Receta de Chupe de mariscos
Chupe de camarones en español
La sopa peruana de camarones – chupe de camarones es una de mis sopas favoritas y una vez que la pruebes, será una de las tuyas también. Esta sopa es similar a una sopa de pescado y tiene muchas versiones diferentes que incluyen guisantes, patatas, arroz y maíz. Mi versión es muy sencilla y no lleva ninguno de esos ingredientes, pero no dejes que eso te engañe. El sabor de esta sopa es increíble. Así la hace mi mamá y ella es 100% peruana. Así como cada italiano tiene su versión de salsa de tomate, esta es mi versión de sopa de camarones peruana. En la variedad está el gusto, ¿no?
Si haces una búsqueda de Chupe de Camarones, te darás cuenta de que se leerá Peruvian shrimp chowder cuando se traduce. Chupe se traduce como sopa de pescado, pero cuando mi madre llegó a los Estados Unidos desde Perú, la llamaba sopa, así que así es como crecí llamándola. De hecho, cuando la llamo sopa, recibo muchas críticas de mis primos peruanos por no llamarla chupe o chowder. ¿Notan que dejé el título como sopa? Sí, los peruanos nos cortamos la nariz para fastidiarnos y ¡me encanta eso de nosotros! Nos encanta.
Chupe de camarones (peruano)
El Chupe de Camarones es una sopa de camarones única de Perú que combina un caldo picante con verduras en trozos, huevos escalfados y muchos camarones sabrosos. Es una sopa de camarones como nunca antes la había visto.
El chupe de camarones era una sopa que los incas indígenas de Perú preparaban desde hacía siglos, pero fue cuando los colonos españoles introdujeron los huevos y la leche en su dieta a principios del siglo XIX cuando el chupe de camarones empezó a evolucionar hasta convertirse en la sopa de camarones que encontramos hoy en Perú.
Cada región de Perú tiene su propia versión de esta sopa, y varían ligeramente entre sí, pero la versión más conocida del chupe de camarones es originaria de Arequipa, en la región costera del sur de Perú.
La verdadera diferencia del caldo de pescado es que sólo hierve 20 minutos y luego se deja reposar 10 minutos. No hay horas de cocción a fuego lento como si se tratara de caldo de pollo o de ternera. El caldo de pescado tiene un sabor mucho más delicado, por lo que no necesita ese LARGO tiempo de cocción.
Añade a las espinas/cabezas de pescado: ¼ taza de vino blanco seco, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 3 cucharadas de apio picado (o 1 cucharadita de semillas de apio), 1 cucharadita de sal, 2 cucharaditas de perejil seco, 4 granos de pimienta y 1 hoja de laurel. Cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Receta de chupe chileno
El Chupe de Camarones es la reina de las sopas, una sopa de camarones picante de Arequipa, en la Sierra de Perú. Esta sopa es tan popular allí, que se puede saber el día de la semana por la variedad de Chupe que se sirve en los restaurantes locales. Pero el Chupe de Camarones también tiene orígenes eróticos que se remontan a los incas, y esto es lo que necesita para preparar este afrodisíaco inca en casa.
La clave de un buen Chupe es hacer un sofrito picante de ají amarillo, utilizar un caldo de marisco sabroso y tener cuidado de no cocer demasiado las gambas. Primero, se cuecen la cebolla, el tomate y el sofrito de ají amarillo. A continuación, se cuecen las gambas en el sofrito y se reservan. A continuación, cocine a fuego lento las verduras en el caldo de marisco. Por último, volver a cocer las gambas para terminar la sopa. Sírvela y espera a que este antiguo afrodisíaco inca haga efecto.
Tradicionalmente, esta sopa se hace con habas, pero aquí he utilizado alubias de Lima. Como algunas alubias de Lima tienen una pequeña cantidad de cianuro, es importante seguir las instrucciones de cocción del paquete. En este caso, cociné las habas congeladas por separado en una olla con 2 tazas de agua hirviendo, sin tapar, durante 10 minutos hasta que estuvieran tiernas, deseché el agua y reservé las habas. Para el caldo de mariscos, usé 5 tazas de agua y 4 cucharaditas de pasta base de langosta Better than Bouillon. En Perú, el Chupe se prepara con camarones grandes de río, pero los camarones de mar también sirven. Los camarones con cáscara añaden color a la presentación, pero también se pueden usar camarones pelados y desvenados. Se utiliza menta en lugar de huacatay, la intensa menta negra de Perú, y maíz congelado si la mazorca no es de temporada.
Chupe peruano receta
En Perú, Bolivia y Chile “chupe” significa guiso, palabra procedente de la lengua quechua. Cada región tiene su chupe tradicional, que se sirve en días concretos de la semana. En Arequipa, capital gastronómica de Sudamérica, el Chupe de Camarones o Chupe de Pescado se sirve los viernes, día sin carne.
El ingrediente clave es la pasta de ají amarillo, disponible hoy en día en la mayoría de los supermercados de EE.UU., en su tienda de comida latina o en Internet. El ají amarillo equilibra su picor medio, que se siente en la parte media del paladar, con un poco de sabor afrutado, una sensación muy agradable.
Sin duda, merece la pena viajar a Perú y, si se pasa por la histórica Arequipa, no se puede dejar de comer un chupe en una de las numerosas picanterías, pequeños “agujeros en la pared” que ofrecen cocina casera.
Añada una cucharada de aceite de oliva a una cacerola lo bastante grande para que quepan las cáscaras de las gambas. Caliente el aceite hasta que empiece a hervir. Añada los caparazones y cocínelos hasta que adquieran un color rojo rosado. Añada 5 tazas de agua, sal y pimienta. Llevar a ebullición rápida y luego reducir el fuego a fuego lento. Cueza el caldo de las cáscaras mientras prepara el resto de los ingredientes. Pase las cáscaras de las gambas por un colador. Guarde el caldo y deseche las cáscaras. Reservar.
