Receta de Risotto de camarones
Risotto vegano de gambas
Sasha es redactor jefe de cocina en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber pasado por varias cocinas de restaurantes muy prestigiosos y galardonados, y años de trabajo en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
La cocina del risotto ha sido durante mucho tiempo un tema candente de debate por estos lares. “Remover es de tontos, ¡es tan tedioso! “¡Aclarar el almidón!” “¡Usa una olla a presión!” “¡Las abuelas italianas son unas mentirosas!” Es el oro de los memes de Historias de Matrimonios. No me interesa suscitar más controversia sobre la mejor manera de cocinar risotto, simplemente disfruto revolviendo el arroz.
Una de las mejores cualidades del risotto es que es un lienzo en blanco para el sabor; cómo elijas pintarlo es una cuestión de preferencia. Esta receta utiliza un enfoque de cocción más clásico que los métodos innovadores utilizados en otras recetas de risotto en Serious Eats, y produce un risotto de gambas rebosante de profundo sabor a marisco.
La forma más fácil de dar sabor al arroz es cocinarlo en un caldo intensamente aromático. A menudo, esto se consigue simplemente infusionando un caldo neutro de pollo o verduras con ingredientes fuertes, como boletus secos para el risotto de setas o azafrán para el risotto a la milanesa. Los bocados añadidos al risotto, como las setas frescas doradas, aportan sabor y textura al plato final, pero el caldo es el que realmente hace el trabajo pesado. Para los risottos a base de marisco y crustáceos, lo mejor es hacer el caldo desde cero.
Risotto cremoso de gambas
El risotto de limón y gambas es un primer plato perfecto para todas las estaciones, con su delicado sabor y su aroma único. Una versión aún más deliciosa del clásico risotto al limón, que libera toda la riqueza de este cítrico. Emparejado con gambas, será un maridaje perfecto: ¡en sólo unos minutos preparará un delicioso primer plato a base de pescado! Este risotto es realmente fácil de preparar: siga nuestros pasos para sacarle todo el partido a una comida con amigos o para sorprender a sus seres queridos. Gracias a la adición de mantequilla después de retirarlo del fuego, conseguirá una consistencia cremosa perfecta, ¡como un chef de primera!
Para preparar el risotto de limón y gambas, comience por calentar una olla llena de agua en el fuego. En cuanto el agua rompa a hervir, añade una pizca de sal gorda 1. Ahora añade las gambas peladas 2 y espera un par de minutos antes de escurrirlas 3.
Colóquelas sobre una tabla de cortar. Pique la mitad de las gambas 4 y deje el resto a un lado para decorar más tarde. A continuación, retire la cáscara de medio limón y píquela con un cuchillo 5 o rállela. Exprima el zumo del limón y déjelo a un lado 6.
Risotto de marisco
Asegúrate de que el caldo de verduras esté caliente. Es importante añadir un poco de caldo caliente cada vez para que el arroz se cueza lentamente y el caldo se absorba. Este método libera los almidones del arroz, produciendo un plato cremoso y aterciopelado.
La mejor manera de saber si el risotto está hecho es probándolo. Pruebe el arroz varias veces durante los últimos 5 minutos de cocción. Cuando le falte 1 minuto para alcanzar el punto justo “al dente”, es decir, que el arroz esté tierno pero todavía firme al morderlo, es el momento de añadir los guisantes, la mantequilla y el parmesano. Esto lo hará agradable y cremoso.
Risotto italiano de gambas
Hace años comí un risotto de marisco en un restaurante del Gran Canal de Venecia (en los cómodos días de los viajes de negocios con cuentas de gastos) que era tan sedoso, tan delicioso, tan cremoso y a la vez ligero, que no supe qué me golpeó. Me comí todos los granos con cara de asombro y felicidad, y aún recuerdo aquel risotto más que lo que había dentro de San Marcos.
Aunque entonces no tenía ni idea, según mi amigo Hank, los risottos de marisco son una especialidad de Venecia. Allí suelen servirse all’onda, o risotto “ondulado”, que significa un risotto más suelto y casi caldoso que se come mejor con cuchara.
Utilice las gambas más pequeñas que encuentre. Intente encontrar gambas rosas diminutas en la sección de congelados del supermercado. Estas gambas “boreales” o de Maine son extraordinariamente dulces y ya vienen peladas y cocidas.
El arroz Arborio funciona bien para este fin, pero si puedes conseguirlo, utiliza un arroz Carnaroli. Aún mejor es un arroz llamado Vialone Nano, que es más delicado y cremoso que los otros arroces para risotto y es muy adecuado para este risotto de gambas.
