Receta de Patatas a lo pobre
Patatas y cebollas al horno
Esta receta de patatas a lo pobre es sencilla y muy fácil de hacer, pero llena de sabor y texturas. Se trata de una receta de tapa tradicional española, pero también es un buen acompañamiento para un almuerzo ligero.
Mi receta de patatas a lo pobre se aligera cociendo las patatas al vapor en caldo de verduras y aromatizándolas con pimentón ahumado, vinagre de vino tinto y hierbas frescas.
Las patatas a lo pobre son una de esas recetas que empiezan siendo sencillas, pero que pueden modificarse y completarse de innumerables maneras. La mayoría de las recetas básicas llevan patatas, pimiento verde, cebolla y aceite. Mucho aceite.
He visto recetas que llevan más de una taza de aceite de oliva, así que si no vives en un país productor de aceite de oliva, sería más apropiado llamarlas patatas de rico. O patatas para gordos.
Los autores recomiendan reducir al mínimo la ingesta de aceites vegetales añadidos, incluido el aceite de oliva, lo que parece contradecir todo lo que nos han dicho sobre lo saludable que es la dieta mediterránea gracias al aceite de oliva.
Receta de papas fritas
“Las patatas a lo pobre deben tener los bordes crujientes”, dijo mi crítico interno. Había preparado el plato -patatas en rodajas asadas con cebolla, pimientos y vino- para acompañar un pargo asado, una impresionante dorada de 1,5 kilos.
Era una receta que aprendí hace muchos años en las cocinas de los pueblos. Las patatas y las verduras se colocan en capas en una sartén para asar y el pescado (o trozos de pollo, cordero o cabrito) se pone encima. Mucho aceite de oliva y un vaso de vino y al horno. Los jugos del pescado se mezclan con las patatas. Es un plato delicioso, pero no, las patatas no tienen los bordes dorados y crujientes.
De hecho, mis patatas no eran auténticas patatas a lo pobre. Estaban más cerca de las patatas panaderas. Las verdaderas patatas a lo pobre nunca entran en el horno, sino que se hacen en una sartén honda. Aunque recibió su nombre – “patatas a lo pobre”- como comida familiar económica sin carne, ahora se sirve como guarnición de pescado, carne, pollo, conejo o huevos fritos.
El procedimiento-Cocinar las patatas cortadas en rodajas, las cebollas y las tiras de pimientos verdes en una gran cantidad de aceite de oliva. Los cocineros españoles dicen que hay que “confitar” las patatas. Se “pochan” las patatas en aceite, sin dejar que se doren. No se añade vino ni ningún otro líquido. Se pone a fuego medio.
Pobres patatas moteras peludas
hervir agua bien salada. Cortar las patatas transversalmente en rodajas de 7 mm de grosor, echarlas en el agua, llevarlas de nuevo a ebullición y cocerlas durante 1-2 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo. Escurrir bien.
Partir por la mitad los pimientos rojos y verdes, quitarles los tallos y las semillas y desecharlos. Córtalos en tiras de 1 cm de ancho. Ponerlos en una fuente de horno grande con las patatas, las cebollas, el ajo, las hojas de laurel y las hojas de tomillo. Sazonar con 2 cucharaditas de sal marina y abundante pimienta negra, verter 4 cucharadas de aceite de oliva español y mezclar bien. Extienda todo en una sola capa y rocíe con el aceite de oliva.
Asar en el estante superior del horno durante 20 minutos, después sacar el molde y dar la vuelta a las verduras. Volver a meter en el horno y asar otros 20 minutos, hasta que las patatas estén doradas y las demás verduras tiernas y bien caramelizadas. Servir inmediatamente.
Patatas bravas
Experimentación con los ingredientesLas patatas bravas son mi plato favorito cuando busco una comida caliente y me quedan pocas verduras en la despensa que puedan parecer una comida. La receta es completamente versátil y se puede hacer con casi cualquier cosa que se pueda asar. Experimentar es una forma estupenda de utilizar esas hortalizas de raíz que andan por ahí, a la vez que se prueban algunos sabores que se encuentran en muchas recetas tradicionales españolas. Si quieres añadir más profundidad y sabor a este plato, ¡la clave está en experimentar! Para una infusión de carne, añade un poco de chorizo o unos trozos de morcilla y esto añadirá un sabor rico y redondo de la carne con las verduras asadas. Acaba con unos huevos por encima en los últimos minutos de cocción y tendrás una comida deliciosa. Para que sea vegano, echa un poco de pimentón dulce, unas hojas de laurel y unos gajos de limón en la olla. El pimentón ayuda a caramelizar las cebollas y el ajo, las hojas de laurel aportan un sabor cálido y un aroma encantador, y las rodajas de limón aportan un toque ácido encantador que termina este plato perfectamente. En esta receta, vamos a hacer exactamente esta versión vegana de las patatas a lo pobre, ¡y sólo se tarda 10 minutos en prepararla! Vamos allá.
