Receta de Cebollas chalotas caramelizadas
Pasta con chalotas caramelizadas
Este es uno de esos platos en los que quiero deciros que lo dejéis todo y los hagáis ahora mismo, pero luego recuerdo que ya lo dije esta semana, la semana pasada, la anterior y unas cuantas veces más entre medias. Si sigo diciéndolo, seré como la niña que lloraba… ¡cocina! y nadie me tomará en serio cuando una receta verdaderamente trascendente se cruce por esta página. Como hoy. Así que vamos a limitarnos a decir que ésta es una receta espantosamente buena y una forma excelente de sobrellevar la decepción primaveral de un mercado de agricultores que no te proporciona más que cebollas y tubérculos. En lugar de eso, ¡puedes caramelizar chalotas!
Ahora bien, creo que ya sabemos que las cebollas caramelizadas son lo máximo, pero estas son aún más espectaculares, y eso se debe al vinagre que se le echa, que le da un ligero toque picante que eleva la mantequilla dulce y salada a una experiencia de “no volveré a comer otra cosa en toda mi vida”. Y sí, hay una buena cantidad de mantequilla en este plato, tanta que cuando lo hice por primera vez hace unos años escatimé en ella, las chalotas se pegaron al fondo de la sartén y me consumí de arrepentimiento. Pero esta vez no. Tenga la seguridad de que casi toda la mantequilla se queda en la fuente de horno y no se adhiere a las chalotas -y a nosotros, esperemos- más que en una capa apenas perceptible.
Cómo cocer chalotas en la sartén
Puré de chalotas y vino tintoEl chef David Bouley asa lentamente en el horno las chalotas sin pelar para este puré, y aunque se eliminan las pieles del producto final, ayudan a añadir un sabor profundo y caramelizado a cada bocado. Mézclelas con salsas a base de tomate, añádalas a salteados o úntelas en crostini con queso. Receta de puré de chalota y vino tinto “
Estofado de cebolla del sur de la India (Sambar)En el sur de la India, el arroz con sambar es una comida diaria. El sambar, un guiso a base de chana dal (guisantes amarillos partidos), es un medio picante para verduras, desde berenjenas en miniatura hasta okra y cebollas perla. El sambar del sur de la India se refuerza con polvo de sambar -semillas de cilantro, chile rojo, semillas de alholva y hojas de curry, entre otras especias, molidas gruesas- y especias típicas del garam masala.
Ensalada de patatas asadas con nata agria y chalotasLas patatas asadas para la ensalada de patatas, en lugar de hervidas, aportan un dulzor caramelizado que se compensa con un aliño ácido de nata agria, mostaza y chalotas.
Cómo saltear chalotas y ajos
Para ser justos, no pude darle cinco estrellas porque sustituí el queso cheddar por queso Jarlsberg, por lo que no estoy haciendo la crítica tal y como está escrita. Dicho esto, todo lo demás estaba excelente y las chalotas tienen un sabor tan diferente al de la cebolla. Mi marido es muy exigente con sus hamburguesas y dijo que era “la mejor hamburguesa del verano” 🙂 Le añadimos un tomate en rodajas como recomendó otro crítico. La volveremos a hacer cuando vengan amigos.
Si te gusta una buena hamburguesa, esta es para ti. Preparé todo exactamente como se indica en la receta. Cuando estoy cuidando mis calorías, lo que me encanta son las comidas sabrosas que satisfacen totalmente. Esta hamburguesa satisfizo completamente ese antojo de hamburguesa. Cómela despacio y saborea todos los favores interesantes. Tenía una guarnición de bayas frescas mixtas con la hamburguesa. ¡Deliciosa!
Preparé las chalotas y formé las hamburguesas por la mañana. Usé la parrilla Foreman. Puse las hamburguesas, las cubrí con ramitas de tomillo y las asé hasta que estuvieran poco hechas, desechando el tomillo antes de cubrirlas con queso cheddar bajo en grasa. Utilicé una mezcla de 3 cucharadas de mayonesa sin grasa y 1 cucharada de salsa de chile en lugar de mayonesa sola. Muy buena cena.
Hamburguesa de chalotas caramelizadas
Jenna es la directora de alimentación de Real Simple y autora de Bare Minimum Dinners, un libro de cocina con más de 100 recetas fáciles de preparar y muy gratificantes. Anteriormente, Jenna fue directora de alimentación de Health and Parents. También es fundadora y directora de Rosaberry, una empresa de servicios de chef personal, y autora de otros cuatro libros de cocina, entre ellos el superventas Baby-Led Feeding.
Las chalotas sustituyen a las cebollas en una salsa de crema agria que, por lo demás, es sencilla. Al igual que con las cebollas, la caramelización adecuada de las chalotas lleva su tiempo, pero merece la pena, ya que el calor lento no sólo carameliza los azúcares para que sean más dulces y ricos en umami, sino que descompone las fibras para que se derritan en la boca. Mezclado con todos los ingredientes clásicos de una salsa de cebolla, el resultado es rico, ácido y casi adictivo. Para potenciar los sabores del allium, sustituya el perejil por cebollino picado. ¿Y las patatas fritas? Las normales son de patata, aunque las de bagel o pita también quedan muy bien.
