Cremas a base de leche
Descubre las deliciosas cremas que transformarán tus postres: desde la clásica crema pastelera hasta el suave bavarois, cada una es un tesoro de texturas y sabores. A continuación, te mostramos cómo prepararlas con ingredientes frescos y un toque de creatividad.
1. Crema Pastelera
La crema pastelera es un elemento básico en la repostería. Su base se compone de leche, huevos, azúcar y harina, y se puede aromatizar con vainilla, canela, limón o naranja. Esta versatilidad la convierte en la elección perfecta para rellenos y coberturas.
Ingredientes
- Leche: Preferiblemente fresca, pero también puedes usar en polvo o esterilizada.
- Huevos: Usa de 2 a 4 huevos enteros o de 2 a 8 yemas por litro de leche.
- Harina: Harina floja para evitar que se ligue demasiado; se puede sustituir por maíz o arroz.
- Azúcar: Azúcar fina para una rápida disolución; 150 a 300 gramos por litro de leche.
- Aromas: Vainilla, canela, o ralladura de cítricos infusionadas en leche caliente.
Aromatización de la Crema Pastelera
| Aroma | Cantidad (por litro) | Modo de Incorporación |
|---|---|---|
| Vainilla | 5-10g extracto o en polvo | Infusionar en leche caliente |
| Café | 75g café molido | Infusionar en la leche antes de empezar |
| Chocolate | 80-100g pasta cacao | Al inicio o al final del proceso |
| Praliné | 125-200g praliné | Al inicio o al final del proceso |
| Caramelo | 150g caramelo líquido | Antes de calentar la leche |
| Frutas Ácidas | Piel de la fruta | Infusionar en la leche durante 10 min. |
2. Crema Inglesa
La crema inglesa es una salsa rica y cremosa, ideal para acompañar postres. Se prepara con yemas de huevo, leche y varios aromatizantes como limón, naranja o vainilla, cocinándose a baja temperatura para evitar que se coagulen las yemas.
Ingredientes
- Leche: Leche fresca y entera es la mejor opción.
- Azúcar: Azúcar de granulación fina, entre 200 y 350g por litro de leche.
- Yemas: Yemas frescas o pasteurizadas para una textura ideal.
- Aromas: Vainilla, piel de cítricos, hierbas o especias al gusto.
3. Crema Bavarois
La crema bavarois es una mezcla de crema inglesa, gelatina y nata semimontada. Esta combinación produce un postre ligero y cremoso, perfecto para ocasiones especiales.
Ingredientes
- Leche, azúcar y yemas: Igual que en la crema inglesa.
- Hojas de gelatina: Hidratadas en agua fría antes de incorporarlas a la mezcla caliente.
- Nata: Utiliza nata fresca semimontada.
- Aromas: Solubles, infusionados o alcoholes, dependiendo de tu preferencia.
4. Flan
El flan es un clásico que se cuaja en el horno y se sirve con caramelo. Este postre es muy popular y es fácil de preparar con los ingredientes adecuados.
Ingredientes
- Leche: Al igual que en las otras cremas.
- Huevos: Puedes usar huevos enteros o yemas para un flan más cremoso.
- Aromas: Idealmente vainilla, pero también puedes experimentar con canela, limón o chocolate.
Consejos para la Preparación del Flan
- Evita incorporar aire al mezclar; solo mueve lo necesario.
- El baño María debe estar a fuego lento; si hierve, puede dañar la textura del flan.
- El flan está listo cuando la superficie muestra resistencia o al pinchar el centro, la aguja sale limpia.
Con estas recetas de cremas, puedes explorar una variedad de postres que deleitarán a tus invitados y transformarán cualquier ocasión en un evento especial. ¡Atrévete a experimentar con texturas y sabores para disfrutar de la repostería en su máxima expresión!
RR.SS.
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