará sensación.
Calabaza rellena de setas
Tenía que actualizar este post para haceros saber que, aunque me encantó esta receta la primera vez que la hice, con una calabaza “tradicional” que apareció en el jardín de mi hijo totalmente por accidente (una planta “voluntaria”), la volví a hacer para mi grupo de lectura con una “calabaza de queso” comprada, y fue un cambio radical. La calabaza de queso, rechoncha y de color tostado, no sabe a queso, pero se llama así por su parecido con una rueda de queso.
El interior es de color naranja brillante y está emparentada con la calabaza butternut. Tiene una pulpa dulce que sabe mucho a calabaza butternut y es superior a las calabazas tradicionales tanto para platos salados como dulces, incluida la tarta de calabaza.
La rellené con la misma receta que utilicé en el post original, aunque la calabaza de queso pesaba el doble que la calabaza del post original. El relleno subió sólo unos 2/3 de la calabaza en lugar de llegar hasta arriba del todo. No importa, el relleno sube un poco después de hornear debido a los huevos. De todas formas, es mejor no llenar la calabaza hasta arriba, ya que si no, no habrá espacio para que la tapa encaje bien.
