Receta de Lengua al vino
Lengua de vaca recetas francesas
Poner la lengua en una cazuela con sal y agua suficiente para cubrirla. Llevar a ebullición sin tapar y quitar la espuma. Repetir la operación hasta que no se forme más espuma. Pelar la cebolla y los dientes de ajo y raspar la zanahoria. Cortar la cebolla y la zanahoria en trozos y añadirlos al agua, junto con los dientes de ajo machacados, los granos de pimienta y las hierbas frescas.
Tapar ligeramente la cazuela y cocer la lengua a fuego lento hasta que esté tierna en 2½ horas. Compruebe si la carne está lista despegando la piel, debe desprenderse fácilmente. Sacar la lengua de la sartén, ponerla en un colador y enjuagarla bajo el grifo de agua fría. Quitar la piel con un cuchillo afilado. Tamizar el caldo. Medir 3 dl. de caldo. Mantener la lengua caliente en el caldo restante.
Derretir la mantequilla, añadir la harina y cocer durante 1 minuto a fuego lento. Añadir el vino y los 3 dl. de caldo poco a poco. Cocer a fuego lento durante 5 minutos hasta que se forme una salsa espesa y suave. Cortar la lengua en rodajas de 1 cm de grosor como máximo. Batir el huevo y la nata y mezclar con la salsa. Calentar la salsa sin que llegue a hervir. Añadir el aquavit. Disponer las lonchas de lengua superpuestas en un plato y cubrir con la salsa. Servir con patatas cocidas o patatas glaseadas (patatas cocidas salteadas en 5 cucharadas de mantequilla y 3 cucharadas de azúcar) y una selección de frutas del bosque o compota.
Receta kosher para la lengua
La lengua de vaca es un corte de carne que a menudo se pasa por alto… no es que siempre haya sido así. Hace una o dos generaciones, estábamos más en contacto con la agricultura y la ganadería, y comer lengua de vaca era sólo otra comida especial que se hacía de vez en cuando, como la cena de pollo después de la iglesia el domingo. Pero hoy en día es difícil encontrar lengua de vaca o incluso su versión más joven y tierna, la lengua de ternera. Pero si preguntas, puede que encuentres un carnicero que te la consiga. Pídala con tiempo y amabilidad, y tal vez descubra la ternura y la delicia poco conocidas de la lengua de vaca.
Receta de lengua de vaca estofada
Cocer la lengua en una olla con agua hirviendo durante unos 30 minutos. Escurrirla y pelarla. Ponerla en un recipiente con vino, cebolla cortada, laurel, un poco de pimienta y clavo. Dejarlo macerar durante una noche.
Picar el apio, la zanahoria y la chalota junto con el tocino; añadir esta mezcla a la lengua y dorar durante 10 minutos. Verter la marinada filtrada sobre la lengua, llevar a ebullición y cocer durante al menos 2 horas. Si es necesario, añadir caldo caliente. Cuando la lengua esté cocida, sacarla de la cazuela, espesar la salsa si es necesario y pasarla por un colador.
Receta italiana de lengua de vaca
No es un plato para aprensivos o para aquellos que buscan un plato rápido. El jueves en Sheffield vi lenguas de buey enteras a la venta por sólo 1 libra cada una. Desde que comí lengua de buey estofada en el Pumphouse, he querido probar a cocinarla.
Una vez cocinada, la lengua de buey se puede comer fría y en Nose to Tail at Home Ryan recrea fielmente las recetas de Nose to Tail de Fergus Henderson. Este es uno de mis blogs favoritos e inusuales, Ryan canales Fergus para ofrecer una gama de opciones para la lengua fría.
Yo quería algo bastante sustancioso, así que opté por una lengua estofada, pero no pude encontrar ninguna receta que realmente me atrajera, así que improvisé. El resultado fue una carne que se deshacía en la boca y que conservaba un delicado sabor a ternera. La cocción lenta dio lugar a una salsa deliciosa que empapaba los montones de puré de patata. Además, mientras que el exterior de las lonchas de lengua se volvía casi negro por el vino, el interior permanecía rosado.
1 lengua de buey, primero cocida, pelada y cortada en rodajas como se indica arriba 200 g de zanahorias finamente picadas 200 g de champiñones finamente picados 1 cebolla mediana finamente picada 3 dientes de ajo finamente picados 500 ml de vino tinto 200 ml del líquido de cocción anterior colado 2 ramitas de romero 1 cucharadita de granos de mostaza 3 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta
