Receta de Pollo almendrado mexicano
Receta de mole de pollo de la mesa mexicana de Pati
1) Condimenta las piezas de pollo con sal y pimienta y fríe el pollo en una cazuela en el aceite, fríe solo unos minutos, no cocines el pollo completamente; solo para que el pollo tome un bonito color asado.
3) Cocina un poco y luego licua todos los ingredientes con tu licuadora para licuar; si es necesario agrega un poco de caldo de pollo para ayudar a licuar. 4) Vierte esta salsa de nuevo a la olla y cocina a fuego lento unos minutos, luego pon el pollo de nuevo en la olla, pon el azúcar moreno, vierte el caldo de pollo y tapa.
5) Prepara cada plato, primero vierte un poco de salsa, luego coloca el pollo encima y de nuevo vierte un poco de salsa sobre el pollo; decora colocando algunas almendras y aceitunas alrededor del pollo. El pollo mexicano a la almendra se suele servir con un poco de arroz blanco compactado aparte…
Pollo a la mexicana con patatas
3-1/2 lb. de pollo, cortado en trozos para servir2 tazas de caldo de pollo1 md. cebolla, picada1 diente de ajo, picado1 taza de ramitas de perejil, picado grueso1 taza de ramitas de cilantro, picado grueso, (cilantro)1 corazón de lechuga romana, picado grueso1 pimientos verdes picantes frescos, sin semillas y picados, o 2 jalapeños enlatados o 3 chiles serranos enlatados, sin semillas y picados4 onzas de almendras molidas, aproximadamente 3/4 de taza3 cucharadas de aceite vegetal o mantecaSal
Poner los trozos de pollo en una cazuela pesada con el caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento, tapado, durante 45 minutos o hasta que esté tierno. Sacar el pollo a una fuente y reservar. Verter el caldo en una jarra. Enjuagar y secar la cazuela.
Postre Almendrado
también parte del Distrito Federal de México. Allí el mole se toma muy en serio; es el único lugar donde se celebra el Festival Nacional del Mole, en el que los habitantes del municipio presentan al público sus platillos especiales y sus sabores únicos, para honrar al delicioso
Fiesta Nacional del Mole: San Pedro Atocpan es donde se lleva a cabo la feria del mole, celebrada en octubre de cada año desde 1977. En el pasado lejano hubo una nación mesoamericana llamada los chichimecas que vivían aquí y este Mole Almendrado se considera que fue creado por ellos.
2- Lava y quita las venas a los chiles mulatos, anchos, pasilla y morita. En la estufa, dórelos en un poco de aceite con la cebolla que habrá sido previamente picada, después tueste ligeramente las rebanadas de pan baguette.
3- Pelar las nueces y las avellanas, hacer lo mismo con el plátano macho. Añadir todos los demás ingredientes excepto el caldo de pollo y el aceite, añadiendo también un poco de azúcar y sal. El aceite y el caldo de pollo los añadiremos más tarde.
Pollo a la mexicana
En un bol grande, bate las claras a punto de nieve. Añadir poco a poco el azúcar y la sal, cucharada a cucharada, sin dejar de batir. A continuación, añadir la gelatina enfriada, el extracto de almendra y la ralladura de lima. Mezclar bien.
Se puede enfriar la gelatina en la nevera durante 5 o 10 minutos, pero hay que asegurarse de que no se endurezca demasiado o será difícil mezclarla con las claras. No conviene añadir gelatina caliente a las claras.
Dividir las claras en tres boles distintos. Teñir un bol de verde y otro de rojo (el rojo será realmente rosa cuando se mezcle con las claras). Incorporar el colorante y mezclar bien para distribuir el color uniformemente.
Con una cuchara, colocar las claras verdes en el fondo de una fuente de cristal. Un plato pyrex de 8 por 8 pulgadas funciona bien. Si lo prefieres, también puedes utilizar un molde. A continuación, añada la capa blanca y, por último, la capa roja. Puedes extender las capas con el dorso de una cuchara.
Escaldar el 1 1/2 tazas de mitad y mitad en una caldera doble. Enciende el fuego de bajo a medio-bajo y espera hasta que la mitad y la mitad se cocinen al vapor y haya burbujas alrededor del borde de la cacerola. No es conveniente que llegue a hervir del todo.
