Receta de Navarín de perdiz
Fácil, sabroso, Estofado de faisán y perdiz en sólo 11
Un plato estupendo en otoño e invierno si vives en una región donde la perdiz está disponible en temporada. Si no es así, en muchos países hay sitios de comida en línea donde se pueden encargar perdices y otras aves de caza.
También puede sustituirlas por gallinas de Cornualles y aumentar el tiempo de asado a 45 minutos en total. Compruebe si las aves están hechas introduciendo un palillo. Si el jugo sale rosado, asar durante 5-10 minutos más. Si el jugo es transparente, las aves están listas.
Empiece por rebozar las aves. Coloque una tira de bacon en la parte superior y sujétela con un palillo en cada extremo. Ahora coloque una tira a cada lado y fíjela de la misma manera. Una alternativa es atar las tiras con hilo de cocina, pero los palillos son más fáciles.
Calentar la cucharada de mantequilla restante en una sartén. Cuando la mantequilla esté caliente, añada las rodajas de pera y saltéelas durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Apague el fuego pero deje las peras en la sartén para recalentarlas justo antes de servir.
Bajar el horno a bajo, retirar las aves y colocarlas sobre una tabla para que reposen. Retirar los palillos o el cordel. Sazonar con sal y pimienta. Coloca las aves en una fuente limpia y vuelve a meterlas en el horno para mantenerlas calientes mientras preparas la salsa.
Cómo hacer puré de patatas elegante. AHSAJGF
En este libro tan personal, Michel Roux destila los conocimientos de toda una vida en una obra definitiva sobre la comida y la cocina francesas. Basado en 100 recetas clásicas que han superado la prueba del tiempo, este libro profusamente ilustrado explora la diversidad de la cocina francesa, que durante siglos ha influido en muchos otros estilos de cocina de todo el mundo. Michel ofrece interpretaciones modernas de platos clásicos, con sus variaciones y acompañamientos favoritos. Ofrece una guía experta sobre las técnicas clásicas, así como fascinantes historias sobre los orígenes de las recetas, los ingredientes y las tradiciones culinarias regionales. Además, incluye artículos sobre quesos y vinos franceses. Fotografiado en Francia, este libro de extraordinaria belleza recoge la esencia intemporal de la cocina francesa y transmite los sabores y la variedad de la cocina francesa actual.
¡Buddy Luh! – Receta de estofado de alce de Terranova
El Libro de Cocina Conran, que le llevará del mercado al plato, abarca todo lo que el cocinero casero necesita saber, desde los conocimientos esenciales necesarios para elegir y preparar más de 1.000 ingredientes, hasta el equipamiento de la cocina, la planificación de menús de éxito y la preparación de más de 450 deliciosos platos. La mejor cocina depende de un buen conocimiento de las materias primas, y la primera mitad del libro está repleta de información meticulosamente investigada e ilustrada sobre la compra y preparación de la amplia gama de ingredientes disponibles en la actualidad. La segunda mitad del libro contiene más de 450 recetas infalibles que representan la esencia de la cocina casera. Entre ellas se incluyen las favoritas de siempre, como el budín de buey y riñones, la salade nicoise y el trifle al jerez, junto con las más vanguardistas del gusto contemporáneo, como el caldo de marisco agridulce y el helado de coco y mandarina. Por último, un exhaustivo glosario de términos y técnicas clave proporciona valiosos conocimientos de apoyo, que se combinan para hacer de éste el libro de cocina esencial.
Sopa de perdiz con fideos de arroz. AHSAJGF
Presentado en su propia cocotte Staub negra, el cassoulet Toulousain de Belle Epoque es un festival de costillas de sabrosa cocción lenta. Con alubias. Siguiendo la tradición de los restaurantes franceses (en lugar del enfoque más pragmático de la cocina casera), el chef Sebastien Labbe, nacido en Grenoble, monta este cassoulet en la cocina justo antes de servirlo. El cordero es la única carne que se cuece con las alubias en un rico caldo de tomate, cebolla y ternera, pero cuando este plato de invierno llega a la mesa, está salpicado de salchicha de Toulouse frita de Chriberg, en Gold Coast, y pato ecológico confitado de Bendele Farm. Labbe también incluye panceta de cerdo ahumada para darle un toque extra. Asegúrese de traer apetito. 1000 Ann St, Fortitude Valley, Qld, (07) 3852 1500.Tarta de limón de Margot
