Receta de Jamón al champán
Tiempo de cocción del jamón al champán
Para muchos descendientes de la clase sirviente de Estados Unidos, que en la época de la matanza ayudaban a ahumar las mejores partes del cerdo o preparaban esos cortes para la mesa del plantador, un suculento jamón dorado es más que un sustento: es la pieza central siempre que se celebran ocasiones especiales.
Lo vemos una y otra vez a lo largo de la historia de la alimentación negra. Un suculento jamón, salpicado de clavo y asado con un glaseado de azúcar moreno y mostaza, forma parte de la tradición culinaria de The Big Quarterly, una celebración religiosa de la Africa Union Church, iniciada en 1814 en Wilmington, Delaware. La profesora de cocina Sarah Helen Mahammitt enseñó a los alumnos a hervir el jamón a la antigua usanza y ofreció un enfoque moderno -hornear el jamón con vino- en su libro de cocina de 1939. Una década más tarde, Freda DeKnight, editora gastronómica de Ebony, invitaba a los lectores a asar el jamón con jerez u oporto, y a colocar pequeños trozos de ajo en la grasa que cubre el jamón para darle un sabor picante. Leonard Roberts aprendió el arte de la cocina francesa de su padre, cocinero ferroviario y hotelero, y escribió sobre su cocina del alma afrancesada en The Negro Chef Cookbook en 1969; glaseaba su jamón con champán para hacerlo elegante, y yo adapto su receta aquí.
¿Qué es el jamón de champán?
Este suculento jamón tiene un sabor sutil pero característico. No contiene colorantes artificiales y está libre de grasas y gluten en un 97%. El sabor sutil pero distintivo, ligeramente dulce, se ve reforzado por el ahumado natural con leña y se elabora con jamón de pierna de calidad de músculo entero.
¿El jamón de champán está precocinado?
Precocinado y ahumado naturalmente con leña, esta opción fácil de trinchar es perfecta para pequeñas reuniones navideñas, comidas en grupo o si se va de vacaciones de verano. Recomendamos 250 g por persona, por lo que este jamón dará de comer cómodamente a 6 personas.
Jamón con champán frente a jamón normal
Recorte la grasa y la corteza del jamón. Marcar el exterior del jamón en forma de rombo y clavar clavos de olor. Coloque el jamón, con el hueso hacia arriba, en una bandeja para asar untada con aceite en aerosol. Vierta 1 taza de champán sobre el jamón. Hornear a 350 grados durante 45 minutos.
Raspe las semillas de la vaina de vainilla y póngalas en un cazo pequeño. Añada 1/2 taza de champán y deje hervir 2 minutos. Añada la gelatina de manzana y cocine hasta que se disuelva. Retire del fuego y cuele. Vierta la mitad de la mezcla de champán sobre el jamón. Hornear 30 minutos, verter el resto de la mezcla de Champán sobre el jamón. Hornear 30 minutos más o hasta que el jamón esté bien caliente. Coloque el jamón en una fuente y cúbralo ligeramente con papel de aluminio. Dejar reposar 15 minutos. Mientras tanto, separe la grasa de la salsa en una bolsa con cierre, cortando la esquina inferior para verterla. Sirva la salsa con el jamón. Para 30 personas.
Recetas de jamón fresco para picnic
El jamón es el plato estrella de muchas reuniones de Semana Santa. Pero, ¿por qué no probar una nueva receta de jamón este año? ¡Esta receta es perfecta para una celebración! El jamón se marina en el champán durante toda la noche, lo que le da un increíble sabor ahumado y dulce.
Corte la grasa de la parte superior del jamón en forma de cruz y déjelo marinar con el champán durante toda la noche en el frigorífico. Al día siguiente, saque el jamón del frigorífico y déjelo reposar a temperatura ambiente durante media hora. Mezcle el zumo de naranja y piña con la miel y el azúcar moreno. Mezclar el zumo de naranja y piña con la miel y el azúcar moreno, untar el jamón con este líquido y decorarlo con clavos de olor. Meter en el horno frío y subir la temperatura a 325°F.Hornear durante 1 hora. Vierta otra taza de champán sobre el jamón y añada más si el fondo de la bandeja no está cubierto.Hornee 15 minutos y rocíe con los jugos de la bandeja y el champán.Vuelva a poner en el horno y continúe la cocción durante 30 minutos. Colocar los aros de piña sobre el jamón y poner una cereza en el centro de cada uno. Justo antes de servir, calentar el brandy, rociar con él y flamear.
¿Por qué se llama “jamón de champán”?
El jamón envasado del supermercado se cuela en muchos carritos, como relleno favorito de bocadillos, aderezo de pizzas o en tablas de embutidos cuando hay invitados. Según el Informe Anual 2018 de Retail World, el jamón es la parte más importante del segmento de pequeños productos, con un valor de más de 551,2 millones de dólares.
Entonces, ¿cuál es el mejor jamón envasado? Repasamos las variedades de jamón inglés, champán, ahumado y con miel disponibles en los principales supermercados de marcas como Primo, Don, D’Orsogna, Coles, Aldi y más. Echamos un vistazo a su información nutricional y los sometemos a un panel de jueces expertos para averiguar cuál es el de mejor sabor.
Hemos puesto a prueba 34 jamones envasados en supermercados. Buscamos productos que destaquen sobre todo por su sabor (que representa el 90% de la puntuación global), pero también nos fijamos en sus paneles nutricionales. Recomendamos seis productos que obtuvieron una puntuación global igual o superior al 70%.
El jamón ahumado parece ser el más popular: fue el grupo más numeroso en nuestra prueba de sabor. Los jamones pueden conservarse o aromatizarse ahumándolos o añadiéndoles sabor ahumado. Compruebe la lista de ingredientes para ver qué proceso se utiliza.
