Receta de Estofado de Jabalí
Jabalí abatido
Suave estofado otoñal de jabalí. Esta es una vieja receta que hice por primera vez cuando tenía unos 14 años y se me ha quedado grabada desde entonces, por lo que no recuerdo su origen. Es un guiso bastante suave, con un claro sabor a enebro y rebozuelo, que debería gustar a toda la familia. Aunque contiene muchos ingredientes, creo que es una buena receta para principiantes, ya que es difícil fallar y el resultado es muy bueno. La receta también utiliza muchos ingredientes propios del otoño y puede ser muy satisfactorio recoger setas y manzanas en la naturaleza y luego crear un sustancioso guiso al llegar a casa. También puedes presumir de haber cocinado jabalí, que puede sonar un poco exótico cuando eres joven; no hace falta que digas que, en lugar de eso, compraste codillo de cerdo en la tienda de comestibles más cercana.
Ahora hago las cosas de forma un poco diferente, pero pensé en publicar esto según cómo cocinaba todo yo cuando tenía 14 años. Esta receta es una especie de cápsula del tiempo para mí y evoca algunos recuerdos cuando la cocino. Sobre todo, pensé en lo bueno que fue que mis padres me involucraran en la cocina desde una edad bastante temprana y en lo que me ha aportado. Sin duda, los momentos que pasé en la cocina con mis padres y mis abuelos han sido una de las principales razones por las que sigo apreciando la cocina y sólo puedo esperar que los padres de hoy en día dejen a sus hijos participar en la cocina tanto como sea posible: es una buena inversión de futuro.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el jabalí?
Sazonar el asado generosamente con sal y pimienta, u otras hierbas y especias, al gusto. Colóquelo en una fuente de horno y llévelo al horno precalentado. El jabalí se asa mejor a temperaturas de 325 grados Fahrenheit o inferiores, y la cocción prolongada a 250 F produce el resultado final más jugoso.
¿Cómo se consigue que el jabalí esté tierno?
Cocine el jabalí a temperaturas más bajas que otras carnes. Cocínelo a fuego lento. Evite la cocción excesiva, ya que la carne magra se secará rápidamente. Si la carne de jabalí está congelada, no la descongele en el microondas, ya que tiende a secarse y endurecerse.
¿Cómo se prepara el jabalí antes de cocinarlo?
Para preparar el jabalí, se coge la paletilla y se corta en dados. Sazona el jabalí con ajo, mejorana, cilantro, laurel, cebolla y sal. Sazónelo en una sartén. También puede preparar la carne de jabalí como carnitas.
Ragú de jabalí
× Saltar a la receta¡Este ragú de jabalí es uno de mis guisos preferidos! La carne se cuece lentamente en el vino durante horas y el resultado será un plato principal muy suave y sabroso. La preparación es bastante larga, pero fácil, y se puede cocinar uno o dos días antes, ¡quedará aún más sabroso! Para cocinar perfectamente este estofado de jabalí desaconsejo el vino barato, ¡de lo contrario el sabor será excesivamente ácido!
Como otras carnes de caza, el jabalí necesita ser colgado antes de cocinarlo. A menudo se sugiere marinar, para mitigar el sabor salvaje de la carne. Depende de cómo se trate el jabalí antes de ponerlo a la venta. Pregunte a su carnicero si se adoba o no.
Recetas de muslos de jabalí
Piense en esto como una especie de mole italiano: se parece a esa famosa especialidad mexicana en que es un sabroso plato de carne servido en una salsa rica y compleja elaborada con un ingrediente un tanto sorprendente: chocolate negro.
Esta receta tradicional de la Toscana se remonta al Renacimiento y, dado que el jabalí puede ser muy difícil de encontrar en Estados Unidos, se puede sustituir por cualquier tipo de carne de caza (como venado o conejo) o, en su defecto, por estofado de ternera o paletilla de cerdo. Si se utiliza jabalí u otra carne de caza, debe marinarse durante 48 horas; con otras carnes, este tiempo de marinado es opcional.
Se puede servir con polenta cremosa, puré de patatas, fideos al huevo con mantequilla o pasta ancha como los pappardelle.
Ragu cinghiale
Los sabores y texturas de las carnes de cría doméstica son familiares y confortables, pero las carnes de caza pueden ser menos predecibles. La mayoría de los animales de caza son más magros que sus homólogos domésticos, incluso en el caso de los jabalíes bien alimentados, y su carne se beneficia de la cocción a temperaturas más bajas. El sabor de los jabalíes también es muy variable, dependiendo de su edad y de lo que hayan comido. Tanto si se trata de un jabalí de piscifactoría como de un cerdo salvaje cazado por usted mismo, puede utilizar la mayoría de los métodos de cocción que emplearía con la carne de cerdo normal.
Sazone el asado generosamente con sal y pimienta, u otras hierbas y especias, al gusto. Colóquelo en una bandeja para asar e introdúzcalo en el horno precalentado. El jabalí se asa mejor a una temperatura de 325 grados Fahrenheit o inferior, y la cocción prolongada a 250 F produce el resultado final más jugoso.
Ase el jabalí hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa del corte muestre una temperatura interna de al menos 145 F, o superior si prefiere un asado bien hecho. El tiempo real de cocción puede variar mucho según la temperatura del horno y el tamaño del asado, desde 2 horas o menos hasta 6 horas o más, por lo que la lectura del termómetro es crucial.
